La Cosmopolita: la taberna (casi) perfecta de M¨¢laga

M¨¢laga puede ser muchas cosas pero de cosmopolita tiene poco.

Obviar¨¦ el poco acertado comentario, denota un provincianismo de frente estrecha.

Vale, perd¨®n, quer¨ªa hacer una broma.

El de las bromas soy yo, pero no se me ocurre ninguna. Porque es julio y tambi¨¦n porque lo que comimos en La Cosmopolita fue muy serio

Vaya, qu¨¦ raro verte tan¡­ tan serio.

Me parece que la cocina de Dani Carnero merece un respeto. Es un cocinero con una trayectoria que le ha llevado a cocinar con Berasategui, Manolo de la Osa y Adri¨¤, entre otros. Con este bagaje, ha pasado de practicar una cocina de vanguardia a trabajarse platillos sabrosos, muy personales, que ensalzan la cocina local. Y eso me entusiasma.

?Cocina neomalague?a?

T¨² sigue con las bromitas, sigue. Aunque algo de raz¨®n llevas.

Parece que Dani quiere renovar el recetario malague?o cuando sirve una ensaladilla rusa ¨Ct¨ªpica de la zona¨C templada. A algunos de mis acompa?antes les sorprendi¨® la temperatura ¨Ctemplada, insisto¨C, a m¨ª me pareci¨® prodigiosa. La mayonesa, abundante y con un punto ¨¢cido, era como una nube. Los taquitos de jam¨®n que llevaba por encima eran la adici¨®n perfecta a la sobriedad de los ingredientes: poco m¨¢s que una estupenda patata. Aparentemente es una ensaladilla simple, pero todo lo contrario: es un derroche t¨¦cnico.

A ver, por muy buena que fuera, era una ensaladilla¡­

S¨ª, es decir, uno de esos platos que dice mucho el nivel del restaurante. Pero t¨² sigue con tu provincianismo.

Despu¨¦s de la ensaladilla vino una ensalada de brevas con pesto de guisantes y pluma ib¨¦rica curada en el mismo restaurante que sab¨ªa a puro verano. Muy buena.

Sigui¨® un plato brutal en todos los sentidos: el tu¨¦tano con tartar de gamba. Un mar y monta?a perfecto, para untar en tostas, del que me hubiera comido tres raciones.

Pero tambi¨¦n me hubiera comido otras tres raciones de los esp¨¢rragos a la carbonara que siguieron. Cortados en l¨¢minas muy finas, los esp¨¢rragos simulaban ser espaguetis y aportaban un crujiente maravilloso a la salsa, sabrosa hasta decir basta.

Te gust¨®, vaya¡­

Fue mi plato favorito. Aunque luego sigui¨® otro plato magn¨ªfico: las manolitas en escabeche r¨¢pido y piparra.

?Manolitas?

As¨ª llaman en M¨¢laga a las sardinas peque?as. Pero a lo que vamos: el escabeche era suave, c¨ªtrico ¨Cnaranja¨C y arom¨¢tico gracias al azafr¨¢n. Tan equilibrado que podr¨ªa ponerme muy cursi con ¨¦l. Con estas manolitas Dani Carnero rend¨ªa homenaje a la cocina de aprovechamiento de la zona: parece que hab¨ªa sido t¨ªpico conservar en escabeche las sardinas sobrantes del d¨ªa anterior, para comerlas m¨¢s adelante.

?Homenaje?

No sigas, por favor.

Siguieron unas tortillas de txangurro con cebolla dulce al palo cortado por las que uno no dar¨ªa un duro si las juzgase solo por el enunciado. Las tortillas, que en otras manos hubieran sido de lo m¨¢s empalagoso, eran un homenaje al huevo, el txangurro y a la buena vida en general.

?Y el (casi) que pones en el titular?

Bueno, porque el restaurante perfecto no existe.

Pero si me preguntas por una pega, hilando muy fino, pero que mucho, podr¨ªa decir que las manitas de bogavante con manitas de cerdo me parecieron un plato menos interesante. Aunque tambi¨¦n es probable que, al llegar al final del homenaje, yo tuviera el paladar algo saturado.

El tocinillo de cielo con el que terminamos, es una maravilla.

?Qu¨¦ tal los vinos?

Sinceramente, no mir¨¦ la carta. Me propusieron acompa?ar la comida con Manzanilla Papirusa y as¨ª lo hice. Les interesan mucho los vinos de Jerez, y yo que me alegro.

?No miraste la carta de vinos? Seguro que tampoco miraste la cuenta¡­ c¨®mo sois los tragaldabas que escrib¨ªs de esto.

La cuenta sali¨® a 37 euros por cabeza. Pero podr¨ªa haber bajado si no hubieramos comido como ballenas azules la cosa habr¨ªa menguado bastante.

Ah, pues qu¨¦ caro.

Para nada. Y d¨¦jame que te diga una cosa: hoy no te aguanto. Seguro que tienes celos de no haber comido en La Cosmopolita.

?e, ?e, ?e¡­

La Cosmopolita malague?a. Jose Denis Belgrano, 3. M¨¢laga. Tel. 952215827. Mapa.