Receta invitada: oliaigua

La receta invitada de hoy viene de Menorca y nos la mand¨® Mar¨ªa Cardona, una menorquina de pro que se dedica al m¨¢rketing digital. Se llama 'oliagua' ¨Cen la isla lo pronuncian "oliaigu"¨C y podr¨ªa ser una especie de primo lejano y pasado por el fuego del gazpacho. Recordad que vosotros tambi¨¦n pod¨¦is mandar vuestras recetas a recetascomidista(arroba)gmail.com, y nosotros las prepararemos, fotografiaremos y publicaremos para que pod¨¢is presumir de talento cocinillas delante de vuestros amigos (y todav¨ªa m¨¢s, de vuestros enemigos).

Mar¨ªa cuenta que "esta receta era t¨ªpica antiguamente ¨Cy lo sigue siendo en casi todas las casas, dir¨ªa yo- y que era una receta 'de pobres', es decir, de payeses que intentaban sacar el m¨¢ximo jugo de sus tomates y otras hortalizas que les daba el campo". Por ah¨ª anda su similitud con el gazpacho: pocos y humildes ingredientes y un estupendo sabor, aunque el oiaigua se sirve bastante m¨¢s caliente que su pariente sure?o.

Para acompa?arlo se suelen usar brevas ¨Cque yo fui incapaz de encontrar porque ya se ha terminado la ef¨ªmera temporada¨C y trozos de pan de v¨ªspera. Mar¨ªa cuenta que "en casi todas las panader¨ªas de Menorca venden bolsas de 'sopas', que son rodajas de pan duro bastante finas. Lo mejor es que la calidad del pan sea muy buena y que est¨¦ bastante seco, para sumergirlo en la sopa y comerlo blandurrio o m¨¢s duro (seg¨²n gustos)". Yo, que desgraciadamente no estoy en Menorca, ni siquiera cerca, us¨¦ unas rebanadas de pan de pay¨¦s que rondaban mi panera desde el pleistoceno ¨Cvale, igual solo hace una semana¨C y el resultado fue espectacular.

Aunque al principio no las ten¨ªa todas conmigo ¨Cuna sopa tibia sin caldo, una especie de gazpacho tibio, una sopa sin ¨¢cido, ?ay!¨C pero fue meterle la cuchara y se me quitaron las pamplinas de golpe. Es posible que sin un poco de alegr¨ªa con el picante no me hiciera tanta gracia, pero siendo generoso con ¨¦ste la combinaci¨®n de las verduras confitadas, la pimienta y la guindilla, el aceite con sabor a tomate, el pan abland¨¢ndose pero a¨²n un poco crujiente es para ponerse a aplaudir con las orejas. Cosa rara en mi casa, sobr¨® un plato, y cuando nos lo comimos al d¨ªa siguiente estaba todav¨ªa m¨¢s bueno, como pasa con los guisos, as¨ª que no descart¨¦is preparar un poco m¨¢s para dejarlo reposar y solucionar dos comidas de un tiro.