Alcachofas con yogur, hinojo y menta

Voy a decir algo que me duele m¨¢s que un mal corte de pelo: parece que esta ser¨¢ la ¨²ltima receta de alcachofas de la temporada. De hecho mentalmente yo andaba ya en otros mundos, y ten¨ªa programada para hoy desde hace un par de semanas una sopa fresqu¨ªsima y veraniega. Pero el hecho de que ayer cayera un primo cercano del diluvio universal ¨Csobre todo a la hora de llevar a los ni?os al colegio, algo que me pasa demasiado a menudo para que sea casualidad, y me hace sospechar que en vidas pasadas deb¨ª ser una Lannister¨C me convenci¨® de dejar lo de la tropicalia para un poquito m¨¢s adelante.

Para compensar, rescat¨¦ esta receta que prepar¨¦ con unas alcachofas que nos mandaron la semana pasada de Reyno Gourmet, unos productores agroalimentarios navarros que se preocupan mucho de que se conserven las certificaciones de calidad de la zona. Esencialmente trabajan para que no se pierdan ciertas denominaciones de origen ¨²nicas -como el piquillo de Lodosa¨C, indicaciones geogr¨¢ficas como la deliciosa alcachofa de Tudela que protagoniza la receta y otros productos con D.O.(como el queso Roncal o el Idiaz¨¢bal). En definitiva, gente que se lo curra para que no desaparezcan las variedades locales de los alimentos y no acabemos comiendo la misma variedad de pimiento de aqu¨ª a las Quimbambas, algo muy de agradecer.

La t¨¦cnica de cocci¨®n de las alcachofas se la he birlado vilmente a M. ?ngeles Torres, del blog Se cocina: confieso que, desde que nos la desvel¨® entre las respuestas de un art¨ªculo que escribimos Mikel y yo en El Pa¨ªs Semanal sobre cocinar con olla r¨¢pida, no he vuelto a usar otra. Me gusta por sencilla, por r¨¢pida, porque te ahorras dejarte las manos en el proceso y porque ¨Caunqueen teor¨ªa ?ngeles recomienda cortarles la punta de arriba a las alcachofas para quedarse solo con la parte m¨¢s noble¨C en la pr¨¢ctica esta t¨¦cnica permite hacer lo que m¨¢s me gusta, que es mordisquear las hojas como un critter pose¨ªdo hasta que no queda nada.

La salsa me la he inventado, pero no tiene mucho secreto: la combinaci¨®n ¨¢cido + yogur + crujiente + arom¨¢tico no falla jam¨¢s de los jamases, as¨ª que si quer¨¦is ponerle imaginaci¨®n o sustituir un ingrediente por otro de similares caracter¨ªsticas -lima por vinagre, cebolleta por cebolla roja o pepinillo, menta por cilantro o albahaca¨C es dif¨ªcil que salga mal. Si os sobra un poco no os preocup¨¦is: a m¨ª me pas¨®, y esa misma noche me solucion¨® la cena acompa?ando un par de tomates abiertos por la mitad y seis filetes de anchoa.

Dificultad

Para gente con muchos quereseres.

Ingredientes

Para 4 personas

• 12 alcachofas tiernas enteras
• 2 yogures griegos o cremosos naturales
• Uno o dos dientes de ajo
• Un bulbo peque?o de hinojo
• Una cebolleta
• Una lima
• 12 hojas de menta fresca tiernas
• 4 cuharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Sal en escamas (o Maldon)
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Lavar las alcachofas bajo el grifo y ponerlas tal cual en agua fr¨ªa con sal. Llevar a ebullici¨®n durante unos 30 minutos en una olla normal, la mitad si es en olla r¨¢pida. Dejarlas templar.

2. Mientras, picar muy fina parte blanca de la cebolleta (reservar el resto) y el bulbo del hinojo, evitando las partes m¨¢s gruesas y duras, y remojarlos con el zumo de media lima ¨Creservar la c¨¢scara para rallar un poco al final¨C y un pel¨ªn de sal.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

3. Picar muy fino o rallar medio o un diente de ajo (versi¨®n ajof¨®bica, espanzurrar dos dientes de ajo, dejarlos macerar un rato en el aceite y retirarlos despu¨¦s). Mezclar con el yogur, la menta picada, 3 cucharadas de aceite, el hinojo y la cebolleta macerados y la parte verde de la cebolleta en rodajas fin¨ªsimas.

4. Eliminar las hojas de fuera de las alcachofas ¨Cy, si se quiere, la punta de las mismas¨C, y abrirlas por la mitad. En una sart¨¦n o plancha bien caliente, marcarlas hasta que se doren bien. Servir inmediatamente con la salsa de yogur encima, un poco de ralladura de lima, sal en escama, pimienta y la cucharada de aceite restante.