Menos es m¨¢s: Grandes platos de pasta con cuatro ingredientes

Como lo lees: con 4 ingredientes ¨Co menos¨C y una buena pasta puedes preparar unos platazos de caerte de culo. Es una de las mejores cosas de la cocina italiana: puede ser tan complicada como quieras o tan simple como te lo permita la calidad del producto que te vas a comer. Algunos de estos platos son recetas cl¨¢sicas, tal cual o ligeramente versionadas con ingredientes bastante similares que tenemos m¨¢s a mano.

Asumimos que todo el mundo tiene aceite de oliva, sal y pimienta en casa, as¨ª que esas tres cosas no cuentan. Y aunque encontrar¨¦is diferentes opciones de quesos en algunos platos, el parmesano, el pecorino y el grana padano son perfectamente intercambiables (con matices, pero ning¨²n plato ser¨¢ deshonrado por ello). Y lo mismo con los tipos de pasta: mientras respet¨¦is las proporciones de pasta corta/pasta larga, respet¨¦is los tiempos de cocci¨®n y no os salt¨¦is la mantecatura ¨Csi alguien no sabe de qu¨¦ va, aqu¨ª lo explicamos¨C todo ir¨¢ bien.

1. Rigatoni con br¨®coli, cebolla, setas y gorgonzola

El br¨®coli y la pasta se llevan tremendamente bien, el gorgonzola les va como un guante y la cebolla y las setas le dan saborazo y textura al plato. Nada puede ir mal con esta combinaci¨®n, que puede hacerse en un solo recipiente si sigues este orden: empieza poniendo el br¨®coli cortado en arbolitos peque?os en la sart¨¦n, tapado y con un poco de agua para generar vapor. En unos cuatro minutos, ret¨ªralo, dora la cebolla con un poco de aceite, a?ade entonces las setas y, cuando ¨¦stas est¨¦n listas, vuelve a poner el br¨®coli, salpimenta, a?ade la pasta con un poco del agua de la cocci¨®n y gorgonzola desmigado.

El sexto elemento: unas avellanas le dar¨¢n un punto crujiente de lo m¨¢s interesante.

2. Espaguetis con pecorino, mantequilla y pimienta (cacio e pepe)

Un plato cl¨¢sico de la gastronom¨ªa romanesca cuyo ¨²nico secreto reside en una salsa preparada al momento, mezclando un poco del agua de cocci¨®n de la pasta y el queso finamente rallado. En pocos segundos se consigue una especie de crema que, junto con una generosa raci¨®n de pimienta molida, ser¨¢ el acompa?amiento de la pasta. A partir de ah¨ª hay diferentes versiones: desde la espartana que no a?ade ninguna grasa extra a la salsa ¨Csupongo que esa debe ser la original¨C hasta la lujuriosa que mezcla dos quesos diferentes y mantequilla.

El sexto elemento: unas cuantas hojas de tomillo fresco, a?adido en el ¨²ltimo momento.

3. Linguine con ajo, guindilla y grana padano (aglio, olio e peperoncino)

Otra receta tradicional, esta vez directa desde la Campania. Posiblemente esta ha hecho m¨¢s por mis resacas y las de mis amigos que la combinaci¨®n Espidif¨¦n/Coca Cola/Zoolander, aunque no es necesario agenciarse un dolor de pelo para disfrutar de su deliciosa simpleza. Ajo dorado en aceite, unos copos de guindilla, un buen mont¨®n de queso rallado y la felicidad ser¨¢ con vosotros. Las proporciones son a gusto del que se lo vaya a comer: a m¨ª con menos de 5 dientes de ajo por raci¨®n no me llega, algo que probablemente matar¨ªa al segundo bocado al jefe de todo esto.

El sexto elemento: quita el queso y a?ade unas almejas y un poco de perejil, y tendr¨¢s una pasta a le vongole no demasiado can¨®nica pero muy rica.

4. Tallarines con anchoas, tomate de pera, ajo y albahaca

Uno de esos platos que postula casi a ensalada de pasta, perfecto para llevar en una tartera al trabajo o de picnic y comer a temperatura ambiente (el calor no es el mejor amigo de las anchoas). El tomate va pelado, crudo y cortado en dados, y ajo se usa solo para frotar el plato y dar algo de aroma: si quer¨¦is a?adirlo al plato y sin convertiros en unos parias sociales las siguientes horas, pod¨¦is blanquearlo un minuto en agua hirviendo, saltearlo antes o usar ajo encurtido. Un chorrito de aceite en crudo, un toque de pimienta y a disfrutar.

El sexto elemento: alcaparras o pepinillos, algo aporte un toque ¨¢cido.

5. Macarrones con passata, cebolla, panceta y pecorino

La passata es una especie de pur¨¦ de tomate muy fino que se usa en italia como base de innumerables platos de pasta. B¨¢sicamente su sabor es mucho m¨¢s sutil que el del tomate frito, su textura bastante m¨¢s l¨ªquida, se cocina menos tiempo y con mucho menos aceite. A?adi¨¦ndole un poco de panceta salteada, cebolla pochada ¨Csi pon¨¦is primero el cerdo en la sart¨¦n pod¨¦is hacer la cebolla con su propia grasa, unos 30 o 40 gramos de panceta por persona ser¨¢n suficiente¨C y pecorino tendremos una especie de amatriciana funcional y deliciosa.

El sexto elemento: guindilla en vinagre.

6. Orecchiette con berenjena, tomate, ajo y mozzarella de b¨²fala

Esta pasta, de tama?o m¨¢s peque?o, se suele tomar con grelos o salsas a base de verdura fresca. Por eso hemos pensado que una con berenjena, tomate y ajo salteados ¨Cuna versi¨®n mucho menos aceitosa de la caponata¨C triunfar¨ªa como Las Grecas. Se puede tomar de muchas maneras diferentes: caliente, fr¨ªo como un ensalada o haciendo una especie de pastel por capas y gratinando al final.

El sexto elemento: si lo vas a gratinar, ponle un poco de alg¨²n queso m¨¢s potente ¨Ccomo parmesano o pecorino¨C por encima. Si va a ser una ensalada, alcaparras o espinacas frescas.

7. Espaguetis con panceta a la pimienta, yema de huevo y parmesano

Se trata de hacer una carbonara, pero cambiando el guanciale original ¨Cun embutido a base de carrillera o careta de cerdo un poco dif¨ªcil de encontrar en Espa?a¨C por panceta a la pimienta. Es importante cortar la panceta en dados no demasiado peque?os para conseguir una doble textura: hay que dorarla hasta que est¨¦ crujiente por fuera y tierna por dentro. Aparte de eso, solo hay que a?adir la pasta a la sart¨¦n, darle unas vueltas y, ya fuera del fuego, a?adir la yema ¨Chay versiones que usan huevo entero¨C y el queso, removiendo con un tenedor de madera para conseguir una textura de salsa emulsionada.

El sexto elemento: Yo no tocar¨ªa nada de este plato. Bueno: tal vez a?adir¨ªa otra yema de huevo para un extra de placer guarrip¨¦.

8. ?oquis con alcachofa, ajo, avellanas y fontina

Mi combinaci¨®n pasta-vegetariana favorita de todos los tiempos. Corazones de alcachofa al vapor marcados en la sart¨¦n con un poco de ajo dorado, avellanas troceadas sin demasiado cuidado ¨Cest¨¢ bien que haya trozos de diferentes tama?os¨C y los ?oquis del escurridor a la sart¨¦n. Unas vueltas r¨¢pidas, al plato y un poco de queso fontina puesto por encima en trocitos peque?os. De la cocina a la mesa, el queso se ha fundido y el plato est¨¢ visto para sentencia.

El sexto elemento: un pu?adito de pasas.

9. Penne rigate con salvia, mantequilla, calabaza y gorgonzola

No hay ni un solo elemento de estos cuatro que no llegue a una comuni¨®n brutal con los dem¨¢s: estoy completamente convencida de que han sido creados para comerlos juntos. Siguiendo el mismo proceso que en el primer plato, podemos usar un solo recipiente si hacemos primero la calabaza en dados con ayuda de la tapa y un poco de vapor. Despu¨¦s, fundimos la mantequilla y fre¨ªmos en ella unas ramitas de salvia, a fuego medio para que no se queme. Retiramos la salvia, a?adimos la pasta y la calabaza y damos vueltas dos minutos. Es el momento de a?adir el gorgonzola en trocitos, dejar que se funda y servir.

El sexto elemento: pera. S¨ª, pera Bosc (la marr¨®n de invierno): en dados y despu¨¦s de aromatizar la mantequilla y antes de a?adir la pasta. Suena raro, pero es una delicia.

10. Espaguetis con sardinas, pi?ones, ajo y perejil

Volvemos a los espaguetis de mis entretelas ¨Ctengo una debilidad tremenda por la comida que te obliga a guarrear un poco cuando la ingieres¨C y a las conservas de pescado para presentaros una de esas recetas que te pueden salvar m¨¢s de una cena tonta. Una versi¨®n m¨¢s sencilla de esta pasta con sardinas y pi?ones, con la que Mikel ya triunf¨® hace un par de a?os, que nos permite no saltarnos la regla de los cuatro ingredientes ni ¨Cde paso¨C la regla italiana no escrita que dice que jam¨¢s hay que mezclar pescado y queso en un plato de pasta.

El sexto elemento: ralladura y un poco de zumo de lim¨®n.