Ensalada de 'cap i pota'

Como hace relativamente poco me atrev¨ª a publicar una receta de casquer¨ªa y no solo no pedisteis mi cabeza ¨Crollo Reina de Corazones¨C, sino que muchos os mostrasteis encantados con la idea, me he venido arriba y he decidido repetir. La culpa la tiene alguien que, a ra¨ªz de esa entrada, me cont¨® que exist¨ªa algo llamado 'ensalada de cap i pota', que usaba algunos de los ingredientes que llevaba el plato de Rosita ¨Cpero en fr¨ªo¨C y que se le pod¨ªan poner encurtidos a lo loco. Y a m¨ª, que no hay nada que me guste m¨¢s que un vegetal avinagrado, me falt¨® tiempo para ponerme a hacer mis pinitos con una receta que ya se ha convertido en un cl¨¢sico veraniego.

Una de las mayores ventajas de este plato ¨Cadem¨¢s de tener pocas calor¨ªas y mucho col¨¢geno y ser fresquito y barato, que no son pocas¨C es que solo es necesario un cuchillo para preparalo, ya que la carne se compra ya cocinada y preparada. El resto... bueno, es una ensalada, solo hay que pensar qu¨¦ ingredientes pueden irle bien y tirar de sentido com¨²n para la vinagreta: no tiene fallo posible. Se puede usar una pipirrana como base, pero en esta versi¨®n prescind¨ª del pimiento porque no me pareci¨® que necesitara m¨¢s sabores.

A m¨ª me gusta que est¨¦ un poco alegre de vinagre, pero he respetado las proporciones de una vinagreta tradicional porque la alegr¨ªa se la dan las variantes, cuya acidez va muy bien con la melosidad de la carne. Dentro de las 636528191 versiones que llevo preparadas ese verano ¨Ccuando me da la pelotera con algo de comer, cuidad¨ªn¨C recuerdo con especial cari?o una con manzana verde en lugar de pepinillos, que fue una grata sorpresa. Si se quiere simplificar todav¨ªa m¨¢s la preparaci¨®n, se puede cambiar la cebolleta por cebollitas encurtidas, pero en ese caso es es recomendable dejarlas en remojo en agua unas horas para que sean m¨¢s suaves (o cambiar alguna de las variantes, como el pepinillo, por pepino normal para compensar la acidez que le aportar¨ªa la cebollita, el caso es que tampoco tienen que doler los carrillos al comerla).

Mi gur¨² de la casquer¨ªa ¨Cque opera en el Mercat de la Llibertat¨C recomienda usar la parte de la careta m¨¢s que la pierna, porque tiene m¨¢s gelatina y queda m¨¢s melosa. Precisamente por ese componente es recomendable comerla a temperatura ambiente m¨¢s que de la nevera, porque la gelatina fr¨ªa se convierte en algo a medio camino entre un chicle y una gominola (aunque es una textura que tiene sus fans).