Espinacas con garbanzos tostados y salsa de yogur

"Ya est¨¢ el plasta este con los garbanzos y las espinacas otra vez", imagino que estar¨¢n pensando los seguidores m¨¢s pertinaces de El Comidista. ?Y qu¨¦ le voy a hacer si yoooo, nac¨ª para comer garbanzos y espinacas? Me requetechifla esta combinaci¨®n, y no puedo m¨¢s que insistir en ella en todas sus formas y maneras. Creo que son dos ingredientes que vinieron al mundo para intimar, cohabitar e incluso tener sexo entre ellos, as¨ª que no me voy a arrugar a la hora de publicar la en¨¦sima receta en la que aparecen juntos.

Adem¨¢s, estamos en plena Semana Santa, y como buenos cristianos no s¨®lo no debemos fornicar o visitar clubes de hombres nocturnos, sino tampoco ponernos como zepelines a carnaza. Lo suyo estos d¨ªas son los potajes monacales, pero como la SS ha ca¨ªdo un poco tard¨ªa este a?o, os traigo una propuesta garbancera m¨¢s ligera y menos calurosa, nacida de la pur¨ªsima improvisaci¨®n un d¨ªa que compr¨¦ un manojo de espinacas frescas y no sab¨ªa qu¨¦ hacer con ellas.

La idea de tostar los garbanzos me la inspir¨® David Robin Food de Jorge en una de nuestras jacarandosas intervenciones en el Hoy por hoy de la Cadena Ser, donde compartimos secci¨®n culinaria cada lunes a las 11.30. Yo siempre hab¨ªa sido timidillo con el salteado de dicha legumbre por miedo a su desintegraci¨®n, pero lo cierto es que el sabor se intensifica sin que la textura se resienta demasiado. El punto tostado va tan bien con las espinacas como con el yogur. Aunque lo mejor de este plato es que tardas unos 10 minutos en prepararlo, y parece que te lo has currado.

Dificultad

Es una jetarreceta.

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de espinacas frescas
• 300 g de garbanzos cocidos
• 2 filetes de anchoa
• 200 g de yogur griego
• 1 lim¨®n
• 1 cucharadita de piment¨®n picante o dulce
• 1/3 cucharadita rasa de az¨²car
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Mezclar el yogur con el zumo del lim¨®n, el piment¨®n y el az¨²car. Salpimentar con generosidad, que quede alegre. Esta salsa debe estar a temperatura ambiente cuando la vayamos a usar.

2. En un mortero o un plato hondo con un tenedor, aplastar las anchoas con un par de cucharadas de aceite hasta formar una pasta.

3. Saltear los garbanzos a fuego vivo en una sart¨¦n grande con una cucharada de aceite unos 4 o 5 minutos, o hasta que se doren. Pasarlos a un plato con cuidado para que no se deshagan.

4. En la misma sart¨¦n, a?adir otra cucharada de aceite y poner las espinacas. Tapar e ir moviendo de vez en cuando para que pierdan volumen. A los 3 o 4 minutos, cuando ya est¨¦n blandas, mezclar con la pasta de anchoas y los garbanzos y remover. Salar con mucha moderaci¨®n, probando hasta alcanzar el punto deseado.

5. Repartir las espinacas con garbanzos en los platos, con la salsa de yogur. Espolvorear un poco m¨¢s de piment¨®n y servir.