Hamburguesas de sardinas y jud¨ªas blancas

Imagino a los fan¨¢ticos de la carne leyendo el titular de arriba y parti¨¦ndose el lomo. O indign¨¢ndose al ritmo del mantra "la hamburguesa de verdad siempre es de vacuno". Pero qu¨¦ le vamos a hacer: para m¨ª este concepto no es una receta concreta, sino una t¨¦cnica. Est¨¢ claro que la hamburguesa a secas, la original, se prepara con ternera o buey, pero para entendernos, creo que no es ning¨²n disparate llamar as¨ª a cualquier tortita redonda, peque?a y gruesa hecha de ingredientes picados, que se pase por la plancha para ser cocinada.

Las hamburguesas de pescado azul son una alternativa sabrosa y san¨ªsima a las convencionales, resultan ultraf¨¢ciles de preparar e incluso cuelan para alimentar a esos mastuerzos alimentarios que son tantos ni?os contempor¨¢neos. En el caso de las sardinas, y de igual forma que las alb¨®ndigas hechas con ¨¦stos pececillos, tienen la virtud de no atufarte en exceso la casa (aunque siempre es mejor cocinarlas con el extractor de humos a toda potencia para evitar riesgos potenciales de eau de fritangue en la ropa. Plan B: ponerte por encima el ch¨¢ndal de Tactel de los ochenta de tu madre).

Como la sardina es un pescado con un sabor bastante potente, creo que a estas hamburguesas les sientan bastante bien unas jud¨ªas blancas tiernas, que suavizan un poco a la vez que a?aden cierta textura. Por lo dem¨¢s, los aderezos pueden variar a gusto de cada cual, pero garantizo el ¨¦xito rotundo de una mezcla de albahaca picada, pan rallado casero, una pizca de ralladura de lim¨®n y un toquecillo de ajo. Es important¨ªsimo que las sardinas est¨¦n bien limpias de escamas y tripas, y si eres m¨¢s vago que la chaqueta de un guardia, incluso puedes pedirle al pescatero que les quite la espina.