Ensalada de esp¨¢rragos verdes, pimientos del piquillo y nueces

Aunque la primavera nos haya empezado un poco en plan Glaciaci¨®n Huroniana,debemos ser optimistas y pensar que pronto llegar¨¢ el calorcillo, los paseos por el campo, los picnics y la follosidad inherente a esta estaci¨®n. Para todo ello -bueno, para la follosidad no, que las soluciones a este asunto no pasan por la comida-, nos vienen muy bien recetas como las de hoy: frescas, f¨¢ciles y perfectamente transportables en una tartera a cualquier lugar al aire libre.

Los esp¨¢rragos verdes est¨¢n en plena temporada, y si los cocemos poco para que no se queden blandurrios, son perfectos para ensalada. Solos con queso rallado, lim¨®n y aceite de oliva ya est¨¢n mortales, pero tambi¨¦n admiten otros elementos que realzan su sabor. En mi humilde opini¨®n, los pimientos del piquillo y las nueces cumplen este objetivo, a la vez que a?aden cierta dulzura (los primeros) y un punto crocante (los segundos).

La receta se puede adaptar con toda tranquilidad a tus gustos: introducir otros frutos secos como avellanas, almendras o pistachos; cambiar parte del zumo de lim¨®n por naranja, y potenciar la vinagreta con otras especias como comino o curry. A lo que yo no renunciar¨ªa nunca es a usar pimientos del piquillo de verdad y esp¨¢rragos cultivados en Espa?a (a no ser que vivas en Per¨², que entonces est¨¢ muy bien darles a los de tu pa¨ªs).Para comprobar la frescura de estos ¨²ltimos, fijaos en su flexibilidad: si est¨¢n tiesos, todo bien; si se doblan cual Nadia Comaneci, es que son tan viejunos como ella.

Dificultad

Para ectoplasmas.

Ingredientes

• 600 g de esp¨¢rragos verdes
• 4 pimientos del piquillo
• 100 g de cusc¨²s
• 50 g de nueces peladas
• 1 diente de ajo
• 1 lim¨®n
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de piment¨®n picante
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Pelar el ajo y aplastarlo con el lado de un cuchillo. Ponerlo en un bote con el zumo del lim¨®n, la nuez moscada, el piment¨®n, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Remover y dejar reposar.

2. Poner un litro de agua con un poco de sal a hervir.

3. Cortar el extremo m¨¢s duro de los esp¨¢rragos y desecharlo. Cortar el resto en tres trozos, apartando las yemas.

4. Echar los esp¨¢rragos salvo las yemas al agua hirviendo. Cocer 4 minutos. A?adir las yemas y cocer un minuto m¨¢s. Sacarlos con una espumadera y pasarlos por agua fr¨ªa para cortar la cocci¨®n.

5. Hidratar el cusc¨²s siguiendo las instrucciones del fabricante con agua de cocci¨®n de los esp¨¢rragos. Remover con un tenedor y dejar enfriar.

6. Rehogar los pimientos en una sart¨¦n a fuego suave con la miel, un poco de sal y un par de cucharadas de su l¨ªquido de conserva. Dejar reducir unos 5 minutos o hasta que el l¨ªquido desaparezca. Dejar enfriar.

7. Desmigar las nueces con las manos y tostarlas ligeramente en otra sart¨¦n a fuego medio.

8. Montar la ensalada mezclando el pimiento troceado en tiras con las manos, los esp¨¢rragos, el cusc¨²s y las nueces. Agitar bien el ali?o, desechar el ajo, y verterlo sobre la ensalada justo antes de que la vayamos a tomar. Corregir de sal y servir.