10 bocatas por los que viajar al fin del mundo
El bocata est¨¢ viviendo una segunda juventud, y cada vez se reivindica m¨¢s su papel como comida r¨¢pida de calidad. Estos son algunos de los que m¨¢s nos gustan.
Si la justicia universal reinara, existir¨ªa una cadena de bocadillos de verdad, como los que merend¨¢bamos cuando el Bollycao era ciencia ficci¨®n, con chorrocientos establecimientos en los cinco continentes y la Ant¨¢rtida. Pero como quienes reinan son la Troika, Bilderberg y Sauron, son Mc Donald¡¯s y Burguer King los que despachan hamburguesas medio tristes a la humanidad globalizada.
Para equilibrar un poco la balanza hemos preguntado a los expertos colaboradores de este insigne blog por sus bocatrones del alma. Y como no hemos sido los primeros en tener la original idea de hacer un ranking de bocadillos, tambi¨¦n hemos preguntado a Jorge Guiti¨¢n, chico para todo en Gastr¨®podos y The KilomEATers, y autor de este post de Comida¡¯s Magazine.
Los hay m¨¢s y menos sofisticados, elaborados ¨Cdirectamente, de autor¨C o basados en la calidad de un buen producto. Vamos, que tenemos bocatas para todos los gustos. As¨ª que si no encuentras uno que te guste es que eres un poco tiquismiquis.
EL SERRANITO DE HERMANOS MORALES
Jorge Guiti¨¢n nos recomienda el Serranito: ¡°es el bocadillo emblem¨¢tico de Sevilla. Se dice que lo inventaron en Hermanos Morales, aunque hay varios sitios que dicen haberlo inventado¡±. Consiste en un mollete de lomo de cerdo, jam¨®n serrano, rodajas de tomate y un pimiento verde frito. Suele servirse con patatas fritas y admite variantes, como reemplazar el lomo por pechuga de pollo o filetes de pescado. Por la foto no parece destacar por ser saludable, pero s¨ª muy apetitoso.
Hermanos Morales: Avenida 28 de Febrero, 16. Las Huertas (Sevilla). Tel. 685590054. Mapa
BOCADILLO DE JAM?N IB?RICO DE LA CAFETER?A DEL HOTEL LEO
Guiti¨¢n, que se ha recorrido Espa?a pero bien, nos recomienda tambi¨¦n este bocadillo de jam¨®n ib¨¦rico que parece no tener mayor secreto que su sencillez. Nos cuenta que es exquisito y que lo sirven ¡°con un poco de aceite de oliva virgen extra¡±, y ya. Lo dicho: minimalismo y producto excelso.
Hotel Leo: Paseo de Extremadura, 2. Monesterio (Badajoz). Tel. 924 51 64 28. Mapa
BOCADILLO DE CORDERO AL HORNO DE FORN BALT?
En el Forn Balt¨¤ aprovechan el calor de sus hornos para cocinar cerdo, cordero y pollo. Las carnes quedan tiernas y jugosas, y las ofrecen como rellenos de algunos de sus panes. Los bocatas, adem¨¢s, se pueden tunear con pepinillos, queso, cebolla y otros ingredientes, al gusto del cliente. El de pan de vino, cordero, remolacha, lechuga, cebolla y salsa de ciruelas es mi favorito. Los acompa?an de patatas, cocidas tambi¨¦n en los mismos hornos donde elaboran el pan.
Forn Balt¨¤: Calle de Sants 115. Barcelona. Tel. 933 395 485. Mapa.
Un bocadillo capaz de generar orgasmos merece estar en esta lista, y nuestra defensora del cocinero, Marta Miranda, se confiesa: ¡°yo tuve una petite mort con el bocata de pulled pork de The Loaf en Donosti. Varias petites morts¡±. Para los que a¨²n no lo sepan, el pulled pork se consigue despu¨¦s de cocinar una pieza de cerdo tan lentamente que al terminar la carne se deshilacha f¨¢cilmente. Esta se sazona con sal, pimienta, piment¨®n y se cuece a 85 grados durante 10 horas. Luego se sirve en un bollo y se remata con salsa barbacoa y? ensalada de col. Vamos, que estamos ante un bocadillo sabros¨®n y bien gorrino.
The Loaf: Avenida de Zurriola 18. San Sebasti¨¢n. Tel. 943 26 50 30. Mapa
BONITO CON DIVISA DE LA BODEGA JOSERRA
Seguimos en las vascongadas. Biscayenne, nuestra repostera adicta a la viejunez, tiene en su radar un bocadillo de bonito con divisa: ¡°por darle un aire viejuno al asunto, recomiendo los bocatas del Joserra. Abierto desde 1924, ofrece bocadillos hechos con conservas de lata tama?o industrial o embutidos colgados del techo. Bonito, anchos, sardina, escabeches, chorizo, lomo, jam¨®n¡ Mi preferido, el de bonito con divisa (es decir, con pimiento picantillo riojano)¡°.
Bodega Joserra: Artecalle 35. Bilbao. Tel. 944 04 72 38. Mapa.
En Uruguay se llama chivito a un bocadillo de entrecot de ternera, jam¨®n york, bacon, mayonesa, lechuga, queso gouda, pimiento rojo y cebolla confitada. Para rematar, se sirve con pan de brioche. Eso mismo es lo que prepara Juan, nacido en Uruguay, en su peque?a bocadiller¨ªa del Ensanche de Barcelona. Este es uno de aquellos bocatrones para comer con muchas servilletas a mano, los chorretones est¨¢n asegurados. El placer tambi¨¦n.
Foc i Oli: Aribau, 91. Barcelona. Tel. 933 232 092. Mapa.
Si en un bocadillo el relleno es importante, el pan es a¨²n m¨¢s crucial. Un pan bueno salva un bocata mediocre pero, si es malo, arruina hasta el relleno m¨¢s pitimin¨ª. El caso es que si alguien sabe de pan ¨¦se es Ib¨¢n Yarza, quien no duda en hablarnos de un templo: ¡°en Santa Gertrudis hay un templo del bocata, el Bar Costa, donde Vicent hace unos llonguets planos que sirve con rellenos sencillos. Lo conoce toda la isla (y parte del extranjero), es de esas mecas del bocata que pasan de generaci¨®n a generaci¨®n¡±.
Bar Costa: Pla?a de la Esgl¨¨sia, 6. Santa Gertrudis (Ibiza). 971 197 021. Mapa.
EL BOCADILLO DE KOKOTXAS REBOZADAS DE ENTREPANES D?AZ
Otra persona que sabe de panes y bocadillos es nuestra Khalessi, M¨°nica Escudero. Ella nos recomienda ¨Cbueno, se declara a¨C este bocadillo de autor, del que dice que ¡°es mi amor absoluto¡±. No es la primera vez que M¨°nica nos habla del bocadillo de kokotxas rebozadas de Entrepanes D¨ªaz, y como nada nos hace sospechar que su opini¨®n haya variado una cent¨¦sima al respecto desde que escribi¨® este post, citamos: ¡°el de kokotxas con alga marina rebozadas, acompa?ado de una mayonesa de ajo muy suavecita y perfectamente tolerable incluso para el ajof¨®bico que me acompa?aba, una maravilla de textura melosa que pienso fusilar adaptar en cuanto me sea posible¡±. Esperamos el fusilamiento.
Entrepanes D¨ªaz: Pau Claris, 189. Barcelona. Tel. 934 15 75 82. Mapa.
EL BOCADILLO DE CARRILLERA IB?RICA Y HUEVO DE PORR?N CANALLA
Jugoso, potente, meloso¡ parezco Jos¨¦ Luis Moreno presentando una actuaci¨®n, pero no es para menos. Juanjo L¨®pez, propietario de la famosa Tasquita de Enfrente, abri¨® hace unos meses el Porr¨®n Canalla, su bocadiller¨ªa. De la cocina se encarga Pepi, que tiene una mano extraordinaria para los guisos, como atestigua la carrillera ib¨¦rica de este bocata que tambi¨¦n se rellena con cachitos de huevo duro y aceitunas. En este caso, el que le declara su amor soy yo. A Pepi y al bocata.
Porr¨®n Canalla: Calle de la Ballesta, 2. Madrid. Mapa.
EL BOCADILLO DE CALAMARES DE BOCANEGRA
Y por ¨²ltimo, el mejor bocadillo de calamares que he probado jam¨¢s. Mejor que todos. Mejor tambi¨¦n que ¨¦se que est¨¢s pensando. El bocadillo de calamares de Bocanegra, en la Coru?a, es de otro mundo. Pan de coca fin¨ªsimo, crocante; mayonesa con su punto de acidez; calamares frescos hasta decir basta con el segundo punto crocante de una fritura perfecta. Nada m¨¢s y nada menos. Una maravilla por la que cruzarse la pen¨ªnsula. Puedes ver su aspecto en el encabezamiento de esta p¨¢gina.
Bocanegra: Riego de Agua 33. La Coru?a. Tel. 881 89 54 64. Mapa.
?Cu¨¢l es tu bocata de bar favorito? Recomi¨¦ndanoslo en los comentarios.
Fe de erratas: en el texto original, Jordi recomendaba Bread and Circuses, pero el establecimiento cerro hace unos meses. Jordi estar¨¢ castigado a comer solo en sitios que no existen.
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