?Un cordero crudo, duro y lioso?

Los d¨ªas posteriores a la publicaci¨®n de la pierna de cordero para torpes fueron un no parar de alertas rojas en el correo. Varios lectores se encontraban paralizados por la falta de claridad en cuanto al uso de una o dos fuentes. Jes¨²s fue el primero en preguntar: ¡°La fuente con agua que se introduce en la base del horno en el punto 2, ?es la misma fuente del punto 4?¡±.

Obviamente no, son fuentes diferentes, pero Mikel Iturriaga andaba distra¨ªdo haci¨¦ndose las u?as mientras escrib¨ªa, y como siente mucha familiaridad con sus utensilios de cocina, se refiri¨® a ambas como ¡°la fuente¡±. Despu¨¦s de sacarle los colores, aclara as¨ª el asunto: "La fuente con agua es para mantener un ambiente h¨²medo en el horno. La fuente en la que pongo el cordero es otra. Parece que no me expliqu¨¦ bien, y por eso he corregido la receta para que quede m¨¢s claro.¡±

Para Iria, el fuentegate no fue un problema, pero la cosa no culmin¨® con ¨¦xito. Reproduzco su correo ¨ªntegro: ¡°A m¨ª me ha salido crudo¡±. Isabel, menos parca en palabras, tuvo que trinchar el cordero con una punta de diamante: ¡°No sale el cordero cocinado con el calor residual. Se queda crudo y duro. Y mi horno es nuevo y potente¡±.

No me pude quedar de manos cruzadas y cocin¨¦ una pierna de cordero seg¨²n la receta. El resultado fue una carne perfectamente cocinada y sabrosa a la que le faltaba una costra crujiente y dorada para el gusto defensor, pero ni por asomo estaba cruda. Mis pesquisas apuntan a que la turba de quejas proven¨ªa de lectores que:

A. Cocinaron la carne reci¨¦n salida del frigor¨ªfico.

B. No precalentaron el horno lo suficiente.

C. Abrieron la puerta del horno cuantas veces les sali¨® del mo?o.

D. A+B+C.

Mikel se apiada de todos ellos y ofrece una alternativa misericordiosa para desobedientes civiles: ¡°Mi cordero qued¨® bien hecho, aunque entiendo que quiz¨¢ otros hornos no est¨¦n igual de bien aislados, el calor pueda perderse antes y que la carne quede poco hecha o dura. En ese caso, lo mejor ser¨ªa no apagar el horno, sino bajar la temperatura a 100?, por ejemplo".

EL RETORNO DEL CRUMBLE

¡°No hay quien se lo coma¡±. Mar¨ªa no se anda con chiquitas en cuanto a emitir sentencias. En su correo, adjunta certificado oral ¨Cexpedido por ella misma¨C de su gran pasi¨®n por la cocina, circunstancia que la empuja a no dudar de su buen hacer en la elaboraci¨®n del crumble del orgullo gay de peras y manzanas: ¡°El vinagre acaba cubri¨¦ndolo todo y no hay por donde cogerlo. Yo que ustedes retirar¨ªa esta receta si no quieren que muchos de los que intentamos hacerla nos sintamos indignados por haber tirado dinero y una tarde de nuestras vidas¡±.

La Defensora empieza a estar un poco hasta el crumble de esta receta, que ya se prob¨® en esta secci¨®n con gran ¨¦xito y sin poder poner a nadie de cara a la pared, algo que, como ya sab¨¦is, me produce gran placer. He estado tentada de volver a repetirla por la presi¨®n del lobby de indignados dilapidadores que lidera Mar¨ªa, pero voy a intentar que la apasionada cabecilla entienda cu¨¢l pudo ser su error.

Mar¨ªa, parece que cuando llegaste al paso 5, estabas entretenida dando de comer a los gatos callejeros del barrio, porque ah¨ª est¨¢ la clave del maremoto de vinagre. ?Qu¨¦ parte de ¡°pintar el fondo de un molde de horno bajo con el vinagre reducido (no har¨¢ falta usarlo todo)¡± te perdiste? PINTAR, Mar¨ªa. Con vinagre REDUCIDO. Creo que deber¨ªas leer de nuevo la receta con las gafas de cerca limpias y sin el porr¨®n a mano. Ya ver¨¢s como si sigues todos los pasos sin ponerte nerviosa, lo bordar¨¢s de tal manera que hasta Ana Botella estar¨ªa orgullosa de ti.

UN BOLLO DE PAN DULCE

Javier nos escribe bajo los efectos de un subid¨®n de insulina para denunciar la elevada concentraci¨®n de pasas y nueces en el pan integral a cucharadas: ¡°El resultado es satisfactorio, pero la cantidad de pasas y nueces me ha parecido desproporcionada. Me lo pareci¨® al mezclarlo con las harinas y el resultado me lo ha confirmado. El producto final es mas un bollo dulce que un pan.¡±

Parece mentira que con lo jipis que sois a la hora de leer las recetas y hacer lo que os sale del higo con ellas, luego se¨¢is tan religiosos para a?adir nueces y pasas a cascoporro en contra de vuestros principios. Ib¨¢n defiende que este pan no puede parecerse menos a un bollo dulce: ¡°El bollo es una masa ligera, esponjosa, enriquecida con mantequilla, az¨²car y leche. Este pan es denso y jugoso. Quiz¨¢ Javier quiere decir que le recuerda a un plum cake, algo inexacto, ya que tras la larga fermentaci¨®n en la nevera, tiene todas las credenciales de sabor del pan.¡±

Respecto al bukakke de pasas y nueces, Yarza apunta: ¡°La cantidad no es desproporcionada, simplemente existen m¨¢s tipos de pan de los que el lector parece conocer. En Escandinavia no es raro a?adir al pan a¨²n m¨¢s cantidad de frutas y frutos secos¡±. De propina, nos confiesa en voz baja que este pan est¨¢ inspirado en una receta escandinava a la que le rebaj¨® la proporci¨®n de frutinchis a saco.

COMIDISTA SUPREMO OMNIPRESENTE

Este mes, Pacheco ha despertado a la fiera que llevo dentro con una inocente pregunta sobre la receta de mat¨® y labne de Carlos Rom¨¢n: ¡°Hola Mikel, ?me puedes decir las cantidades de sal que hay que echar para cada queso?¡± Y dir¨¦is: qu¨¦ defensora tan chunga que se pone Cheewbacca perdida por un qu¨ªtame all¨¢ esas sales, ?no?

Pachecos del mundo que viv¨ªs en 2012 y segu¨ªs convencidos de que Mikel Iturriaga escribe TODAS las recetas y art¨ªculos de El Comidista, lee TODOS los correos que me envi¨¢is y lleva diadema de teleoperadora para contestar a TODOS vuestros comentarios. Os aseguro que Mikel no se esconde bajo varias personalidades ficticias para firmar los art¨ªculos. Es verdad que est¨¢ cada vez m¨¢s L¨®pez Ibor, pero a¨²n lo mantenemos estable. Como os veo un poco disipados, os informo de que el equipo de El Comidista est¨¢ formado por distintas personas humanas y sensibles cuyos nombres pod¨¦is encontrar sobre el comienzo de cada texto.

Y ahora s¨ª, Pacheco, Carlos responde a tu duda existencial con esta recomendaci¨®n: ¡°Para el mat¨® puedes poner una cucharadita de sal com¨²n por litro de leche, y para el labne, una cucharadita rasa para 500 gramos de yogur. Si quieres un mat¨® m¨¢s salado o un labne m¨¢s dulce, tendr¨¢s que aumentar o reducir las cantidades¡±.