Modas gastron¨®micas que deber¨ªan terminar en 2017

Nuestro compa?ero John Carlin lo explic¨® bien clarito: 2016 ha sido el a?o en el que vivimos est¨²pidamente. ?l hablaba del brexit, el triunfo del no en el referendum colombiano y la victoria de Trump en Estados Unidos, pero yo he venido aqu¨ª a hablar de Espa?a. No, no de la perpetuaci¨®n sine die de Mariano Rajoy en el poder, sino del aluvi¨®n de modas alimentarias que han arraigado en nuestros bares, restaurantes, tiendas y redes sociales en el a?ito de marras.

Algunas vienen de a?os atr¨¢s; otras han explotado hace poco, pero todas tienen algo en com¨²n: resultan cargantes porque aparecen all¨¢ donde vayas. No es que tenga nada contra muchos de los alimentos que se citan a continuaci¨®n; lo que me abruma es que se hayan comportado como especies invasoras, ocup¨¢ndolo todo y exterminando lo que hab¨ªa antes. Eso por no hablar de su degeneraci¨®n a medida que se hac¨ªan m¨¢s y m¨¢s populares. Por eso rogamos a este 2017 que ya est¨¢ a la vuelta de la esquina que nos libre de todos estos males, o que al menos racionalice su consumo. Ah, y no est¨¢n en la lista lacras de las que ya hab¨ªamos hablado anteriormente, y que ya casi son comida viejuna, como la reducci¨®n de vinagre bals¨¢mico, la cebolla caramelizada, el rulo de cabra o el tataki de at¨²n.

Los baos

Madrid, a?o 2025. Todos los bares y restaurantes de la ciudad se han rendido a la moda y sirven hasta los callos y la oreja dentro de baos. ?Todos? No, queda un bar Manolo en Moratalaz que resiste y contin¨²a poniendo los calamares en pan normal.

Este escenario de pesadilla podr¨ªa cumplirse y replicarse en otras ciudades de Espa?a si no se pone freno al auge de los bollitos chinos blandos y dulzones. Baos. Buns. BASTA.

El aceite de trufa

Voy a poner un plato en la carta. ?Qu¨¦ hago para que parezca lujoso y poder cobrar el triple por ¨¦l? Echarle aceite de trufa. Pero del barato, ese que se fabrica con petr¨®leo y para cuya elaboraci¨®n ninguna trufa ha sido maltratada. Cualquier cosa a la que se lo ponga oler¨¢ y sabr¨¢ a gasolina, ?pero qu¨¦ m¨¢s da si se creen que est¨¢n comiendo algo sofis?

Las minihamburguesas

Quer¨ªas taza, pues toma minitaza y media. Tras el boom de las hamburguesas gourmet, el formato peque?o de este plato se ha extendido como el virus zika por c¨®cteles, picoteos, bodas, bautizos, comuniones y hasta entierros. Aaarg total: cuando est¨¢n recocidas o tienen sospechosos trocitos duros.

Los cebiches

En manos de profesionales -generalmente peruanos-, el cebiche es un plato fresco y delicioso. En manazas de desaprensivos -generalmente espa?oles-, se convierte en KH7 para tu est¨®mago: un bodrio ¨¢cido muy ¨²til para camuflar pescado malo congelado.

Los superalimentos

Son como los elfos, los unicornios o las canciones feministas de Maluma: no existen. Si te has cre¨ªdo que la kale, el a?a¨ª, la chia, las bayas de goji y los dem¨¢s presuntos ¡°superalimentos¡± van a prolongar tu vida, purificar tu cutis, prolongar tus orgasmos o evitar que mueras de c¨¢ncer, tenemos malas noticias: es todo mentira.

Los autoenga?os veganos

Falsos chorizos, salchichas, butifarras, quesos, hamburguesas y cualquier d¨ªa de estos, la vaca entera hecha con soja texturizada. Si te has convertido al veganismo, adelante, ?pero no ser¨ªa m¨¢s coherente comer productos frescos de origen vegetal en vez de toda esta morralla pseudocarnaca ultraprocesada?

El tartar de at¨²n

Aviso importante para todos los empresarios de hosteler¨ªa de Espa?a: se puede tener un restaurante sin tartar de at¨²n en la carta. No es ilegal. No pasa nada. Los clientes no huir¨¢n despavoridos. Tambi¨¦n es legal no servir tartar de at¨²n con aguacate. Gracias.

Los zumos detox

Ya lo dijo Jordi Luque en este art¨ªculo, pero nunca est¨¢ de m¨¢s repetirlo: los zumos detox son un timo que lo ¨²nico que depura es tu bolsillo.

Los germinados

?A alguien m¨¢s le germina el odio en el coraz¨®n cada vez que le sirven un plato con un mondongo de estos brotecitos encima, sin que venga a cuento ni encaje con los dem¨¢s sabores? Los germinados son el triunfo de la est¨¦tica sobre el contenido. El signo de los tiempos.

Las carnes podridas, digo maduradas

Por si no tuvi¨¦ramos suficiente con la plaga de falsos kobe, black angus, bueyes que son vacas y dem¨¢s parientes, la moda del envejecimiento arrasa en el mundo del vacuno. No es s¨®lo que algunas piezas sepan entre rarunas y rancias, es que la loca carrera por envejecerlas m¨¢s y m¨¢s en la que se han embarcado no pocos restaurantes nos acabar¨¢ dando un disgusto alg¨²n d¨ªa. Desconf¨ªa de los que marcan paquete con sus chuletones de diplodocus momificado desde el Jur¨¢sico superior: carne vieja no es igual a carne buena.

El plancton

Seguramente su descubridor, ?ngel Le¨®n, hizo maravillas con ¨¦l. Pero en manos inexpertas, es material explosivo. El ¨²ltimo plato que prob¨¦ con plancton me hizo saber qu¨¦ se siente chupando un alga de las que est¨¢n pegadas en las rocas de un acantilado. Pero cuando les ha pegado el sol y empiezan a oler a chotuno.

El aguacate (en Instagram)

Imaginad un planeta en el que lo ¨²nico que se cultiva es aguacate para satisfacer la insaciable demanda de las fudis instagrameras cuqui-jelcis. Pues bien, esa distop¨ªa puede convertirse en realidad si alguien no detiene antes la escalada de fotos de tostadas y batidos verdes en las redes sociales. Que tambi¨¦n pens¨¢bamos que Trump no iba a ganar, y mira.

Las 'leches' vegetales

No son m¨¢s sanas que la leche de verdad. Muchas llevan toneladas de az¨²car y saben a aguachirri. Y encima son m¨¢s caras. ?En serio os sent¨ªs moralmente superiores tom¨¢ndolas?

Bonus track 1: la quinua

A m¨ª personalmente me encanta, pero por aclamaci¨®n popular en este hilo de Twitter -gracias a todos por las ideas, dicho sea de paso- incluyo este pseudocereal andino y algo anodino en la lista negra. Un poco de quinua, bien. Quinua a cascoporro en todas las malditas ensaladas, mal.

Bonus track 2: los platos de pizarra

No se comen, pero despiertan una irritaci¨®n que ni la reducci¨®n de vinagre bals¨¢mico y el rulo de queso de cabra juntos. Diosito, haz que volvamos al hondo y al llano de toda la vida, y a poder ser redondos.

?Hay alguna moda gastron¨®mica m¨¢s que te gustar¨ªa condenar al destierro? Comp¨¢rtela en los comentarios.