No todos los vermuts son iguales

Todo este l¨ªo empez¨® en una comida con Roberto Arag¨®n, de la bodega Cillar de Silos. Me cont¨® que llevaban a?os elaborando un vermut para consumo de familia y amigos, y que hab¨ªan decidido comercializarlo por primera vez. Cillar de Silos es una bodega a la que sigo desde hace mucho por lo espectacular de sus tintos, y Roberto y ?scar, sus creadores, tipos a los que respeto mucho. Que se metieran en el tema del vermut me llam¨® la atenci¨®n.

Yo ve¨ªa el vermut como una moda pasajera. Seguramente igual que t¨². Como los cupcakes, las barbas absurdas, el running, las New Balance de colores imposibles, los pantalones remangados o las coderas de colores. Una moda que unos dicen que viene por la crisis, que como ya se sale menos por la noche la gente queda m¨¢s a mediod¨ªa y el vermut es m¨¢s de sol que de tugurios. Otros que es parte de la vuelta a lo retro, a lo vintage. El rollo hipster que llaman algunos. Mi m¨¢quina de escribir, mi chaqueta de tweed y mi vermut de grifo.

Mi relaci¨®n con esta bebida ven¨ªa de meses atr¨¢s. Por la moda, m¨¢s que nada. Uno, que no tiene personalidad. Un d¨ªa, de aperitivo en el bar de debajo de casa, en lugar de pedir el ya casi obligado por tradici¨®n doble de cerveza pregunt¨¦ si ten¨ªan vermut de grifo (en alg¨²n lado habr¨ªa le¨ªdo que es lo que se lleva), ¡°?el mejor vermut de Madrid!¡±, dijo muy digno el due?o de la taberna. Pues s¨ª que ha calado la moda, pens¨¦ yo. El mejor o no, entraba bien tirando a muy bien, con sus hielos, naranja y en vaso bajo. Muy elegante todo. Se llamaba Yzaguirre, y luego lo encontr¨¦ a poco m¨¢s de 5 euros la botella en el supermercado. Todo quedaba en el barrio y mi relaci¨®n con el vermut comenzaba.

Una relaci¨®n que se estanc¨® ¨Cporque una relaci¨®n entre un hombre y un un vermut, por mucho que queramos, no da para novela de Cor¨ªn Tellado, como mucho para canci¨®n de Mecano- hasta aquella comida con Roberto Arag¨®n en la que me cont¨® que su vermut era diferente, entre otras cosas porque se elaboraba a partir de vino tinto.

¡°?Y a partir de qu¨¦ se va a elaborar sino?¡±, me pregunt¨¦ yo inocentemente. Y es que resulta que el vermut de toda la vida se elabora a partir de vino blanco ¨Cla versi¨®n casi oficial es que con el peor vino blanco de la cosecha- y el color oscuro/rojo le viene por el mejunje de especias y hierbas que le a?aden despu¨¦s. Yo no lo sab¨ªa. ¡°Pues vaya pifia de colaborador que se han buscado los del Comidista¡±, pensar¨¢s. Y tienes raz¨®n, pero es que con el presupuesto que les quedaba despu¨¦s pagar la p¨®cima de la eterna juventud para Mikel Iturriaga (AKA el jefe de todo esto) les dio para lo que les dio¡­

Prob¨¦ Golfo, que es como se llama el vermut en cuesti¨®n. Y efectivamente era muy diferente a lo que hab¨ªa bebido hasta ahora. M¨¢s ligero, m¨¢s parecido al vino tinto y con m¨¢s acidez. Entraba muy bien, nivel ¡®qu¨¦ est¨¢ pasando aqu¨ª que nos hemos bajado la botella¡¯. ?El secreto? Pues la forma de elaborarlo: a partir de vino tinto, con uvas (tempranillo de Ribera del Duero en este caso) sobre maduras; unos meses de crianza en barrica, se a?aden algunas hierbas y especias, y vuelta a barrica otros siete meses. Adem¨¢s, no se a?ade alcohol, el grado es natural (15?). De ah¨ª sale seda. Golfo es ¨Cposiblemente¨C el primer vermut de Ribera del Duero y todo un descubrimiento.

Despu¨¦s de golfear varias botellas y de dar la paliza a todos mis conocidos con la historia de que hay vermuts y vermuts decid¨ª seguir tirando del hilo en busca de vermuts artesanales. Con el siguiente que me cruc¨¦ fue con Domingo. ¡°?Otro bodeguero? Lo tuyo es vicio¡±. No. O sea, s¨ª, es vicio, no lo niego, pero en este caso Domingo es el nombre de otro vermut. Otro vermut, digamos, s¨ª, diferente. Muy fino, ligero. De nuevo, la clave est¨¢ en la elaboraci¨®n. Muy artesanal y con una buena materia prima, que viene a ser vino con una m¨ªnima calidad.

Viendo la obsesi¨®n que me hab¨ªa dado por descubrir vermuts sofisticados, un amigo muy vermutero me recomend¨® el de Mart¨ªnez Lacuesta, bodega riojana de la que yo conoc¨ªa sus tintos pero de la desconoc¨ªa este lado. Y otra maravilla. Un vermut muy ligero, suave, de los de arrasar con la botella. Y es que cuando se tiene buena materia prima, y una buena bodega de Rioja la tiene (cepas viejas, buen vi?edo) se nota en el resultado. Mart¨ªnez Lacuesta lleva la friolera de ochenta a?os elaborando vermut artesanal y, oye, eso se nota. Adem¨¢s, sus vermuts est¨¢n criados en roble americano, como los tintos reservas. Ah¨ª, bien de medios.

"?Con esto nos est¨¢s queriendo decir que hay vermuts de primera y vermuts de segunda?", os preguntar¨¦is. Pues s¨ª y no. Lo que s¨ª quiero es romper una lanza por los vermuts de calidad, por dejar por escrito que hay bodegas y elaboradores que no ven el vermut como una digna salida al sobrante del vino blanco que no da calidad para embotellar como tal, sino que han apostado por dedicar parte de su mejor mosto para etiquetarlo como vermut. Y eso hay que valorarlo.

Que quiz¨¢ esto no sea solo una moda, que quiz¨¢ merezca la pena dedicarle un poco m¨¢s de tiempo. Que quiz¨¢ haya un d¨ªa no muy lejano en que en casa en lugar de una botella de vino para comer abras una de vermut. Porque ese vermut estar¨¢ elaborado con buen vino y se habr¨¢ criado en roble, porque un viticultor habr¨¢ querido demostrar su dignidad en ¨¦l. (Nunca pens¨¦ que me iba a poner tan ?o?o hablando de vermut, igual al final Cor¨ªn Tellado hubiera tenido material para una novela).

Nota del que escribe esto: una forma magn¨ªfica para diferenciar la calidad de un vermut es bebi¨¦ndolo solo, incluso sin hielo ni naranja, como si fuera un tinto. Si un vermut al desnudo entra como la seda, enhorabuena, has encontrado un vermut diferente.

Nota del autor 2: durante la elaboraci¨®n de este art¨ªculo no se consumi¨® vermut.