Sopa de manzana, tomate e hinojo con bacalao

Esta receta la hice por primera vez en un veranillo id¨ªlico y totalmente irreal que tuvimos all¨¢ por el mes de mayo, en el que pasamos cuatro d¨ªas en mangas de camisa ¨Cme encanta esta expresi¨®n, tan dickensiana¨C y nos las prometimos muy felices, pensando que el invierno era ya un mero recuerdo. Terminada la luna de miel de las temperaturas suaves, llegaron dos semanas de lluvias casi ininterrumpidas y volv¨ª a sacar la olla expr¨¦s para el caldo, los estofados y dem¨¢s platos de abuela, guardando esta sopa tan fresca para cuando llegara su hora.

Y ahora, cuando nos apetece m¨¢s beber que comer y ha empezado oficialmente la campa?a "que no pase un d¨ªa sin sopa fr¨ªa", tendr¨¢ por fin su momento de gloria. La ¨²nica complicaci¨®n de este plato reside en encontrar un bulbo de hinojo y pasar el pur¨¦ de tomate por el colador ¨Cchino o normal de malla fina¨C para eliminar las pieles y pepitas. El resto, simplemente triturar, mezclar y emplatar.

Pongo la sal como un ingrediente opcional porque pod¨¦is escoger entre ponerla y desalar bastante el bacalao o dejarlo un poco potente y dejar que haga las veces de condimento: lo he probado de las dos maneras y no sabr¨ªa deciros cu¨¢l me gusta m¨¢s. Como la textura queda muy fina, encontrarse los trocitos de manzana e hinojo haciendo crunchi-crunchi y el bacalao ofreciendo un poco de resistencia es importante para que la experiencia se parezca a comer tal y como lo entendemos: si quer¨¦is, pod¨¦is a?adir tambi¨¦n unos trocitos de tomate sin piel a dados.

Si sois cebollet¨®fobos pod¨¦is remojarla con un poco de vinagre extra ¨Co con zumo e lim¨®n, bastante amigo de la manzana¨C para que anule su capacidad perforaest¨®magos, y os recomiendo preparar el doble de cantidad y dejar un tupper en la nevera para el d¨ªa siguiente (poniendo el bacalao y la ensalada en el ¨²ltimo momento). No solo aguanta en condiciones, sino que el hinojo gana en potencia, d¨¢ndole un saborcillo anisado extra que le queda la mar de bien.

Dificultad

Para bacalaos

IngredientesPara 4 personas

• 2 manzanas ¨¢cidas (tipo Granny Smith)
• 5 tomates de pera bien maduros
• 1 cebolleta
• 1 bulbo de hinojo
• 150 gramos de bacalao esqueixat (desgarrado) desalado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 (o 3) cucharadas de vinagre de manzana
• Un vaso y 1/2 de agua (o 1/2 vaso y 6 cubitos de hielo)
• Sal (opcional)
• Pimienta
• Chile en polvo (opcional)

Preparaci¨®n

1. Poner los tomates junto con medio vaso de agua en un robot de cocina o batidora americana y procesar. Pasar por un colador fino de malla o chino para eliminar pellejitos y semillas.

2. En el mismo vaso, poner una manzana y media sin piel ni coraz¨®n (reservar la otra media manzana con piel), la cebolleta y 3/4 partes del bulbo de hinojo, reservando el resto y las hojas verdes para la presentaci¨®n. A?adir el aceite, el vinagre, una pizca de sal (si es necesario), pimienta, un poco de chile dulce (opcional) y el resto de agua o hielo. Triturar.

3. Mezclar con el licuado de tomate, removiendo un poco para que quede bien integrado. Si hemos usado agua en lugar e hielo, dejar reposar en la nevera hasta que la sopa est¨¦ fr¨ªa.

Tiempo aproximado: 1 hora y 1/2.

4. Cortar a daditos peque?os la media manzana y el hinojo que hab¨ªamos reservado. Emplatar la sopa con un pu?adito de bacalao desgarrado con las manos en el centro, la ensalada picada encima y rematar con las hojitas verdes de hinojo.