Una sopa de cemento

Con el a?o nuevo y el fin de las vacaciones navide?as vuelven las dietas, los actos de contricci¨®n, los ni?os al colegio y la Defensora del cocinero, para servirles (o abroncarles, si se tercia). En nuestro primer caso de 2016, Didi ahonda en el Hormigas blancas al que tanto os gusta someter a Mikel L¨®pez Iturriaga con una receta de sopa mora de zanahoria de 2010, publicada en su primer blog, Ondakin, e incluida en el libro Las recetas de El Comidista (Plaza y Jan¨¦s, 2011) : ¡°Respet¨¦ las proporciones aunque ten¨ªa mis dudas. Conforme iba evapor¨¢ndose el caldo, la sopa iba pidiendo algo m¨¢s de l¨ªquido, as¨ª que se lo fui a?adiendo poco a poco. A¨²n as¨ª, al triturar las verduras el plato ten¨ªa m¨¢s pinta de pur¨¦ espeso que de sopa.¡±

Una vez cocinada la sopa mora me tuve que poner a estudiar los l¨ªmites entre sopa y pur¨¦. Tras consultar a la R.A.E, que todo lo sabe, debo concluir que el resultado no se puede clasificar en ninguno de los significados de la palabra sopa, encajando de lleno en la primera acepci¨®n de pur¨¦:

¡°Pasta que se hace de legumbres u otras cosas comestibles, cocidas y trituradas.¡±

Con el respaldo de 46 acad¨¦micos de n¨²mero y una pomada de zanahoria entre las manos, puedo emitir sentencia: Mikel Iturriaga debe de tener un espeso pasado como alba?il en el cual le encargaban por sistema hacer la masa, y de ah¨ª esa querencia por las sopas cuasi s¨®lidas como la que nos ocupa. Al igual que Didi, una vez fraguados los ingredientes tuve que a?adir caldo hasta poder considerar ESO como una sopa tal y como la conocemos en este mundo. A?adiendo un extra de caldo ¨C a partir de 250ml¨C, la cosa mejora, y la sopa, algo escasa en principio, se estira como para poder servir las cuatro raciones que indica la receta.

Iturriaga ha declinado hacer declaraciones sobre este tema desde su puesto de fijo discontinuo en Manolo y Compa?¨ªa. Personas cercanas le han o¨ªdo farfullar: "Fue hace seis a?os. Estaba empezando. !Qu¨¦ tiquismiquis sois, cop¨®n!".

UN TUNEO FREESTYLE

La capacidad creativa de Adri¨¢n no tiene desperdicio. Escribe expresando sus dudas sobre la receta de crema de remolacha y manzana de la Subcomandante Escudero: ¡°Intent¨¦ hacerla con un par de modificaciones. Utilic¨¦ una manzana que tiraba a dulce que me regal¨® un familiar. No le ech¨¦ hinojo, a?ad¨ª una patata y cambi¨¦ el yogur griego por yogur natural y un quesito en porciones.¡± Nuestro cocinero molecular se sorprende del resultado: ¡°Un mejunje con textura genial y aspecto hiperapetecible, pero de sabor demasiado dulce. Nadie consigui¨® acabar un plato entero. ?La crema es as¨ª de dulce? ?Se me ha pasado algo por alto y no deber¨ªa salir tan sacar¨®sica?¡±

Bien, bien, bien, Adri¨¢n. Te ha faltado poner un poco de tu propio semen para redondear el bouquet, ?c¨®mo no se te ha podido ocurrir? Imagino que la crema original no se parece ni por asomo al freestyle este que te has montado limpiando la despensa de restos. ?Qu¨¦ se te ha pasado por alto? Respetar la receta para acercarte al resultado, peque?o padawan.

Como era de esperar, tienes a M¨®nica Escudero contenta: ¡°Lo de ponerle una manzana dulzona donde deber¨ªa ir una Granny Smith, vale. Lo de a?adir una patata, bueno. Quitar el hinojo, t¨² ver¨¢s. Decidir que un yogur y dos quesitos hacen un yogur griego, ole t¨². Lo que me fascina es que despu¨¦s de perpetrar todas esas desgracias a mi pobre crema y pasarte la receta por el forro, creas que puedes pedirme responsabilidades por el resultado. Ponte frente a un espejo y dile lo que piensas de ese mejunje al verdadero culpable.¡±

POLVORONES CON TRUCO

Ana Vega Biscayenne nos ha troleado. La llegada de la Navidad sac¨® su lado m¨¢s Grinch y macarra y se guard¨® un truquillo en la manga. Como consecuencia, varios de nuestros lectores m¨¢s fans han fracasado con los polvorones de almendra y cacao para escarnio y risi¨®n de sus familias.

Juan Carlos cuenta que prefiri¨® nuestra receta a la de su pareja, experta repostera. ¡°Ella ya ten¨ªa una receta para hacer mantecados. Pero yo, cabez¨®n como solamente pueden serlo los que conf¨ªan en El Comidista hasta la muerte, le ret¨¦ a ver a qui¨¦n le sal¨ªan m¨¢s buenos. L¨®gicamente perd¨ª¡±. Su masa se desmoron¨® al extenderla, algo que tambi¨¦n le sucedi¨® a Ra¨²l, que vio como sus polvorones se cuarteaban como un charco de lodo en agosto.

Llamada a cap¨ªtulo, la de Bilbao alega: ¡°Me flagelo por no haber incluido en la receta una peque?a indicaci¨®n: si la masa queda demasiado seca o quebradiza hay que a?adir un poco m¨¢s de manteca, una cucharada cada vez, hasta conseguir la consistencia plastilinosa adecuada. Las cantidades son correctas y a m¨ª me salen perfectos, pero puede que us¨¦is harinas con una absorci¨®n distinta o que las diferentes marcas de manteca tengan texturas desiguales.¡±

UNA MASA ESPONGIFORME

Cuando cre¨ªamos que nuestro Santo Job panadero Ib¨¢n Yarza hab¨ªa solventado todas las dudas posibles con la Unidad b¨¢sica de masa, Lourdes lanz¨® una bengala de ayuda en este gabinete defensor: ¡°He hecho ya tres veces el pan con esta receta y, aunque sale un pan bastante aceptable, he observado que en el tiempo que la masa tiene que estar en reposo para que se esponje y aumente de tama?o, en mi caso ni se esponja ni aumenta, lo que produce un pan rico pero muy contundente y excesivamente denso. ?Por qu¨¦ pasa esto?

El or¨¢culo con miga explica: ¡°Para fermentar, la levadura necesita agua y temperatura, unos 24-26? cuando empieza el proceso. El gluten necesita agua y un poco de ejercicio para desarrollarse ¨Cel amasado¨C que se puede sustituir por una combinaci¨®n de reposos y pliegues, como indica la receta. Si el pan no fermenta le puede faltar: tiempo de fermentaci¨®n, temperatura durante la fermentaci¨®n o puede que el gluten no est¨¦ suficientemente desarrollado¡±.

Yarza termina su exposici¨®n apuntando a un conflicto de expectativas: ¡°No he probado ese pan, pero puede que nos encontremos ante un fallo de proceso o tal vez a un fallo en las expectativas. Hay quien que se sorprende cuando se da cuenta de que el pan hecho con harina, agua, sal y levadura no es tan esponjoso como la barra del s¨²per o muchos panes nefastos hechos por panaderos supuestamente artesanos. A menudo el pan est¨¢ hinchado de mejorantes y aditivos que lo hacen artificialmente esponjoso y de una textura irreal. Si estamos luchando contra esa expectativa, apaga y v¨¢monos.¡±