La Pajarita: Fusi¨®n sin confusi¨®n

?De qu¨¦ va el restaurante?

Bar La Pajarita abri¨® hace siete meses muy cerquita del Mercado de Barcel¨®. Sus propietarios, V¨ªctor Ale?ar (casi ¡°ali?ar¡±, qu¨¦ pena) y Ricardo Andrade, dicen que hacen comida divertida. As¨ª, sin m¨¢s teor¨ªa ni genoma creativo. A m¨ª me parece que hacen eso y otra cosa: una cocina muy actual que fusiona influencias de M¨¦xico, China, Per¨² y el Mediterr¨¢neo sin que la mezcla se les desmadre.

Para sumar diversi¨®n, los platos est¨¢n pensados para ir al centro y ser compartidos. Vamos, lo de la tapa de toda la vida. Se podr¨ªa resumir en tres palabras diciendo que en Bar La Pajarita hacen tapas de fusi¨®n.

?Est¨¢ buena la comida?

Muy buena, la verdad. Se nota que Ricardo, jefe de cocina, es mexicano y ha trabajado en Estados Unidos y Canad¨¢. Tiene un punto guarrindongo muy bien resuelto. Un ejemplo son los Macarons Mexicanos, que combinan el postre m¨¢s cursi del mundo con buen¨ªsimos rellenos de Cochinita Pibil y Mole Poblano.

Tambi¨¦n hay platos sanotes. Chalupa Baby es una versi¨®n del tradicional tzatziki griego servido sobre mini pepinos torneados en forma de chalupa, de ah¨ª el nombre. Lo que cuesta entender un poquito m¨¢s fue lo de Padr¨®n Poppers. De buenas a primeras parece que te abrir¨¢n la risa y otra cosa. Pero no, son unos Pimientos del Padr¨®n rellenos de crema de mejill¨®n escabechado, que toman su nombre de los Jalape?o Popper. Deliciosos. Igualmente buenas las Bombitas de Camar¨®n, potentes, y los Baozis de Ceb¨®n.

Muy, pero muy buenos dos postres que prob¨¦. El Cotton Cheescake estuvo ligero, moderadamente dulce y, me atrever¨ªa a decir, virtuoso gracias al empleo de aguacate en un postre, algo que he visto pocas veces por no decir ninguna. Los Tacos de Tiramis¨² tambi¨¦n estuvieron magnos.

Por cierto, tienen un men¨² diario con muy buena pinta por 10,95€ y dos men¨²s degustaci¨®n, que llaman Armon¨ªas, ejem, y salen a 15€ por persona.

?Pincharon en algo?

Lo ¨²nico que me dej¨® un poco fr¨ªo fue la Coca Guanajuatense; una especie de tiras de totopo cubiertas de crema de aguacate, frijoles y queso fresco; y el 1, 2, 3 Malasa?a, unas muy buenas patatas fritas que hay que mojar en huevo cocido a baja temperatura y luego impregnar de migas de chicharrones y kikos. Este plato funcionar¨ªa mejor si, en lugar de servirse para dippear, mezclara directamente todos los elementos en un plato.

?C¨®mo est¨¢ el servicio?

Son gente muy maja, atenta y nada agobiante. El ¨²nico tropiezo que encontr¨¦ fue en su web anuncian c¨®cteles y, como tengo un ligero problema con la bebida, ped¨ª un Negroni de aperitivo y no supieron qu¨¦ era. Parece que a¨²n no han impulsado la oferta coctelera, pero todo llegar¨¢.

?Qu¨¦ tal andan de bebercio?

La carta de vinos no es su punto fuerte, pero no importa porque la comida encaja mejor con cerveza. Adem¨¢s, pronto ofrecer¨¢n maridajes de vino y cerveza artesana con sus men¨²s degustaci¨®n.

Y el ambiente, ?qu¨¦?

?ntimo. Quiz¨¢ demasiado, la iluminaci¨®n es terrible para sacar instagramazos y las mesas est¨¢n un poquit¨ªn pegadas. Pero vamos, que ya es por quejarse. El local es c¨®modo y bonito, con cocina a la vista y un toque de madera muy c¨¢lido. Buen sitio para romper el hielo en una primera cita.

?Es caris¨ªsimo?

Pues yo dir¨ªa que m¨¢s bien no. La cuenta para tres personas sali¨® a 69€, 23€ cucas por barba, y eso que comimos por encima de nuestras posibilidades.

Pajarita: Apodaca 20, Madrid. De lunes a mi¨¦rcoles, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00, jueves hasta las 02:00, viernes y s¨¢bados hasta las 03:00 y domingo de 13:30 a 16:00. Tel. 915 917 310. Mapa.