V¨ªdeos bonitos de malas recetas

Resulta que uno est¨¢ tan tranquilo con su pollo a la plancha, su arroz integral, su fruta variada y, en general, su zen cuando de repente alguien comparte en Facebook uno de esos v¨ªdeos de recetas tan espectaculares, suculentas y r¨¢pidas de hacer. Y qu¨¦ demonios, un d¨ªa es un d¨ªa. Pero no has terminado de ver el primero y aparece otro. Y otro m¨¢s. Y una receta de arroz con pollo gratinado con nata y queso ¨Cy m¨¢s queso¨C que c¨®mo no se te hab¨ªa ocurrido a ti antes. Y lo que parec¨ªa una noche tranquila, pardiez, acaba como el rosario de la Aurora ba?ada en tres tipos de quesos distintos. Y t¨² sin mantequilla para desayunar.

Asum¨¢moslo: es muy dif¨ªcil no caer en la tentaci¨®n con p¨¢ginas como Tasty, Tastemade y sus m¨²ltiples filiales. Sus recetas no es que entren por los ojos, es que te atraviesan las c¨®rneas. Se han dado casos de gente a la que le ha subido el colesterol, los triglic¨¦ridos y el az¨²car con solo mirar estos v¨ªdeos, y tengo amigos que han tenido que bloquear este tipo de recetas para no seguir salivando y salt¨¢ndose la dieta. Solo as¨ª han logrado escapar de un boom que acapara muros, me gustas y comparticiones por el mundo.

Ah¨ª van unos datos para ilustrar este fen¨®meno: en enero de este a?o, cinco de las 10 p¨¢ginas m¨¢s vistas de Facebook ten¨ªan que ver con la comida, seg¨²n la compa?¨ªa de rastreo de v¨ªdeos Tubular. ?Pueden adivinar sin mirar qui¨¦n ocupaba el primer puesto? ?Premio! Tasty, con 3.220 millones de visitas. Una aut¨¦ntica locura que se explica tambi¨¦n por sus millones de seguidores y su potencial alcance: m¨¢s de 73 millones y subiendo.

En el caso de Tastemade, en tercer puesto, la cosa andaba a comienzos de 2016 por los casi 736 millones de visionados y m¨¢s de 20 millones, ahora mismo, de bocas deseando que las alimenten. Por situarnos: Beyonc¨¦, por ejemplo, tiene cerca de 65 millones de fans. Y el siempre atribulado Justin Bieber cuenta con algo m¨¢s de 77 millones de sufridores en su p¨¢gina de Facebook. Pero, claro, ¨¦l tiene que subir a un escenario o montar alg¨²n pollo. Sin cocinar, eso s¨ª, y sin echarle tant¨ª¨ª¨ª¨ªsimo queso.

Porque ese ¨¦xito rotundo e incontestable cuenta con recetas que son, sin embargo, mucho m¨¢s discutibles por ese exceso de grasa y procesados. Aunque es cierto que Buzzfeed, el medio que est¨¢ detr¨¢s de los v¨ªdeos de Tasty, tiene una variante algo m¨¢s sana: Goodful. Pero no es menos cierto que las comparaciones son odiosas: esta p¨¢gina tiene algo m¨¢s de 3 millones de seguidores frente a los m¨¢s de 70 del original.

Y todo esto que les cuento sucede en un pa¨ªs de gordos. S¨ª, no me miren as¨ª. A Espa?a le sobran varios kilos; no estamos ni fuertecitos ni fofisanos. Pero, ojo, no lo digo yo sino las diversas encuestas nacionales de salud: en 2012, la proporci¨®n de personas que ten¨ªan kilos de m¨¢s era del 63,2% entre los hombres, y del 44,2% entre las mujeres. En 1987 eran, respectivamente, el 45,3% y el 33,5%. Con estos antecedentes, cabe preguntarse por la calidad ¨Calimentaria¨C de este tipo de v¨ªdeo recetas. Y eso hicimos desde El Comidista: hablar con expertos para que nos dieran su opini¨®n.

A Andrea Ca?as, asesora nutricional, le bast¨® un vistazo para concluir que ¡°a muchas de esas recetas les sobran aceites, frituras y grasas como queso y mantequilla. Y les faltan verduras, grasas sanas sin procesar, frutos secos, legumbres o harinas no refinadas¡±. Seg¨²n Ca?as, se tiene la creencia de que para que una receta sea sabrosa ha de ir ¡°cargada de mantequilla, aceite, nata y cosas que contengan grasa que realza el sabor y le da m¨¢s textura¡±. Pero nada m¨¢s lejos. ¡°Aunque tampoco hay que demonizar estas p¨¢ginas¡±, matiza, ¡°ninguna se promociona como p¨¢ginas de recetas saludables sino que su valor diferenciador es que son f¨¢ciles y r¨¢pidas de hacer. Para darte un capricho de vez en cuando no est¨¢n mal. Pero siempre con cabeza y que no comprometa tu salud a largo plazo¡±.

No queremos dar ideas ni tampoco inducir al suicidio colectivo, pero, por curiosidad, ?qu¨¦ pasar¨ªa si alguien adaptara la idea que tuvo Morgan Spurlock en 2003 y se alimentara tres veces al d¨ªa y durante un mes con ese tipo de recetas m¨¢s cal¨®ricas? Por si no lo recuerdan, Spurlock grab¨® en febrero de ese a?o un documental titulado Super size me ¨Calgo as¨ª como Supereng¨®rdame¨C para demostrar en primera persona los efectos de una dieta basada en la comida basura. El resultado: engord¨® 11 kilos. Su h¨ªgado se convirti¨® en grasa. Su colesterol subi¨® 45 puntos. Su porcentaje de grasa corporal pas¨® del 11 al 18%. Con riesgo de infarto y enfermedades coronarias, deprimido, agotado y con una vida sexual inexistente: un completo para el caballero.

Bien. Volviendo a nuestro caso, damos por hecho que nadie est¨¢ tan loco ¨Cporque no, ?no?¨C de copiar su idea. Pero, ?qu¨¦ pasar¨ªa si s¨ª y alguien diera el paso? El doctor Rafael Moreno, catedr¨¢tico de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa de la Universidad de C¨®rdoba, nos hace un spoiler: ¡°Muy posiblemente nuestra ingesta cal¨®rica ser¨ªa m¨¢s elevada y estar¨ªamos ocasionando que nuestro p¨¢ncreas tuviera que producir insulina en grandes cantidades y nuestro colesterol y triglic¨¦ridos, en caso de que nuestro organismo no haga un control eficiente de su nivel en sangre (lo que es estad¨ªsticamente frecuente), se incrementar¨ªa. Por otra parte, la falta de consumo de frutas y vegetales frescos y crudos reducir¨ªa nuestra ingesta de vitaminas; sobre todo de la vitamina C que, por desgracia, no se almacena en nuestro organismo y tiene un papel antioxidante fundamental¡±.

?Entendido, no? Otra cosa es si esos platos que se ven tan suculentos se consumen de forma puntual. El doctor Moreno opina como Ca?as: ¡°Son p¨¢ginas para iniciarse en la cocina o hacer preparaciones f¨¢ciles y r¨¢pidas. Desde ese punto de vista, fomenta las dotes culinarias y las elaboraciones caseras. Una gran parte de los platos presentados ser¨ªan recomendables solo para un consumo espor¨¢dico. Porque desde un punto de vista nutricional, abundan recetas bastante cal¨®ricas: postres, masas horneadas y abuso del queso, del chocolate y del caramelo. Estimo que algunas de ellas superan las 250 Kcal/100g y seguro que incluso alguna las duplican¡±.

Seg¨²n este experto, se podr¨ªa compensar ese descalabro cal¨®rico mostrando m¨¢s elaboraciones de ensaladas, cocciones, verduras y frutas. ¡°Pero entonces tendr¨ªan, seguramente, menos aceptaci¨®n entre los visitantes ya que estos optan por lo m¨¢s atractivo¡±. Como ese arroz con pollo gratinado del que les hablaba al principio. ?Apetitoso, eh? Pues escuchen: ¡°El abuso de l¨¢cteos grasos y sobre todo de quesos, lo convierte en un alimento excesivamente cal¨®rico y rico en grasa especialmente aterog¨¦nica (incrementa el riesgo cardio y cerebro-vascular)¡±.

Otro ejemplo con la misma ave como protagonista: este s¨¢ndwich de pollo asado, que cuenta con casi tres millones de reproducciones en el momento en que escribo esto: ¡°No es el tipo de alimentos que deber¨ªa consumirse a diario por su exceso cal¨®rico. El cocinado con una brasa tan viva puede producir carbonizaciones en los ingredientes, sobre todo el pan y el pollo que pueden favorecer la aparici¨®n de sustancias no deseables e, incluso, potencialmente cancer¨ªgenas¡±. De las proporciones de la raci¨®n resultante tambi¨¦n podr¨ªamos hablar largo y tendido.

?Y qu¨¦ opinan de todo esto los administradores de Tasty o Tastemade? Pues nos encantar¨ªa saberlo, pero no contestaron a nuestros correos. Lo que s¨ª sabemos es que se puede vivir sin comer ¨Ctaaaaaaanto¨C queso. La prueba est¨¢ en otro tipo de p¨¢ginas como Recetas de Cocina Casera, que administra Jos¨¦ Luis Pe?a y que tiene m¨¢s de siete millones de seguidores en su fanpage. ¡°No hace falta comer mal para poder hacerte un plato, en un momento, y que sea sencillo, econ¨®mico y sano¡±, defiende este licenciado en Derecho y las manos de muchos de los v¨ªdeos que se ven en su p¨¢gina. ¡°A veces s¨ª que es verdad que metemos alg¨²n postre o algo m¨¢s azucarado, pero tambi¨¦n subimos unas lentejas, un cocido, unas costillas al horno. Y tienen su aceptaci¨®n¡±. Y m¨¢s que eso.

Pe?a desvela un hecho curioso: una de las recetas m¨¢s compartidas fue una ensalada de aguacate y quinoa. ¡°Tuvo un alcance de casi dos millones de personas. M¨¢s de quinientas mil reproducciones y se comparti¨® m¨¢s de ocho mil veces. Aunque tambi¨¦n te digo que est¨¢ lejos de nuestro plato m¨¢s visto: unos crepes, que tuvieron 10 millones de reproducciones. Lo dulce entra m¨¢s por los ojos¡±.

El cocinero y jefe de cocina del hotel Silken Indautxu, Diego Porr¨²a, le da la raz¨®n al fundador de Recetas de Cocina Casera. ¡°Si pienso en Tasty me vienen a la mente sus dulces. ?Si usar¨ªa alguna de esas recetas? Pues lo mismo s¨ª, pero siempre interpret¨¢ndolas. La cocina no es tan f¨¢cil como se hace creer en esos v¨ªdeos de menos de un minuto¡±, desde?a. Mientras que la blogger gastron¨®mica Susana P¨¦rez ¨Cresponsable de Webos fritos; casi 90 mil seguidores- se considera, directamente, en otra onda: ¡°Lo que se ve [en Tasty o Tastemade] son aut¨¦nticas bombas cal¨®ricas. A mis hijas les llama mucho la atenci¨®n y me mandan los v¨ªdeos para que los vea. Pero yo apuesto por la tradici¨®n de la cocina castellano-manchega, con la que me he criado¡±.

El caso de su p¨¢gina es singular. Hay m¨¢s texto que v¨ªdeo. Y en algunos casos, estos duran m¨¢s de lo recomendado en la era de lo viral. Pero su ¨¦xito tambi¨¦n es innegable: ¡°Tenemos seis libros publicados. Y a¨²n me est¨¢n llegando notificaciones de la receta que sub¨ª del rosc¨®n de Reyes; la m¨¢s compartida. Pero tambi¨¦n han tenido mucho tir¨®n nuestra cazuela de guisantes y alcachofas o nuestra ensalada de mango y salm¨®n. A la gente, al margen de modas, le gusta comer bien¡±, zanja P¨¦rez. Es decir, hay vida ¨Cy mucho m¨¢s saludable- m¨¢s all¨¢ de este boom.