Ensalada de remolacha con nuez y comino

Tengo la sensaci¨®n, quiz¨¢ equivocada, de que la remolacha no es muy valorada en Espa?a. No la encuentras con frecuencia en los men¨²s de los restaurantes, y a mucha gente -al menos en mi c¨ªrculo- no le gusta. Me resulta incomprensible este rechazo, pues es una de las hortalizas m¨¢s agradecidas que existen en cuanto a dulzor y, sobre todo, a color.

Imagino que su condici¨®n de marginada en este pa¨ªs viene por haberse comido o absolutamente recocida, o m¨¢s avinagrada que Cospedal en una comparecencia con la prensa. Se me abren las ¨²lceras cada vez que pienso en las tiritas de remolacha de bote cortada en juliana que te suelen poner en algunas ensaladas, acompa?adas siempre por las ineludibles tiritas de zanahoria en el mismo estado. Si s¨®lo tienes esa imagen gustativa de esta ra¨ªz, no me extra?a que la odies.

Por el contrario, la remolacha cocida en su punto o asada al horno es una delicia. Pero en la receta de hoy, que puede servir como aperitivo o como acompa?amiento, no va de ninguna de estas maneras, sino cruda. Como es bastante dura, la ¨²nica forma de tomarla en este estado es cort¨¢ndola en l¨¢minas muy finas, a poder ser con una mandolina. Si no tienes una en casa, el plan B es darle un hervor corto (siempre con piel) y cortarla con un cuchillo. Para alcanzar una textura m¨¢s tierna, conviene tambi¨¦n dejarla un rato marinando con el ali?o, para que el aceite, el vinagre, la sal hagan su trabajo como relajantes.

El ali?o, de lo m¨¢s simple, incluye a tres buenos compa?eros de la beta vulgaris: el comino, una especia que combina a la perfecci¨®n con las ra¨ªces; el vinagre de Jerez, que contrarresta su dulzor, y la nuez. ?sta ¨²ltima aparecer en dos formatos: picada como aderezo crujiente y como materia prima original del aceite, si es que lo encuentras. Si no, un aceite de girasol o de oliva suave puede servir tranquilamente.