11 chocolates por los que morir

Ay, qu¨¦ sencillo era el mundo cuando la oferta de chocolate se limitaba a "con leche", "negro", "blanco" y con almendras o avellanas. Aquella infancia en la que tres onzas del tipo que fuera con el pan con mantequilla nos hac¨ªan felices, y la sofisticaci¨®n era comerse un Crunch cuando ibas al cine y Toblerone en Andorra, cuando desconoc¨ªamos que el chocolate puede mezclarse con chile, sal, pimienta o wasabi (y tambi¨¦n lo que era el wasabi, claro).

Actualmente los chocolateros nos movemos entre una cantidad ingente de or¨ªgenes, porcentajes de cacao, tipos de haba, a?adidos y procesos que dejar¨ªan fuera de juego e indeciso al mism¨ªsimo Sloth de los Goonies. Si tambi¨¦n est¨¢s perdido en Chocolatelandia y con ganas de abrirte a nuevas sensaciones, es posible que las siguientes recomendaciones del equipo de El Comidista y otras voces de solvencia contrastada te hagan la vida m¨¢s dulce (aunque con el punto justo de amargor, un toque tostado y aroma a frutos secos). No son los chocolates m¨¢s baratos del mundo, pero tampoco est¨¢n pensados para zumbarte una tableta entera de "munchie": son para saborearlos poco a poco y olvidar durante un rato que el mundo es un sitio tirando a gris, Espa?a est¨¢ ingobernable y Hacienda no somos todos.

MAHALI, DE CACAO SAMPAKA

Empezamos con el ¨²ltimo gran descubrimiento en el vacaburr¨ªstico mundo de las tabletas de Mikel Iturriaga, AKA ¡°el jefe de todo esto¡±: el Mahali de Cacao Sampaka. ¡°Tiene algo que no he encontrado en casi ning¨²n chocolate: acidez. Pero s¨®lo un puntillo, lo suficiente para contrarrestar el dulzor y borrar cualquier posibilidad de empalago¡±, asegura nuestro l¨ªder espiritual. ¡°El cacao es criollo pero procedente del Congo -una rareza-, y el tostado, ligero, lo que garantiza la conservaci¨®n de los aromas¡±. No sale barato, pero Mikel asegura que ¡°el tiempo que te dura el regustillo en la boca y el placer cuasi sexual que experimentas con ¨¦l lo convierte en mejor inversi¨®n que un gin tonic¡±. Precio: 7,75 euros la tableta de 100 g.

CHOCOLATE CON 75% DE CACAO DE CLAUDIO CORALLO

Marc Escursell es el cerebro tras los bombones, los abanicos, las rocas y otras maravillas que puedes encontrar en las tiendas Xocoa, adem¨¢s del padre de las deliciosas galletas dulces y saladas Demasi¨¦. Marc se declara absolutamente devoto del chocolate de Claudio Corallo. ¡°Es org¨¢nico y proviene de su propia plantaci¨®n, es de lo mejor que se est¨¢ haciendo actualmente. Su textura, su sabor y su punto justo de amargura lo convierten en un chocolate perfecto, especialmente el que tiene un 75% de cacao¡±. Se presenta en una caja de finas l¨¢minas ¨Cnapolitanas¨C cortadas manualmente y listas para disolverse en tu boca. Es tan caro como un buen jam¨®n ib¨¦rico, y tiene pinta de ser igual de lujurioso. Precio: 16,50 euros la caja de 160 g.

CHOCOLATE SANTOCILDES 80% CACAO CON ALMENDRAS

Nuestra repostera m¨¢s dicharachera, Biscayenne, empieza confesando ser ¡°de pueblo y un poco antigua¡±, adem¨¢s de coleccionista de ¡°envoltorios de chocolate provinciano, esos de tableta gorda y hermosa que subsisten a¨²n en ultramarinos y otras tiendas de fiar¡±. Despu¨¦s del momento Di¨®genes, arranca con la mandanga: ¡°mi chocolate preferido es el de Santocildes, una empresa con 100 a?os de historia de un peque?o pueblo de Le¨®n, Castrocontrigo. Son de los pocos (si no ¨²nicos) en Espa?a que siguen tostando su propio chocolate con t¨¦cnicas tradicionales y maquinaria antigua¡±. Tienen chocolate de todos los tipos, pero para Ana ¡°el de 80% con almendras y el negro negr¨ªsmo de 90% son sublimes, igual que su chocolate a la taza¡±. Adem¨¢s de la tienda online sugerida, venden en tiendas f¨ªsicas sobre todo de la provincia de Le¨®n y tambi¨¦n aceptan pedidos a trav¨¦s de su web. Pero acercarse a comprarlo a Castrocontrigo tiene premio: quien lo haga ¡°podr¨¢ ver su peque?o museo del chocolate, una moner¨ªa etnogr¨¢fica¡± que Biscayenne recomienda enfervorecidamente. Precio: 4,10 euros la tableta de 200 g.

AMAZONIA, DE LINDT

A la Defensora del cocinero, Marta Miranda, le gusta tanto el Amazonia de Lindt como para pasarse a Francia cada vez que hace un viaje a Donosti y traerse varias ¨Cmuchas¨C tabletas que va triscando despacito hasta el siguiente viaje. ¡°Por alg¨²n motivo, los se?ores de Lindt han decidido no comercializarlo en Espa?a, as¨ª que me hacen sentir un poco como los espa?oles que iban a Perpignan en los a?os 70 a ver pelis verdes¡±. Dicen que tiene notas aciduladas y de frutos secos, y a m¨ª ya me ha hecho la boca agua. Precio: 3,95 euros la tableta de 100 g.

GRAND CHOCOLAT GARAM MASALA BIO, DE INTERM?N OXFAM

Tanto en el chocolate como en el pan me suelen tirar la pureza, la contenci¨®n y el minimalismo monovarietal. Pero de vez en cuando encuentras maravillas que te arrancan de los brazos de la sobriedad e invitan al exceso, la purpurina y la lujuria. Por ejemplo, el chocolate con Garam Masala de Interm¨®n Oxfam: tiene un 70% de cacao, un sutil toque de copos de coco y un punto especiado que se lleva perfectamente con un chocolate untuoso pero con car¨¢cter. Un rollito oriental y no demasiado dulce que te manda de viaje en cada onza, cuesta algo menos de 3 euros la tableta de 100 gramos y tiene la etiqueta de Comercio Justo que caracteriza todos los productos de Interm¨®n. Precio: 2,89 la tableta de 100 g.

CHOCOLATE 70% GUANAJA DE VALRHONA

Este post no estar¨ªa completo sin la recomendaci¨®n de Esther S¨¢nchez, pastelera y creadora de Chocolat¨ªsimo.com, uno de los blogs que m¨¢s babas han generado en la historia de Internet. "Soy una apasionada de los chocolates negros intensos y los porcentajes que tienen un punto ¨¢cido al terminar de degustarlos me pierden. Por eso el 70% Guanaja es de mis favoritos¡±, nos chiva desde Cambridge. Aunque ese sea su favorito, deja caer un par de ideas m¨¢s. Si alguna vez necesit¨¢is m¨¢s intensidad de cacao, os recomienda ¡°optar por el 85% Abinao. Muchas veces me hago el chocolate a la taza con este porcentaje ?una buena dosis de cacao que me alegra el d¨ªa!¡±. Los d¨ªas en los que el cuerpo le pide algo m¨¢s dulce, se deja llevar por el 35% Caram¨¦lia, que define como ¡°toda una delicia para los m¨¢s golosos y con un toque acaramelo celestial." Precio: 29,50 el kilo o 4,20 la tableta de 85 g.

CHOCOLATE CON LECHE Y AVELLANAS KING SIZE, DE PETRA MORA

Otra persona que no pod¨ªa faltar de ninguna de las maneras en este comit¨¦ de expertos en cacao y gocher¨ªo es Sandra Mangas, al frente del blog La receta de la felicidad y autora del libro Chocolate (Aguilar, 2015). Tomar esta decisi¨®n posiblemente ha sido m¨¢s dif¨ªcil para Sandra que decidir si quiere m¨¢s a mami o a papi. Pero tras coquetear con el Vahlrona Dulcey ¨Cal que tambi¨¦n se han aficionado sus hijos¨C y recomendar la cobertura Callebaut ¡°por relaci¨®n calidad precio (unos 12 euros el kilo, si lo compras por bolsa de 2 kilos y medio unos 24-25 euros) y porque no tiene trazas de frutos secos¡±, se queda con el tablet¨®n de chocolate con leche y avellanas de Petra Mora. Fundente, sedoso y cl¨¢sico. Precio: 6,80 los 400 gramos.

CHOCOLATE A LA PIEDRA 65% CACAO FRANCISCO BRESC?

¡°Me encanta el chocolate, lo como casi todos los d¨ªas; negro, sobre el 70 % (para mi gusto personal, m¨¢s no es forzosamente mejor)¡±, arranca Ib¨¢n Yarza, el panarra de la casa. ¡°Aparte de este gusto m¨¢s com¨²n, tengo desde siempre una perversi¨®n chocolatil; me encanta comer a mordiscos el chocolate de desle¨ªr, el que se toma a la taza¡±, confiesa sin sonrojarse. Por si no estuvi¨¦ramos ya bastante escandalizados, tambi¨¦n nos cuenta que en verano le encanta tenerlo en la nevera ¡°y arrearle a mordiscos, en plan troglodita, disfrutar de su textura terrosa, ¨¢spera y amarga (qu¨¦ le vamos a hacer; a otros les da por morder esquinas, que dice mi madre)¡±. Su favorito es el Bresc¨®, de Benabarre, con su puntito de clavo, canela y vainilla. ¡°Por supuesto tambi¨¦n hace un chocolate a la taza formidable, pero en onzas es de lo m¨¢s r¨²stico y tel¨²rico... bueno, eso¡±, termina, mientras se va a arrearle un tarasc¨®n a su objeto de deseo. Precio: 3 euros la tableta de 350 g.

DUFFY?S INDIO ROJO, 72% CACAO CRIOLLO DE HONDURAS

A Nerea Prieto de El mundo del chocolate le van las emociones fuertes, por eso se declara fans del ¡°Duffy?s (Indio Rojo, 72% cacao criollo de Honduras)¡±, adem¨¢s de ¡°por sus notas a pasas y caf¨¦¡±. Una referencia del bean to bar ¨Cm¨¦todo en el que los artesanos participan en todo el proceso de creaci¨®n del chocolate, desde el haba de cacao hasta la tableta¨C en el que todos los ingredientes han sido obtenidos de forma ¨¦tica y son procedentes de la agricultura org¨¢nica. Pero no busqu¨¦is los sellos en el etiquetado: el artesano ha preferido gastarse lo que cuestan las certificaciones en pagar mejor a sus proveedores. Nerea termina con un consejo de Yoda del chocolate (solo que con las palabras bien ordenadas): ¡°no es el % de cacao lo que importa sino el sabor. Es fundamental que el proceso del tratamiento del haba hasta su conversi¨®n en chocolate se haya hecho bien¡±. Lo tendremos en cuenta. Precio: 8,99 euros la tableta de 80 g.

LACT?E CARAMEL, DE CACAO BARRY

La cobertura de chocolate favorita de Jordi Butr¨®n, chef y profesor en Espai Sucre ¨Cy catador a ciegas de turrones de El Comidista¨C tiene un 31% de cacao y se llama Lact¨¦e Caramel. "Es una cobertura de chocolate con leche de mat¨ªz intenso a caramelo", confirma el maestro pastelero. "Este sabor lo hace combinable con un gran n¨²mero de otras familias gustativas, tales como: frutas, hierbas arom¨¢ticas, l¨¢cteos, alcoholes...". Por ser un chocolate de cobertura solo se vende en envases a partir de un kilo, pero algo me dice que seremos capaces de darle salida. Precio: 14,95 euros el kilo.

FERRERO ROCHER

Albert Adri¨¤, el brazo dulce del Bulli, el alma de Tickets, Pakta, Hoja Santa, Ni?o Viejo, Bodega 1900 y medio barrio del Poble Sec reivindica este bomb¨®n como el chocolate democr¨¢tico definitivo. "Me parece que re¨²ne lo necesario para ser un icono del dulce moderno", asegura. "Si no existiera, habr¨ªa que inventarlo, y de hecho me parece muy superior a muchos productos supuestamente artesanales". Puedes encontrar este chocolate con barquillo y coraz¨®n de avellana en tu supermercado m¨¢s cercano y en diferentes formatos. Precio: caja de 16 unidades, alrededor de 3,75 euros.