En busca de restaurantes para cel¨ªacos, al¨¦rgicos e intolerantes

Para algunas personas, una cena cualquiera fuera de casa puede ser una ruleta rusa. ?Una inofensiva ensalada cuyo ali?o lleva salsa de soja? Veneno para un cel¨ªaco. ?Una salsa con unas gotitas de leche? Peligro para un intolerante a la lactosa. ?Un postre con un poquito de yema? Bomba para un al¨¦rgico al huevo. No hay m¨¢s remedio que repasar los platos potencialmente da?inos con el camarero, con frecuencia poco informado sobre los ingredientes de los mismos. Y el proceso se acaba convirtiendo en un tost¨®n para la gente con estos problemas.

Por suerte, algunas iniciativas tecnol¨®gicas pueden facilitarles la vida a la hora de encontrar lugares con cierta sensibilidad hacia ellos, en los que puedan consumir o comprar alimentos sin balas escondidas. En Espa?a han surgido dos recientemente. Allergychef es una nueva web de reservas en restaurantes formados para ofrecer platos adecuados para cel¨ªacos, al¨¦rgicos e intolerantes, y la app CeliCity ¨Cde momento solo disponible para iPhone y iPad, aunque est¨¢n trabajando para ofrecer en breve la versi¨®n Android¨C permite localizar establecimientos cercanos donde se sirva o se venda comida sin gluten.

La primera es m¨¢s restrictiva: s¨®lo incluye locales que hayan recibido un curso elaborado por m¨¦dicos de la Sociedad Catalana de Alergolog¨ªa e Inmunolog¨ªa Cl¨ªnica y que ofrezcan garant¨ªas de un trato correcto de las intolerancias no s¨®lo en cocina y en sala, sino tambi¨¦n en la materia prima proporcionada por los proveedores. La segunda, por el contrario, es m¨¢s participativa: los propios usuarios recomiendan los lugares, describen su oferta y la punt¨²an.

Allergychef nace de la necesidad personal de una de sus creadoras, Marina Sauri. "Soy al¨¦rgica alimentaria desde los 10 a?os y siempre ha sido un problema ir a restaurantes sabiendo que tu interlocutor te entiende y conoce lo que te pasa", asegura. "Vivir en una constante incertidumbre al respecto es lo que nos hizo reflexionar sobre la idea. Ahora gracias a la web tenemos un listado de restaurantes que pueden atender a un colectivo que hasta ahora ten¨ªa muchos problemas al salir a comer fuera de casa".

Para Mariano Najles, impulsor principal de CeliCity, su app y Allergychef son "100% complementarias". "Ellos se especializan en formaci¨®n y certificaci¨®n de restaurantes, que es el ¨¢rea que nosotros dejamos de lado. Y su forma de crecer es m¨¢s lenta". La idea de CeliCity surgi¨® hace unos dos a?os, cuando Najles, argentino de 36 a?os y due?o de la tienda de alimentaci¨®n Manjares en Barcelona, tramaba la creaci¨®n de una app para dar con productos dif¨ªciles de encontrar. "En una reuni¨®n de amigos, una amiga cel¨ªaca me dijo: '?Eso seria una soluci¨®n para mi vida!'. Y all¨ª comenc¨¦ a investigar m¨¢s sobre ese mundo y a pensar lo importante que ser¨ªa esta app para gente con un problema tan concreto y espec¨ªfico".

Najles se uni¨® a otros tres socios, uno de los cuales tiene mujer e hija cel¨ªacas, para montar CeliCity. En apenas dos meses, la app ya tiene 2.000 personas registradas y 400 locales comentados, la mayor¨ªa en el ¨¢rea de Barcelona. "Al estar basada en la informaci¨®n que suben los usuarios, la base de datos se enriquece d¨ªa a d¨ªa y con informaci¨®n de experiencias reales y actualizadas. Esto es muy valorado por los usuarios, ya que el contenido de la mayor¨ªa de los sitios o apps que existen hoy est¨¢ desactualizada".

La pega de esta herramienta podr¨ªa ser el hecho de que los sitios recomendados no est¨¢n contrastados directamente por los responsables de la aplicaci¨®n. "Tampoco es nuestra misi¨®n", defiende Najles. "CeliCity busca ser una app donde los cel¨ªacos puedan consultar, valorar y compartir informaci¨®n sobre sitios en donde se pueda comer sin gluten. De todas maneras estamos controlando siempre los comentarios, para que si hay algunos negativos sobre un lugar podamos modificarlo o darlo de baja".

En el caso de Allergychef, solamente pueden opinar en la web los usuarios que han hecho una reserva online a trav¨¦s de la misma. "De esta forma", aclara Marina, "se garantiza que las opiniones son de personas que realmente han visitado los restaurantes". Algo muy importante teniendo en cuenta la grave reacci¨®n que puede causar en un al¨¦rgico un alimento no tolerado. O alimentos, ya que Marina asegura que "muchos de los usuarios de Allergychef presentan varias alergias e intolerancias alimentarias a la vez, en lugar de una ¨²nica patolog¨ªa".

Las reservas a trav¨¦s de Allergychef, que de momento solamente cubre el ¨¢rea de Barcelona, son gratuitas. Por cada una, el restaurante dona una peque?a cantidad a la empresa, que se invierte a su vez en la formaci¨®n de m¨¢s restaurantes y en la investigaci¨®n de alergias e intolerancias alimentarias. El modelo de negocio de CeliCity, por el contrario, apuesta por la publicidad como v¨ªa de ingresos. "CeliCity se usa en momentos de compra, y aprovecharlos es importante para las marcas que desarrollan productos sin gluten. La app puede ser un excelente canal de comunicaci¨®n con un p¨²blico muy dif¨ªcil de identificar de otra manera. Y para las cadenas de restaurantes tambi¨¦n puede ser una oportunidad de posicionarse muy bien entre las opciones que elegir".

Documentaci¨®n: M¨°nica Escudero.