Diez platos de campo y playa

Para asegurarse de que un plato es adecuado para llev¨¢rselo a la playa, al monte o al trabajo solo hay que plantearse tres cosas. La primera tiene que ver con la comodidad (sobre todo en los dos primeros supuestos): si se puede llevar ya troceado, cortado y listo para comer solo con la ayuda de un tenedor, una cuchara o directamente con las manos, vamos por buen camino. La segunda versa sobre la temperatura: si necesita tomarse muy caliente o muy fr¨ªo no funcionar¨¢, a no ser que nos curremos una serie de infraestructuras bastante engorrosas cuando se trata de pasar el d¨ªa fuera. Y la ¨²ltima ¨Cy m¨¢s importante¨C es una cuesti¨®n de seguridad: los l¨¢cteos como el yogur o los quesos de leche cruda, el huevo sin cocinar (en una tortilla cruda o en forma de mayonesa), pescados o carnes muy al punto y cualquier otra cosa que a temperatura ambiente se convierta en una bomba de relojer¨ªa bacteriana debe ser descartada.

Aprovecho para romper una lanza a favor de una de las opciones m¨¢s pr¨¢cticas para este tipo de situaciones: el bocadillo. No hace falta sucumbir al de pollo rebozado con pimientos fritos y convertirlo en una bomba cal¨®rica, algo seca y complicada de digerir (aunque de vez en cuando no est¨¢ nada mal). Las verduras frescas o asadas en cantidades generosas ¨Caunque algunas, como el tomate, pueden dejar el pan demasiado blando, si no se toma la precauci¨®n de usar alg¨²n otro ingrediente como barrera para su jugo¨C, las carnes o embutidos m¨¢s magros, el pesacdo en conserva, los encurtidos y muchos otros ingredientes pueden ayudarnos a convertir el bocadillo en una opci¨®n sana, completa y f¨¢cil de llevar y comer.

En esta ocasi¨®n he cambiado el nivel de frescor con el que acompa?aba estas gu¨ªas por algo que me ha parecido bastante m¨¢s ¨²til: una gu¨ªa sobre posibles acompa?amientos para redondear la recetilla y minimizar la cantidad de platos a preparar (y t¨¢pers que transportar y devolver a casa jamagosos y con restos de liquidillos que posiblemente acabar¨¢n en el fondo de la mochila).Recordad que publicaremos las listas todos los mi¨¦rcoles de agosto, y en ellas podr¨¦is encontrar platos tan necesarios para sobrevivir a la can¨ªcula comolas ensaladas que compartimoshace dos mi¨¦rcoles, las sopas fr¨ªas de la semana pasada y algunasrecetas que no pasan por el fuego, para evitar el calor y potenciar la vagancia veraniega.

Zaluk de berenjenas

¡°?Berenjenas cocidas?¡±, os preguntar¨¦is los habituados a consumirlas asadas, fritas, rebozadas y a la plancha, pero a los que ¨Ccomo a Mikel, supongo, hasta que alguien le chiv¨® la idea¨C jam¨¢s se os ha pasado por la cabeza hervir la berenjena. Para recuperar el nivel de alegr¨ªa que le da la grasaza, solo hay que jugar con las especias, los sabores ¨¢cidos y picantes y a?adir el aceite ¨Cen menor cantidad del que habr¨ªa en una fritada, claro¨C, al final y en crudo.

Acompa?amiento: S¨¦mola o bulgur, pasta y un queso bien curado para convertirlo en una ensalada o, para los vagonetas integrales, simplemente pan de pita.

Ensalada de patatas, jud¨ªas verdes y sardinas

En esta ensalada dimos rienda suelta a dos de mis principales obsesiones (de esa ¨¦poca y de todos los tiempos): las patatas nuevas cocidas y comidas con piel y las sardinas enlatadas 'a la antigua'. El ¨²nico secreto para que se mantenga fet¨¦n, que ya comentamos en su momento, es ali?ar previamente solo la patata y la jud¨ªa con la mitad de la vinagreta, llevando aparte el resto de la ensalada, la vinagreta y las conservas y mezclando justo cuando se vaya a comer.

Acompa?amiento: Como ya tiene de todo, solo se me ocurre mejorarlo con una cerveza helada, si ten¨¦is suerte de tener un chiringuito a mano. Una IPA potente, amarga y seca le puede ir de muerte (esto ya es de nota).

Escabeche r¨¢pido de pavo

Nos remontamos a Ondak¨ªn para recuperar uno de los escabeches m¨¢s sencillos, suaves y gloriosos que he probado jam¨¢s. Si no os gusta, no os apetece o no ten¨¦is pavo a mano pod¨¦is hacerlo con pechugas de pollo ¨Cos aseguro que no quedar¨¢n secas¨C, con lomo de cerdo o con at¨²n.

Acompa?amiento: Arroz integral (se puede llevar junto desde casa), o basmati (en este caso, mejor mezclarlo en el ¨²ltimo momento).

Berenjenas marinadas

?Otra de berenjenas? ?Y otra vez casi sin grasa? Pues s¨ª, porque se acerca el final de las vacaciones, tenemos el chopit¨®metro, el brav¨®metro y el pescaditofrit¨®metro a punto de reventar y en breve tocar¨¢ ponerse de nuevo la ropa normal y todo ser¨¢n llantos y rechinar de dientes. Y, de nuevo, os aseguro que gracias a las especias, y a un sofisticado sistema de hidrataci¨®n llamado ¡°sumergir las berenjenas en agua¡±, no os parecer¨¢n ni secas ni sosas.

Acompa?amiento: Con un extra de queso o una lata de caballa en escabeche a?adida en el ¨²ltimo momento y un poco de pan de cereales para mojar, tenemos un plato ¨²nico sencillo pero digno de los Dioses del Olimpo.

Lomo fr¨ªo con aceitunas y piment¨®n

Conseguir que el lomo de cerdo quede tierno y meloso y no como la suela de una zapatilla tiene muy poco truco (pero no todo el mundo lo sabe): hay que usar una pieza grande, no pasarse con el tiempo ¨Cno solo la ternera pide una cocci¨®n m¨¢s corta y algo de reposo¨C, no dejar que se desperdicien los jugos y ponerle una salsita ligera que el lomo acabar¨¢ de empapar.

Acompa?amiento: El lugar natural del lomo con salsita y pimientos es atrapado entre dos panes, as¨ª que ni os lo pens¨¦is.

Tiras de pollo especiado con hummus

Ya s¨¦ que hasta los rebozados m¨¢s extra-super-crunchi del mundo se ponen blandos cuando pasan por la tartera, pero el poder del recuerdo es m¨¢s potente que la l¨®gica, y cualquiera que tenga uno asociado a un lomo o pollo empanado en la playa o el monte sabe que si Proust hubiera probado uno de esos en lugar de una magdalena, hubiera estado buscando el tiempo perdido en 14 vol¨²menes en lugar de 7. Estos ¡°deditos¡± van, adem¨¢s, con un hummus para mojar.

Acompa?amiento: Una ensalada fresca, por ejemplo de hoja de roble y manzana. O la misma manzana de postre, y arreando.

Pastel griego de espinacas y feta

Esta tarta salada griega lleva feta sabroso, espinacas jugosas y una masa ligera y crujiente en cada bocado, as¨ª que no se le puede pedir m¨¢s a nivel de placer gastron¨®mico. Aunque la receta original lleva pasta filo, no creo que pase nada grave si us¨¢is hojaldre si no ten¨¦is esas delicadas hojillas comestibles a mano. Adem¨¢s, si pronuncias spanakopita as¨ª como intentando decirlo en espa?ol-griego inventado sonar¨¢s como Tony Soprano regal¨¢ndole a alguien a unos zapatos de hormig¨®n (o as¨ª me dijo un amigo ateniense que sonaba yo, y me hizo mucha ilusi¨®n).

Acompa?amiento: Es bastante completa, as¨ª que yo le pondr¨ªa algo de beber, como un t¨¦ con menta bien fr¨ªo (otra vez dependemos del chiringuito o la neverita port¨¢til, pero el mundo de la bebida fresca es as¨ª).

Rosbif curado con mostaza y romero

La ¨²nica complicaci¨®n que tiene este plato es acertar con la relaci¨®n entre el tama?o y la forma de la pieza y su tiempo de cocci¨®n y ser capaz de marinarlo durante 12 horas: el resto es de Parvulitos de las Carnes. Si quer¨¦is optimizar el rato de horno pod¨¦is preparar el doble de cantidad (aguanta el congelador perfectamente) o meter unas patatitas de platillo para acompa?ar el rosbif u otra cosa.

Acompa?amiento: Mikel aconseja ¡°servir con ensalada, pur¨¦ de patata o chutney¡±, pero yo he recordado el bocadillo que preparamos para este brunch y tampoco me parece ning¨²n mal plan.

Tarta de manzana, Idiaz¨¢bal y bacon

All¨¢ por el Mesozoico de nuestra amistad, Mikel, que sabe bien que cocinar para multitudes me pone mucho, me pidi¨® algunas sugerencias para una cena de San Juan en la que ten¨ªa bastantes invitados. Una de ellas fue esta at¨®mica tarta de manzana, bacon e Idiaz¨¢bal cuya sutileza ahumada casa de muerte con la fresca manzana y el gorrino jugos¨®n. La ¨²nica pega es encender el horno, pero como no hace falta quedarse esperando con las pantorrillas pegadas a ¨¦l, tampoco es para tanto.

Acompa?amiento: Una sidra o un txacol¨ª muy muy fr¨ªos (si os acusan de darle al alpiste pod¨¦is decir que es por no hacerle un feo al Idiaz¨¢bal, no por vosotros).

Alb¨®ndigas de pavo con garbanzos

?Puedes negarte a algo que se puede comer con la mano en dos bocados, lleva integrados hidratos y prote¨ªnas de calidad y se puede comer a temperatura ambiente cuando piensas en un picnic? Imposible. Solo un detalle: como ya suger¨ªamos en la entrada original, no os llev¨¦is l¨¢cteos frescos cuando vais a churrumaros bajo el sol. Cambiad la salsa por un pebre o pico de gallo, o simplemente el yogur griego por mostaza, un poco de aceite y algo m¨¢s de vinagre para conseguir una salsa alegre.

Acompa?amiento: Una ensalada de tomate ¨Co, si no ten¨¦is ganas de mucha producci¨®n, lo que un buen amigo llama ¡°un tomate a bocaos¡±¨C le dar¨¢ el punto de frescor definitivo.