Diez cocidos que te har¨¢n reventar de felicidad
Chup, chup, chup, chup¡?es pensar en un puchero al fuego con legumbres, verduras y carnaca y nos ponemos a salivar. En este post, recopilamos algunos cocidos que no deber¨ªas perderte.
Qu¨¦ necesarios son los cocidos, por el amor de Dior. Ahora que llega el fresqu¨ªviri hay pocas im¨¢genes m¨¢s hermosas que un puchero humeante rodeado de fuentes de legumbres, hortalizas y carnes.
Bueno, y ver a Trump lloriqueando, derrotado; pero para eso tendremos que esperar un par de semanas.
Espa?a es pa¨ªs de cocidos, en cada rinc¨®n hay uno diferente al del vecino. Del cerd¨ªvoro cocido gallego a la pelotuda ¨Cpor la pilota, una alb¨®ndiga gigante¨C escudella catalana hay un rica paleta de matices.
?Cu¨¢l es el mejor? El que hacen en tu casa, seguro. Pero estos que se?alamos a continuaci¨®n tampoco est¨¢n mal. Y como poco te pueden servir para organizar una roadmovie que podr¨ªa titularse Thelma, Louise y la Mondongo.
La escudella catalana ¨Cuno de los dos platos favoritos de los catalanes, seg¨²n la revista Cuina¨C tiene mucho en com¨²n con el resto de cocidos nacionales: garbanzos, patata, distintos tipos de butifarra, gallina, morro y oreja de cerdo. Pero adem¨¢s incluye una gran alb¨®ndiga, la pilota, que se reparte entre los comensales y, como dir¨ªa Sanchidri¨¢n, es lo que le da calidad.
En Les Cols, el restaurante de Fina Puigdevall y Pere Planagum¨¤, sirven escudella i carn d¡¯olla todos los jueves y lo hacen a precios populares. Por 18 euros comer¨¢s ensalada, escudella y, de postre, pijama. No conozco otro restaurante con dos estrellas Michelin en el que sirvan escudella ¨Cu otro cocido¨C al estilo tradicional.
Les Cols. Mas les Cols. Carretera de la Canya, s/n. Olot (Gerona). Tel. 972 269 209. Mapa.
Los lunes, mi¨¦rcoles y viernes son d¨ªas grandes en El Charol¨¦s. Grandes porque sirven un cocido madrile?o de proporciones pantagru¨¦licas. A la sopa del cocido, le siguen 15 vuelcos que incluyen berzas, huesos largos con tu¨¦tano, gallina vieja, tocino y una simp¨¢tica ensalada de pamplinas (para bajar, se supone). Yo no he ido nunca a El Charol¨¦s, pero Jose Carlos Capel lo recomienda en sus Gastronotas, en segunda posici¨®n y s¨®lo superado por el de Viridiana, que juega a otra liga y sale por 60€. El del Charol¨¦s cuesta un poco menos de la mitad, 29 euros. Desde la web del restaurante recomiendan reservar porque las raciones son limitadas.
El Charol¨¦s. Calle Floridablanca, 24. El Escorial. Tel. 918 905 975. Mapa.
Los responsables de Taberna Pedraza ¨Ca los que les avala una espectacular tortilla al estilo de Betanzos, entre otras cosas¨C acaban de abrir Casa de Cocidos Carmen. En esa casa, Carmen Carro saca del puchero un cocido madrile?o que, de momento, ya le ha valido los v¨ªtores de cr¨ªticos de la altura de Jos¨¦ Carlos Capel ¨Cotra vez, s¨ª¨C y de Carlos Maribona.
MicroCr¨ªticaCapel @CocidoCarmen Tres vuelcos. Legumbres y carnes muy finas. Sopa merece un 10 S¨²per ruidosoooo! P6,5 pic.twitter.com/nqEf5vs2Lc
— Jose Carlos Capel (@JCCapel) October 11, 2016
Cuesta 31 euros por persona y tambi¨¦n va acompa?ado de unas pamplinas. Probablemente sea el ¨²ltimo cocido que ha llegado a Madrid.
Casa de Cocidos Carmen. Calle de Ibiza, 40. Madrid. Tel. 910 607 260. Mapa
El cocido gallego es algo as¨ª como una oda al cerdo cocido lentamente, que se remata con sopa, garbanzos y patatas. Pero el argumento son el chorizo, la panceta, la costilla, el espinazo, el rabo, las manos, la pata, la careta y el lac¨®n.
Pregunto a Jorge Guiti¨¢n, coirresponsable de Kilomeaters, por un buen ejemplar. Me habla bien del de Casa Rosinda (Chay¨¢n Trazo) y del que cocinan en Casa Pita (Andeiro), pero con el que m¨¢s se extiende es con el de La Molinera (Lal¨ªn): ¡°Diego "Moli" L¨®pez es el hijo de los due?os,que fundaron la casa en los 80. Se form¨® junto a Pepe Solla y ha pasado por el Dos Cielos y La Terraza del Casino y, aunque la casa es conocida por sus cocidos tradicionales, Moli prepara un men¨² degustaci¨®n de corte contempor¨¢neo muy interesante en el que a veces, a petici¨®n del cliente, se incluye alguna versi¨®n del cocido¡±.
La Molinera. R¨²a Molinera, 3. Lal¨ªn. Tel. 986 78 20 55. Mapa.
Casi no es una exageraci¨®n decir que la fabada asturiana podr¨ªa tener su origen en Casa Gerardo. Con una estrella Michelin y 133 a?os de historia, en este restaurante elaboran una fabada ligera ¨Cbueno, lo m¨¢s ligera que puede ser una fabada¨C gracias a una puesta al d¨ªa en la elaboraci¨®n. Si quieres saber c¨®mo, Mikel nos lo cuenta en este v¨ªdeo. El secreto: fabes frescas, chup chup lento y compango de m¨¢xima calidad.
Casa Gerardo. Fabada. Carretera AS-19, km 9. Prendes (Asturias). Tel. 985 88 77 97. Mapa.
Con la alubiada y el Front¨®n pasa lo mismo que con las fabes. Casi nadie discute que d¨®nde mejor se cocinan las alubias es en el Front¨®n de Tolosa (o el Front¨®n de Roberto). El cocinero Roberto Ruiz lleva desde 1993 cociendo las alubias tolosanas sin m¨¢s acompa?amiento, s¨®lo en agua. El resultado es espectacular: un caldo cremoso y una legumbre suav¨ªsima. Las acompa?a de morcilla de Olano ¨Cconsiderada la mejor de Beasain en diez ocasiones¨C, tocino ib¨¦rico, col hervida y unas piparras encurtidas. Y logra un plato estratosf¨¦rico.
Front¨®n de Tolosa. Paseo San Francisco, 4, primer piso. Tolosa (Guip¨²zcoa). Tel. 943 652 941. Mapa.
En la Maragater¨ªa, comarca de Le¨®n, sirven el cocido al rev¨¦s. Empiezan por la carne y terminan por la sopa. La escritora gastron¨®mica Carmen Alcaraz, que adem¨¢s es medio leonesa, dice que es ¡°el cocido de los listos¡± por este motivo y recomienda el que sirven en Cuca La Vaina.
Por cierto, en el mismo pueblo se encuentra el restaurante Casa Maruja, donde dicen que se sirve otro de los mejores Cocidos Maragatos. Es un lugar bastante misterioso, frecuentado por el cocinero Jos¨¦ Andr¨¦s y otros morros finos, del que no sabemos exactamente si es el domicilio de su propietaria, Maruja Botas, o un verdardero restaurante. Prometemos investigarlo.
Cuca La Vaina. Calle Jard¨®n, sin n¨²mero. Castrillo de los Polvazares (Le¨®n). Tel. 987 691 034. Mapa.
De las sobras de lo primero he hecho lo segundo: bocadillo de pur¨¦ picante de garbanzos, berza, zancarr¨®n picado, cebolla roja y Panceta. pic.twitter.com/saT9lsjraw
— Julen Berganti?os (@SkoOrp) October 17, 2016
El restaurante La Bien Aparecida fue una de las aperturas del a?o pasado de Madrid. Su propietario, Paco Quir¨®s, due?o tambi¨¦n de Ca?ad¨ªo y La Maruca, luce aqu¨ª su or¨ªgen c¨¢ntabro y sirve un Cocido Monta?¨¦s de esc¨¢ndalo. Es enorme ¨Cno pude acab¨¢rmelo¨C y delicioso: alubias, berzas y compangos en franca comuni¨®n. Cuesta unos m¨®dicos dieciseis euros, precio muy razonable considerando que podr¨ªa ser un plato ¨²nico.
La Bien Aparecida. Calle de Jorge Juan, 8. Madrid. Tel 911 593 939. Mapa.
Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronom¨ªa, recomienda este puchero andaluz, que lleva todos los elementos de un cocido pero se sirve como plato ¨²nico, sin vuelcos. Berza, legumbre, carne de cerdo y sus derivados salen todos al mismo tiempo en Venta El Albero, el restaurante donde Huidobro recomienda comer la Berza.
Venta El Albero. Calle Cactus, sin n¨²mero. Jer¨¦z de La Frontera. Tel. 956 156 421. Mapa.
En la Comunidad Valenciana tambi¨¦n tienen su puchero que, a semejanza de la Escudella catalana, tambi¨¦n lleva pelotas. El ganador de la novena edici¨®n del concurso de Puchero Valenciano, celebrado hace un par de semanas, lo cocinan en el restaurante Miguel y Juani, donde lo preceden de arroz caldoso y lo cierran con carnes y verduras. Y todo por diecis¨¦is euritos.
Miguel y Juani. Calle Pizarro, 4. L¡¯Alcudia (Valencia). Tel. 962 996 739. Mapa.
?Conoces alg¨²n cocido digno de ser recomendado? ?Comp¨¢rtelo en los comentarios!
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