Mano Rota: Suma de cocinas

A ver, ?por qu¨¦ has ido a este restaurante? ?Te han vuelto a invitar, gorr¨®n?

Cuando abri¨® a principios de a?o Mano Rota me llam¨® mucho la atenci¨®n. En primer lugar porque se situ¨® en el primer puesto de Tripadvisor de forma fulgurante y, despu¨¦s, porque Pau Aren¨®s y Philippe Regol, dos de los cr¨ªticos gastron¨®micos de los que m¨¢s me f¨ªo, lo dejaron muy bien. Se podr¨ªa decir que ha sido un ¨¦xito de p¨²blico y cr¨ªtica pero, unos meses m¨¢s tarde, Tripadvisor ha relegado Mano Rota al puesto 885 (de 6.897). La debacle me pic¨® la curiosidad y pa¡¯ll¨ª que fui. Y no, no me han vuelto a invitar, pagu¨¦ y dej¨¦ propina.

Con lo agarrado que eres, si dejaste propina no estar¨ªa tan mal, ?no?

Estuvo muy bien. Los cocineros Bernat Bermudo y Oswaldo Brito ofrecen una carta que suma las experiencias de ambos. Bernat es catal¨¢n pero recal¨® en Per¨² una buena temporada, mientras que Oswaldo es venezolano, as¨ª que la mezcla de ideas es potente. Por ejemplo, se han estrujado las meninges para tener unas croquetas de yuca y scamorza que se salen de lo habitual, las sirven con mayonesa de lima y est¨¢n impecablemente fritas. Tienen el defecto de ser un poco mazacotas, eso s¨ª, pero el pecado es venial porque se comen de un bocado. Otro gran hallazgo: la stracciatella ¨Cse llama as¨ª a la parte m¨¢s cremosa de la burrata, no s¨®lo al helado¨C con pralin¨¦ de almendra, berenjena frita y hojitas de albahaca.

Un plato que me entusiasm¨® fue el rosbif con higo y el jugo de cocci¨®n de la carne: podr¨ªa ba?arme en ¨¦l (si no fuera porque despu¨¦s me comer¨ªan las moscas). Me pareci¨® glorioso el ceviche de at¨²n y aguacate; part¨ªa de una combinaci¨®n manida pero la sabrosona leche de tigre y la cocci¨®n perfecta del at¨²n merecen un aplauso. Y es ¨¦pica la carrillera de ternera con hinojo y manzana: si hubiera podido besar en vida los carrillos de la vaca que muri¨® por ese plato, lo har¨ªa sin dudar.

Ya estamos, otra cr¨®nica euf¨®rica¡­

Un poco, y eso que apenas tom¨¦ vino, pero ahora bajo. Encontr¨¦ un poco sosaina la sopita fr¨ªa de sand¨ªa y aceite verde que me sirvieron de aperitivo. Tampoco estuvo muy ah¨ª el mollete de papada, para mi gusto el cerdo estaba demasiado cocido. El postre, chocolate y avellanas, era muy goloso pero un poco plano, un toque ¨¢cido y fresco le ir¨ªa bien.

Has mencionado el vino. Empinaste el codo, ?verdad?

La carta de vinos es corta e interesante, con botellas de zonas poco habituales y precios asequibles. Pero insisto, aunque es algo para lo que siempre estoy muy motivado, yo tan solo prob¨¦ una copa de un albari?o cultivado en Catalu?a del que no quisieron decirme nada m¨¢s. No s¨¦ si me sugestionaron con tanto misterio pero me pareci¨® un blanco muy rico, con una acidez fant¨¢stica. Lo sirven a copas.

?Llevar¨ªas a alguien de Tinder?

No uso Tinder, es una depravaci¨®n, pero el sitio es muy bonito. Blanco, madera¡­ no s¨¦ muy bien como definirlo y no quiero terminar escribiendo algo como rustico-urbano, as¨ª que mejor echa un vistazo a la web del estudio que se ha encargado del interiorismo.

Como no est¨¢s acostumbrado a pagar te doler¨ªa el bolsillo¡­

Pues no. El precio medio comiendo de carta debe ser de unos 30€. Yo eleg¨ª un men¨² degustaci¨®n corto ¨Co no tanto, fueron nueve platos¨C que vale cada c¨¦ntimo de los 35€ que cuesta. Todav¨ªa tienen otro men¨², de 11 platos, por 55€ y un men¨² de mediod¨ªa por 14€.

Y lo de Tripadvisor, ?qu¨¦? ?Merecen haber pasado del primer puesto al 800 y pico de Barcelona?

No, es un dislate. Si existiera la Lista de El Comidista aparecer¨ªa, probablemente, entre el puesto 20 y el 30. Tiembla Tripadvisor.

Mano Rota: Creu dels Molers, 4, Barcelona. De Lunes a S¨¢bado de 12:00h a 16:30h y de 20:30h a 24:00h. Tel. 931648041. Mapa