10 platos de pasta por los que convertirse al pastafarismo
Comer un buen plato de pasta fuera de Italia es dif¨ªcil pero no imposible. Estos 10 platos de pasta lo demuestran.
No es la primera vez que lo decimos ni ser¨¢ la ¨²ltima: somos un pa¨ªs que protesta por los cr¨ªmenes cometidos contra nuestra gastronom¨ªa al mismo tiempo que se carga los recetarios for¨¢neos.
Uno de los casos m¨¢s flagrantes de violencia culinaria lo sufre la pasta, la mayor contribuci¨®n que Italia ha hecho a la Humanidad junto al David y a Rafaella Carr¨¢.
?Por qu¨¦ resulta tan complicado encontrar buenos platos de pasta en Espa?a? La resoluci¨®n del misterio se la dejamos a Iker Jim¨¦nez, nosotros nos limitamos a se?alar algunos platos que merecen ser considerados un milagro del Monstruo del Espagueti Volador.
LASA?A DE LE CUCINE MANDAROSSO
En este peque?o restaurante del centro de Barcelona cocinan una lasa?a por la que el vago de Garfield correr¨ªa una marat¨®n. No tiene sorpresas, es la t¨ªpica lasa?a de rag¨², ricotta y placas de pasta pero es que tampoco es necesario el flisfl¨²s creativo constante. Es un plato reconfortante, consistente, que sabe a lo que tiene que saber una lasa?a. Es decir, que sabe a amor. Ojo porque no est¨¢ todos los d¨ªas en carta: la suelen preparar los martes.
Cucine Mandarosso: Verdaguer i Call¨ªs, 4. Barcelona. Tel. 932 690 780. Web. Mapa.
PAPARDELLE DE RAG? DE CONEJO DE DUE SPAGHI
No deber¨ªa repetirme, pero pienso que la ecuanimidad est¨¢ sobrevalorada. As¨ª que no me tiembla el teclado al volver a escribir sobre Due Spaghi. Los papardelle de rag¨² de conejo que tienen en carta son una maravilla. ¡°Es una receta que hacemos desde el primer d¨ªa y que no sacaremos, me la pas¨® mi abuela¡± dice Nicoletta Acerbi, copropietaria del restaurante. A mi me saben a guisito de toda la vida, esos que hacen chup chup durante horas y terminan impregnando la casa de aroma a especias y verduras.
Due Spaghi: Sep¨²lveda, 151. Barcelona. Tel. 935 031 930. Web. Mapa.
TAGLIATELLE CARBONARA DE RO.MAGNA
M¨°nica Escudero, adem¨¢s de cortar el bacalao por aqu¨ª, cocina como los ¨¢ngeles, as¨ª que cuando dice ¡®A¡¯ yo no digo ¡®B¡¯.
Al preguntarle por un plato de pasta cuenta que ¡°en el Ro.Magna hacen una carbonara de tagliatele con su guanciale, su yema de huevo absolutamente porno, sus kilos de parmesano y pimienta negra a chol¨®n que hace que me caiga de culo s¨®lo con recordarla. Decidle que la quiero. Y de primero, una piadina de verdad con squacquerone. Posiblemente todas las palabras en italiano est¨¦n mal escritas¡±.
Ro.Magna: Jaume I, 3. Barcelona. Tel. 932 682 598. Web. Mapa.
PACCHERI CON GAMBAS Y CALABAC?N DE IL VESUVIO
Anna Mayer, irresponsble de relaciones internacionales en The Kilomeaters, es otra persona con criterio pastafari inapelable. Anna, que adem¨¢s ha vivido en Sevilla unos a?itos, comenta que ¡°¡®buen plato de pasta¡¯ + 'Espa?a¡¯ ¨C ¡®Madrid¡¯¨C¡®Barcelona¡¯ = MUY complicado. De hecho, si no contamos los noodles chinos se me ocurre s¨®lo un sitio en Sevilla, Il Vesuvio, donde volver¨ªa con gusto para comer unos paccheri con gambas y calabacines que recuerdo de hace unos cuantos a?os¡±. Hemos consultado a Il Vesuvio y nos confirman que sus paccheri siguen ah¨ª, esperando la visita de Anna.
Il Vesuvio: Tetu¨¢n, 15. Sevilla. Tel. 954 217 783. Web. Mapa.
PASTA E FAGOLI DE L'ALQUIMISTA
Xavi Sempere es valenciano, creativo, socio de CuldeSac Comunicaci¨®n y amante de la gastronom¨ªa italiana a partes iguales. Cuando le pregunto, recomienda sin dudarlo la pasta con alubias que preparan en L¡¯Alquimista, restaurante autoproclamado ¡®el mago de la pasta fresca¡¯. La pasta e fagioli es un plato bastante com¨²n en distintas regiones italianas y un orgulloso ejemplo de cocina pobre. Con algo tan humilde con unas legumbres se consigue un plato de 10.
L¡¯Alquimista: Lluis Sant¨¢ngel, 1. Valencia. Tel. 685 201 413. Web. Mapa.
ESPAGUETIS CON BERBERECHOS DE MANGIARTE
Leonardo Zordan es un ingeniero italiano que lleg¨® a Lugo para completar sus estudios y termin¨® abriendo una pizzer¨ªa y un puesto de pasta fresca en el mercado municipal. Enamorado del producto gallego, no duda en usarlo para cocinar su pasta fresca. La lasa?a de ternera gallega, su plato m¨¢s vendido, y los espaguetti salteados con berberechos de las r¨ªas, tomatito cherry, ajo, perejil y guindilla, son un ejemplo de ello. Nos da la pista nuestra infiltrada lucense Antia Lence, a la que avala formar parte de las muy italianas helader¨ªas Fiordilatte.
Mangiarte: Puesto 11 de la Plaza de Abastos. Lugo. Tel. 982 229 140. Web. Mapa.
TAGLIOLINI CON TRUFA BLANCA DE DON GIOVANNI
Nella Ruggiero, periodista 100% italiana y mitad de Platunique, nos pone sobre la pista de los mejores platos de pasta de la capital. El primero, y de plena temporada, son estos tagliolini con trufa blanca y una salsa de puerro, prosecco, caldo vegetal, parmesano y mantequilla. Casi pueden olerse a trav¨¦s de la pantalla.
Don Giovanni: Paseo de la Reina Cristina, 23. Madrid. Tel. 914 348 338. Web. Mapa.
GNOCCHI CON SPECK Y ZOLA DE DON LISANDER
Dicen que las pizzas de Don Lisander est¨¢n entre las mejores de Madrid pero lo que aqu¨ª nos ocupa es uno de sus platos de pasta fresca, de la que elaboran hasta treinta variedades. Estos gnocchi no deben tener la virtud de ser ligeros ¨Calimentan con s¨®lo leerlos¨C, pero s¨ª parecen muy sabrosos y adecuados para combatir el fr¨ªo. En Italia, la combinaci¨®n de speck y gorgonzola es muy popular durante el invierno, pero con una base de gnocchi de patata la cosa tiene que ser para d¨ªas de hecatombe bajoceril.
Don Lisander: Infanta Mercedes, 17. Madrid. Tel. 915 709 290. Web. Mapa.
BUSIATI CON I PETTINICCHI DE MERCATO BALLAR?
S¨®lo por el nombre merecer¨ªan estar entre lo m¨¢s florido de la gastronom¨ªa italiana pero, adem¨¢s, Nella Ruggiero nos asegura que estos busiati ¨Cuna pasta helicoidal¨C figuran entre sus favoritos. No es de extra?ar, se acompa?an de rag¨² de cerdo ib¨¦rico. Vamos, que si est¨¢n como imagino hasta podr¨ªa sobrar la pasta.
Mercato Ballar¨®: Santa Engracia, 24. Madrid. Tel. 913 084 966. Web. Mapa.
TORTELLONI DE BOGAVANTE CON CREMA DE CALABAC?N Y TOMATES DE ANEMA E CORE
Como buen restaurante napolitano, en Anema e Core bordan los platos de pescado y marisco. En este caso no se cortan rellenando unos tortelloni con bogavante y sirvi¨¦ndolos sobre un pur¨¦ de calabac¨ªn y acompa?ados de tomates cherry italianos. Lo que quiere ser, adem¨¢s, un homenaje a la bandera italiana.
Anema e Core: Donados, 2. Madrid. Tel. 915 422 253. Web. Mapa.
?Cu¨¢l es tu plato de pasta ¨Cde restaurante¨C favorito? Comp¨¢rtelo en los comentarios: el pastafarianismo somos todos.
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