Puerros con salsa t¨¢rtara

Muchas veces los platos m¨¢s sencillos son los que m¨¢s nos hacen disfrutar como comensales, e incluso rabiar y pensar "?c¨®mo puede ser que esto no se me haya ocurrido a m¨ª antes?" como cocineros aficionados. Exactamente eso me pas¨® la primera vez que prob¨¦ los puerros con salsa t¨¢rtara de la Bodega Quimet, uno de nuestros centros de celebraci¨®n de la vida, templo del vermut-que-se-convierte-en-comida y lugar donde ponerse ciego de bebida y comida rica a un precio muy razonable, mientras te atienden con una sonrisa.

Estos puerros son tan f¨¢ciles de hacer que casi no s¨¦ si me atrevo a decir que son una receta, pero est¨¢n tan buenos que vale la pena arriesgarme a que me acusen de perezosa a dejaros sin la posibilidad de hacerlos en casa. Su ¨²nica complicaci¨®n radica en hacer una mayonesa casera ¨Cya sab¨¦is que si utiliz¨¢is una de bote Cersei Lannister se pone contenta, mueren gatitos y a Mikel le puede dar un perreque muy serio¨C y encontrar unos puerros no demasiado gruesos, para que despu¨¦s no nos encontremos con un festival de la fibra en cada bocado.

Por lo dem¨¢s es una receta buena, bonita y barata, en la que los puerros se pueden preparar con antelaci¨®n ¨Cse toman a temperatura ambiente o un pel¨ªn m¨¢s fr¨ªos, como m¨¢s os gusten¨C y la salsa en el ¨²ltimo momento (como todas las salsas con base de huevo crudo, es importante recordarlo). Si vais a preparar menos de las 6 raciones que indicamos, pod¨¦is probar este truco para hacer mayonesa con un batidor de leche y huevos de codorniz. Por lo que cuesta uno de esos aparatitos, ahorrar¨¦is bastante aceite el resto de vuestra vida y, a¨²n m¨¢s importante, evitar¨¦is tirar comida o consumir cantidades industriales de mayonesa por no hacer precisamente eso.

Si quer¨¦is convertir esta tapa, aperitivo o primer plato ligero en algo con un poco m¨¢s de enjundia pod¨¦is ponerle algo de bonito desmigado a la salsa, rallarles otro huevo duro -por raci¨®n- encima, envolver parte de los puerros en trozos de salm¨®n ahumado o unas lonchas de jam¨®n tambi¨¦n ahumado cortado finito. Y, ahora que lo pienso, cualquiera de estas posibilidades podr¨ªa convertirse en un bocadillo tremendo dentro de un pan de coca o cristal (sin que sirva de precedente y porque uno demasiado contundente espanzurrar¨ªa el contenido al primer mordisco).