Crema de habas con manzana y almejas

La temporada de las habas frescas es corta, y a la que te despistas se te pasa sin poder disfrutar demasiado de estas maravillas. Adem¨¢s, como nos hemos vuelto un poco finolis, parece que ya no molan si son grandes, tienen hollejo y no se pueden comer confitadas o blanqueadas poco tiempo. Y las m¨¢s peque?as ¨Cconocidas como habas baby, casi como el cerdito valiente o la hermana mayor de Dirty Dancing¨C est¨¢n a precio de blue meth.

Para darles una salida a unas habas grandes que encontramos en el mercado a 1,5 euros el kilo, pensamos en hacer una crema que eliminara su dureza pero respetara el sabor. Siguiendo unos consejos que le dio Mar Gavil¨¢n, de Gastronom¨ªa & C¨ªa, a M¨°nica para un art¨ªculo que publicar¨¢ en El Pa¨ªs Semanal, decidimos usar manzana tanto dentro de la crema como encima, a modo de peque?a guarnici¨®n crujiente para ir disfrutando con cada cucharada. El resultado fue ca?¨®n a todos los niveles, con la fruta aligerando y refrescando la crema ¨Calgo que las legumbres suelen pedir a gritos¨C y las almejas d¨¢ndole el golpe de gracia final.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero.