Kitchen 154: el descubrimiento picante del a?o

?Empezamos septiembre con restaurante raruno?

La verdad es que s¨ª. Kitchen 154 es un restaurante que escapa al t¨®pico. Empezando por el nombre, que hace referencia a los grados en la escala de Fahrenheit a los que cocinan; siguiendo por la comida, basada en el picante, y terminando por el ambiente que generan los tres cocineros y el psychobilly que suena a todo trapo,

Ve por partes que te l¨ªas. ?Qu¨¦ pasa con los Fahrenheit?

A Alex, Txitxo y Cristian ¨Clos due?os del lugar¨C les gusta cocinar a baja temperatura. Ellos cuecen carnes y pescados a 154 grados Fahrenheit ¨Co 67¡¯7 grados cent¨ªgrados¨C durante horas y horas. As¨ª alcanzan un punto de melosidad dif¨ªcil de superar.

Entendido. Y el picante, ?pica mucho?

La mayor¨ªa de platos est¨¢n alegres. Se inspiran en distintas cocinas ¨Cde Asia y Am¨¦rica¨C en las que el uso del picante es muy habitual. A m¨ª todo me pareci¨® en su punto, muy sabroso y equilibrado. Y a mi lado com¨ªa una ni?a, de poco m¨¢s de un a?o, que se hinch¨® a garbanzos sacados de un curry bastante potente. Pero si no te gusta el picante o tiene menos tolerancia que un beb¨¦ de un a?o, no te recomendar¨ªa que fueras a este restaurante. Aunque pueden sacarte alg¨²n platillo sin piqui piqui piqui piqui piqui.

?Joey Montana? ?Y lo de la m¨²sica que dec¨ªas?

Dec¨ªa que el d¨ªa que estuve comiendo sonaba rock and roll cl¨¢sico, rockabilly y psychobilly a todo trapo. Fue a finales de agosto y muchos puestos del mercado estaban cerrados por vacaciones ¨CKitchen 154 es un puesto del Mercado de Vallehermoso¨C , as¨ª que no s¨¦ si ser¨¢n m¨¢s discretos cuando sus vecinos abran. El caso, que me lo pas¨¦ pipa con la m¨²sica y viendo el rollo bailongo de los socios cocineros.

Bueno, ?qu¨¦ tal la comida?

Cocinan recetas sacadas de Tailandia, India, China, M¨¦xico y cambian la carta constantemente. Normalmente encontrar¨¢s currys, dumplings, cochinita pibil, kimchi¡­ y un largo etc¨¦tera de platos pensados para incediarte la lengua. Adem¨¢s, se hacen los encurtidos que acompa?an las prote¨ªnas y que dan el contrapunto dulce y ¨¢cido a los platos.

Qu¨¦ ex¨®tico, oye¡­

Bastante.

Yo com¨ª un costillar de cerdo a la barbacoa coreana que estuvo bestial. Lo cocinan 12 horas a ochenta grados cent¨ªgrados para que puedas deshacer la carne sin necesidad de usar el cuchillo y lo acompa?an de kimchi, cebolla y pepinillo encurtidos. La salsa que acompa?a el costillar ¨Cse llama salsa juche¨C sabe a cacahuete y a diez mil cosas deliciosas m¨¢s.

Estuvo tremendo el curry thai de gamb¨®n. Perfecto el punto de cocci¨®n del marisco y buen¨ªsima la salsa. Me pirr¨® el equilibrio de sabores del curry tailand¨¦s ¨Ccoco, citronela, lima keffir¨C. Iba acompa?ado de tomates cherry confitados y arroz jazm¨ªn. Fue lo m¨¢s picante que com¨ª.

Las alitas de pollo con salsa de chile dulce, cocinadas a baja temperatura y luego fritas, son para comerlas como pipas.

Y el curry vegetariano de garbanzos pedrosillanos ¨Cel que com¨ªa la beb¨¦¨C fue de l¨¢grima. Por lo picante, por lo rico de la salsa ¨Cm¨¢s cerca de un curry indio¨C y por la cocci¨®n de la legumbre, que se deshac¨ªa.

?Y de postre?

No llegu¨¦ a los postres, la verdad. Pero leo en su carta que tienen un brownie muy prometedor.

?No probaste los postres? ?Qu¨¦ flojeras! Beber¨ªas, por lo menos¡­

Siempre bebo, aunque sea agua. Tienen alg¨²n vino, vermut, IPA¡¯s y Pale Ales, pero opt¨¦ por botellines de Mahou.

Bueno, ?y por cu¨¢nto te sali¨® el viaje?

Eramos dos y nos sali¨® por cuarenta y pocos euros. M¨¢s barato que ir a Tailandia con Ryan Air.

Tiene buena pinta.

Es uno de los descubirmientos del a?o. Ah, y adem¨¢s, tienen tienda. Puedes llevarte a casa distintas salsas, tortillas para tacos o algunos de sus platos.

Fenomenal.

Pues eso.

Kitchen 154. Mercado de Vallehermoso. Calle de Vallehermoso, 36. Puestos 60 a 62. Tel. 911 389 995. Mapa.