Dos Estaciones: platazos de mercado en el peque?o restaurante

?Dos Estaciones? Faltan otras dos, ?no?

Creo que el nombre hace referencia a los dos cocineros que abrieron el restaurante: Iago Castrill¨®n y Alberto Alonso. Pero como chiste f¨¢cil, ha estado bien, oye.

?Y qu¨¦ hacen estos dos?

Pues desde que abrieron, el pasado mes de septiembre, hacen una cocina de mercado de alt¨ªsimo nivel. Se ten¨ªa que notar que Iago gan¨® el premio al restaurante revelaci¨®n de Madrid Fusi¨®n en 2012 con Acio, y que Alberto fue el mano derecha de Ricard Camarena.

Ah, pues seguro que hacen las t¨ªpicas pijadas modernis.

Para nada. Hacen una cocina muy seria, de sabores muy definidos, con producto fresco y de temporada. Hasta se hacen su propio pan, cuecen dos hogazas r¨²sticas de excelente factura cada d¨ªa.

?Cocina muy seria?

S¨ª, con algunos gui?os divertidos. El men¨² degustaci¨®n incluye dos aperitivos, tres platos y un postre que son de traca.

Empieza con un bocado que pretende reunir todos los elementos del aperitivo: un boquer¨®n, con arena de patata chip y una aceituna rellena de gelatina de verm¨². El ¨²nico defecto es la arenilla de patata frita, si lograran que crujiera ser¨ªa magn¨ªfica. En cualquier caso, fue una muy buena manera de empezar un men¨².

?Qu¨¦ finolis est¨¢s, por favor!

Quiz¨¢ s¨ª.

La cosa sigui¨® con una coca de lengua de ternera, parec¨ªa roast beef, con salsa t¨¢rtara. Hubo un ligero desequilibrio, la potencia de la buen¨ªsima salsa restaba protagonismo a la carne. Pero bien.

El primer platazo del men¨² fue la impresionante crema de coliflor con papada y huevas de arenque. Si Dios tomara forma de plato, quiz¨¢ ser¨ªa este. Impecable.

La merluza, de una textura ins¨®lita y muy meritoria considerando que la cocinan al vapor, estuvo tambi¨¦n sublime. La acompa?aba un suave pur¨¦ de patata que prepara el paladar para el tremendo, intenso, jugo de piparra. Madre m¨ªa, ?qu¨¦ merluza!

Para terminar la parte salada nos arrearon un plato de vaca gallega con patatas y mojo. No fue tan sorprendente como la merluza con piparra, pero la carne es de primera, muy sabrosa.

Eres una foca, ?lo sabes?

Las focas no comen el milhojas de manzana y crema de vainilla, un postre que me encant¨®. Con un dulce muy moderado y la originalidad de presentar la manzana en finas l¨¢minas crujientes.

Tampoco beben vino, las focas. ?Bebiste vino?

Pues s¨ª. Tienen una carta con referencias locales, algo que siempre es de agradecer. Recuerdo con especial cari?o un blanco suave y afrutado, varietal macabeo, de nombre ¡®Beber¨¢s de la copa de tu hermana¡¯. Y tambi¨¦n una garnacha dulce que beb¨ª con el postre.

Venga, ponle precio¡­

El men¨² que com¨ª sale por treinta y cinco lereles. No est¨¢ mal, ?no?

Est¨¢ bien. Por cierto, ?por fin has salido de Madrid y Barcelona!

Ya me gustar¨ªa a m¨ª pasar el d¨ªa viajando y comiendo. No s¨¦ qu¨¦ idea ten¨¦is de los que escribimos de esto, hombre.

Dos Estaciones. Calle Pintor Salvador Abril, 28. Valencia. Tel. 963 034 670. Mapa.