Fricas¨¦ de pollo al piment¨®n
Unos la conocer¨¦is por la pel¨ªcula Julie y Julia. Otros, por libros como El arte de la cocina francesa. Otros, tras haber ca¨ªdo en alg¨²n programa suyo del a?o de la polca en YouTube. Y otros no tendr¨¦is la suerte de conocerla. Para todos est¨¢ destinada esta receta, homenaje rendido de un fans a la gran Julia Child.
Esta mujer may¨²scula fue la primera gran estrella de la televisi¨®n culinaria de la historia. Tras aprenderlo todo sobre la gastronom¨ªa francesa en los a?os que vivi¨® en Francia despu¨¦s de la II Guerra Mundial, Child volvi¨® a Estados Unidos en los sesenta para evangelizar a sus despistados compatriotas en las artes del buen comer. Tras aparecer en un programa educativo hablando sobre su primer libro y ense?ando c¨®mo se hace una tortilla, esta fuerza de la naturaleza comenz¨® su propio show de cocina, The french chef, en 1963, y no par¨® de hacer excelentes espacios de tele hasta los noventa. Su labor bien se podr¨ªa comparar con la de Karlos Argui?ano en Espa?a: dotada de una socarroner¨ªa ¨²nica, logr¨® transmitir sus conocimientos y su pasi¨®n por la comida bien hecha a un mont¨®n de personas que no ten¨ªan ni pajolera idea de guisar.
La receta de hoy es su fricas¨¦ de pollo. Los fricas¨¦s, seg¨²n cuenta Child, est¨¢n a medio camino entre el salteado (cocci¨®n sin caldo) y el estofado (con mucho caldo). Ella prepara este cl¨¢sico franc¨¦s a la manera cl¨¢sica; yo me he permitido algunos cambios (espero que tu esp¨ªritu me perdone, Julia) para adaptarla a unos tiempos modernos en los que, para bien o para mal, necesitamos platos algo m¨¢s ligeros y no tan laboriosos.
La adici¨®n del piment¨®n picante es una genialidad que ella misma propone como variante, y que en mi opini¨®n saca al plato de lo convencional y lo hace a¨²n m¨¢s excitante. ?Lleva mantequillaza? S¨ª. ?Lleva harina? Tambi¨¦n. ?Lleva nata? La original s¨ª, aunque yo la sustituyo por leche evaporada, que no empapuza tanto. Para los melindrosos de lo light que se desmayen cual damiselas de ¨¦poca ante la visi¨®n de estos ingredientes, recordar¨¦ unas palabras de la propia Julia en una entrevista que dio al New York Times en 1990 y qu¨¦ hoy suenan m¨¢s actuales que nunca: ''Si el miedo a la comida contin¨²a, ser¨¢ la muerte de la gastronom¨ªa. Debemos disfrutar y divertirnos comiendo, porque ¨¦ste es uno de los placeres m¨¢s simples y agradables de la vida''.
Por cierto, la segunda parte de El arte de la cocina francesa se publica en Espa?a en octubre. ?Todos listos para un nuevo fest¨ªn!
Dificultad: Es larguilla, pero f¨¢cil.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 pollo troceado, a poder ser de corral, de entre 1,5 y 2 kilos
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 350 g de champi?ones
- Unas 20 cebollitas enanas
- 2 huevos
- 200 ml de leche evaporada (en su defecto, nata l¨ªquida con 18% de materia grasa)
- 1 litro de caldo de pollo
- 350 ml de vino blanco seco
- 1 atadillo de hierbas (laurel, tomillo, etc¨¦tera)
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 2 cucharaditas rasas de piment¨®n picante (o rebajar con una de dulce, si se prefiere)
- 1 lim¨®n
- Pimienta blanca
- Harina
- Sal
- Mantequilla
Instrucciones
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
