4 amb 5 Mujades: donde las verduras mandan
En este sorprendente restaurante las verduras son protagonistas y la prote¨ªna animal se reduce a salsas y jugos, pero quien sale ganando es el sabor de los platos.
4 amb 5 Mujades¡ ?qu¨¦ nombre m¨¢s feo!
No es f¨¢cil. Las ¡®mujades¡¯ son una medida de longitud que los agricultores de algunas zonas de Catalu?a usaban para medir el ¨¢rea de sus campos.
?Erudito!
No, no¡ est¨¢ explicado en la primera hoja de la carta, igual que la filosof¨ªa biodin¨¢mica que siguen en este buen¨ªsimo restaurante.
La biodin¨¢mica, ?qu¨¦ es?
Una paraciencia, por no llamarle paparrucha, que relaciona agricultura con las fuerzas del universo, resumiendo mucho.
?Son magufos?
Creo que un poco, s¨ª. Pero eso no quita que en el 4 amb 5 Mujades cocinen como los ¨¢ngeles. Apuestan por una cocina centrada en los vegetales, donde la prote¨ªna animal se reduce a jugos y salsas muy sabrosas que realzan el conjunto. As¨ª consiguen platos deliciosos, bonitos y sorprendentes, en un ejercicio creativo y t¨¦cnico bestial.
Entonces se les perdona el magufismo. A ver, cuenta¡
Todos los platos que com¨ª me parecieron de un nivel alt¨ªsimo, empezando por el aperitivo de coliflor en escabeche: suave, fresco y aparentemente sencillo, estuvo magn¨ªfico para abrir el paladar. Me encant¨® el punto crocante de la coliflor.
A continuaci¨®n com¨ª su versi¨®n de la ensalada Waldorf: unos barquitos de apio con pralin¨¦ de nueces y queso azul. Es una versi¨®n altamente adictiva de la cl¨¢sica ensalada, fresca y muy sabrosa.
La remolacha a la japonesa fue un festival de sabores, quiz¨¢ uno de los platos m¨¢s complejos desde el punto de vista gustativo. Cuesta un poco ligar todos los matices ¨Cterroso, ¨¢cido, salado¨C pero cuando lo consigues, ya no hay vuelta atr¨¢s.
La ensalada de hinojo, manzana y cremoso de queso de cabra ¨Cen forma de helado¨C es muy fresca y sirvi¨® de bisagra entre lz compleja remolacha y otro plato muy potente, el canel¨®n de cuaresma. Es una especie de brandada envuelta en hoja de acelga, decorada con su penca y terminada con gelatina de bacalao que merece un monumento junto a la escultura de Botero que hay enfrente el restaurante.
Te est¨¢s viniendo arriba¡
Es que disfrut¨¦ mucho. Y m¨¢s arriba me vine con los esp¨¢rragos con pur¨¦ de acelga, suero de parmesano, pensamientos y caf¨¦ ?Que cocci¨®n! ?Qu¨¦ buena combinaci¨®n de sabores!
Lugo desfilaron la alcachofa a la brasa ¨Cdemasiado humo¨C con jugo de pollo y grasa de foie ¨Cun cubo, por favor¨C; la berenejena yakitori ¨C un plato m¨¢s tontorr¨®n¨C; la gyoza de gurumelo y pi?ones ¨Cplas, plas, plas¨C y los guisantes con hoja de ostra, perfectos sin m¨¢s adornos.
La cosa se puso muy seria de nuevo con las verduras al suquet crocante de pimientos y despu¨¦s llegaron dos platos que resumen de maravilla la cocina flexitariana del 4 amb 5 Mujades: el tupinambo al pil pil y los ¡®sin callos¡¯.
El tupinambo se reduc¨ªa a una crema muy melosa, por efecto de la prote¨ªna del bacalao, y del pescado s¨®lo se reconoc¨ªa su piel. Es un plato que me entusiasm¨®, tanto como los ¡®sin callos¡¯, un trampantojo muy inteligente en el que un pie de rata ¨Cseta¨C ba?ada en un jugo de cocer callos evoca la tripa animal. Para hacer la ola.
De los postres me sorprendi¨® muy gratamente el chocolate y chiriv¨ªa. Claro, esta ra¨ªz dulce tiene un mont¨®n de posibilidades en el ¨²ltimo tercio de un men¨².
?Hubo algo negativo?
Rotundamente, no.
?C¨®mo andan de vinos?
Tienen una carta de vinos biodin¨¢micos maravillosa. Yo me decant¨¦ por el blanco de la casa, un xarel¡¤lo bastante rico.
?Y el precio?
El men¨² que com¨ª sale por 50 euros. ?Elevado? S¨ª. ?Justificado? Tambi¨¦n, la relaci¨®n calidad precio es un chollo.
Pues nada, igual me convierto al magufismo.
No lo hagas, disfruta de la comida y ya.
4 amb 5 Mujades. Rambla del Raval, 45. Barcelona. Tel. 936815093. Mapa.
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