Nuestros restaurantes del a?o
Llega el momento de mirar hacia atr¨¢s y hacer repaso: ?d¨®nde nos hemos puesto las botas m¨¢s a gusto en 2016? Aqu¨ª van nuestros comedores favoritos.
Por fin llega ese momento m¨¢gico del a?o en el que toca detenerse a valorar las cosas realmente importantes de la vida: tus seres queridos, tus prop¨®sitos para el futuro y, sobre todo, tus restaurantes favoritos ¨Ceso s¨ª que es importante¨C.
En 2016 Mikel L¨®pez Iturriaga, M¨°nica Escudero y un servidor hemos disfrutado como gorrinos en lo que se refiere a comer en restaurantes. Y como si algo hace falta en este mundo es otra gu¨ªa de restaurantes, ah¨ª que nos hemos puesto a recopilar.
Aqu¨ª vale todo, desde comida tradicional hasta cosas muy locas de autor. Somos as¨ª, tragones iconoclastas. Ojal¨¢ en 2017 el ruido de vuestras tripas os lleve a alguna de estas mesas, ?ya nos lo agradecer¨¦is despu¨¦s!
LOS FAVORITOS DE MIKEL
Cuando me meto en un restaurante "de fusi¨®n" voy con m¨¢s precauci¨®n que si anduviera por el Bronx de noche con cuatro Rolex de oro puestos, pero el Kimtxu se fue cepillando todos mis miedos dumpling a dumpling. Quiz¨¢ porque en realidad no hacen fusi¨®n, sino comida oriental con ingredientes vascos, y porque los platos est¨¢n tan pensados como mimados.
Kimtxu. Calle Henao, 17. Bilbao. Tel. 946 527 892. Mapa.
Para los que amamos el picante, la domesticaci¨®n a la que se somete la cocina asi¨¢tica o latinoamericana en muchos restaurantes espa?oles suele ser motivo de decepci¨®n. En Kitchen 154 parecen no tener miedo a los clientes que se quejan porque el curri pica, y sirven su oferta con toda la fiereza necesaria. Si a eso le sumas unos puntos de cocci¨®n perfectos, ya tienes un hit en toda regla.
Kitchen 154. Mercado de Vallehermoso. Calle de Vallehermoso, 36. Puestos 60 a 62. Tel. 911 389 995. Mapa.
Venezuela no es universalmente famosa por su gastronom¨ªa, pero debo decir que uno de los restaurantes que m¨¢s me ha sorprendido este a?o es este venezolano perdido en el Eixample barcelon¨¦s, en el que sirven platos de aquel pa¨ªs sometidos a un intenso tratamiento de refinado. Tienen las mejores arepas que yo haya probado nunca.
Ca?a de az¨²car. Calle Muntaner, 69. Barcelona. Tel. 936 817 557. Mapa.
Una de las experiencias gastron¨®micas m¨¢s memorables de los ¨²ltimos a?os la viv¨ª en Maskarada. Es el minirestaurante de los productores de cerdo vasco (euskal txerri) del mismo nombre, y la delicadeza y maestr¨ªa con la que tratan sus papadas, chistorras o presas supera todo lo previsible. Los platos te transmiten la felicidad en la que viven sus cerditos, criados al aire libre en libertad en un paraje buc¨®lico.
Maskarada. Calle Aralar, 12. Lekunberri, Navarra. Tel. 948 504 236. Mapa.
S¨ª, ya s¨¦ que el otro d¨ªa escrib¨ª contra los baos. Pero contradecirse es de sabios, sobre todo despu¨¦s de haber gozado como un hipop¨®tamo en una charca africana comiendo los de Buns&Bones. El de pork belly y el de alb¨®ndigas son para no alimentarte de otra cosa en d¨ªas: jugosos, tiernos y explosivos.
Buns & Bones. Calle de Santa Isabel, 5. Mercado de Ant¨®n Mart¨ªn. Madrid. Tel. 810 521 705. Mapa.
No estoy descubriendo la p¨®lvora recomendando este sitio, que lleva desde 1922 dando guerra. Pero como este ha sido el a?o de las grandes pol¨¦micas paelleras, viene a cuento recordar el lugar donde me he comido la mejor paella de este 2016. 100% can¨®nica, cocinada a la le?a, con su pollo, su conejo, su garrof¨® y su bajoc¨®. Y sin chorizo, qu¨¦ pena.
Casa Carmela. Calle de Isabel de Villena, 155. Val¨¨ncia. Tel. 963 71 00 73. Mapa.
LOS FAVORITOS DE M?NICA
Me temo que para que un restaurante me emocione mucho es condici¨®n sine qua non que no le tengan miedo ni a lo crudo, ni a lo ¨¢cido ni a lo picante. Por eso me sorprendi¨® gratamente la cocina de Pablo Pizarro, que adem¨¢s pone en valor ingredientes tan aparentemente sencillos como la caballa, que sirve cruda a la bilba¨ªna (por cierto, me dej¨® mangarle la receta y todo). De su bocadillo de calamares ya hemos hablado bastante, recuerdo una lubina a la criolla con mucho cari?o y la empanada es para caerse de culo, pero es cuando veo su men¨² del d¨ªa cuando me duele que los m¨¢s de 1000 km que nos separan no me permitan disfrutar de una ensalada C¨¦sar de pularda de Galo Celta, arroz caldoso de boletus y tarta de queso ¨Centre muchas otras combinaciones¨C a diario por unos ajustad¨ªsimos 12,50. Coru?eses, disfrutadlo vosotros que pod¨¦is. Os odio un poco. Desde el cari?o (y la envidia).
Bocanegra. Calle del Riego del Agua, 35. A Coru?a. Tel. 881 895 464. Mapa.
Cada vez que como all¨ª, alucino m¨¢s y m¨¢s con la capacidad de Ever Cubillas de chiflarme con sus propuestas a base de pescado y marisco crudo (y otras cosas, pero sobre todo pescado y marisco crudo). Es capaz de volverme l¨®quer con una arrabiata de calamar crudo, una navaja con vinagreta de mostaza y jengibre que cada vez est¨¢ mejor sazonada, el tartar de tomate y un bocado de toro de at¨²n del Mediterr¨¢neo con caviar: cuando un producto excelente y el buen hacer culinario coinciden en el espacio y el tiempo, nada suele fallar. Si os cae m¨¢s cerca Bellavista del Jard¨ªn del Norte, tambi¨¦n pod¨¦is probar algunos de sus platos all¨ª: sea donde sea, hacedlo.
Espai Kru. Calle de Lleida, 7. Barcelona. Tel. 934 234 570. Mapa.
La huella del nuevo jefe de cocina I?aki Aldrey ¨Cantes respondable de diferentes partidas en ?baC, la nave nodriza¨C marca el paso de sus dos men¨²s degustaci¨®n, en el que sus creaciones conviven con cl¨¢sicos de Jordi Cruz como el delicioso Begonia ?s Pink Panther. Las ostras de autor, el sabroso taco-steak con helado de mostaza y encurtidos, esa perfecta combinaci¨®n de texturas que es el ss?m de casta?uela ib¨¦rica con sardina y su espina crujiente o cl¨¢sicos revisitados en forma de huevo a baja temperatura con anguila ahumada, foie, mantequilla de trufa blanca y cecina.
Tanto por la t¨¦cnica como por el producto ¨Cy, por qu¨¦ no decirlo, por la extensi¨®n/cantidad¨C estamos frente a un men¨² que vale mucho m¨¢s de lo que cuesta, lleno de platos brillantes, divertidos y perfectamente ejecutados. Un diez, vamos (he querido evitar la co?a pero no he sido capaz, ya lo siento).
Ten's. Calle Rec, 79. Barcelona. Tel. 933 192 222. Mapa.
Cruzar la puerta de Chifa es sin¨®nimo de absoluta felicidad, despiporre y festival del sabor. Estanis Carenzo coge lo mejor de la comida asi¨¢tica y latinoamericana y lo mezcla con tanta t¨¦cnica como desparpajo. Solo pensar en su aeropuerto de calamar me dan escalofr¨ªos de gustera, el arroz chaufa siempre es un acierto, el escabeche filipino de bonito tiene la intensidad perfecta, el tallar¨ªn salteado es el mejor que he comido nunca (ay, ese bocadito de cangrejo), y el cuadril con verduras y papas fritas, tan tierno que lo podr¨ªa comer un beb¨¦ sin dientes. Sin intenci¨®n de poner celoso a su hermano mayor ¨CSudestada, perfecto para las ocasiones especiales¨C, Chifa ofrece cocina creativa, divertida y sabrosa a un precio m¨¢s que ajustado: puedes comer la mar de bien por unos 30 euros.
Chifa. Calle Modesto Lafuente, 64. Madrid. Tel. 915 347 566. Mapa.
LOS FAVORITOS DE JORDI
Lo que disfrut¨¦ en esta casa de comidas de la parte vieja de San Sebasti¨¢n durante el congreso de San Sebasti¨¢n Gastron¨®mika, no tienen nombre. Es bastante significativo que durante los tres d¨ªas que pas¨¦ en Donostia ¨Cciudad con una de las mejores ofertas gastron¨®micas de Espa?a¨C eligiera ir a comer a Casa Urola en dos ocasiones. Su revisi¨®n de la cocina vasca tradicional me parece de quitarse la txapela. Todo me pareci¨® de primera , pero si tuviera que elegir un solo plato ser¨ªan las vainas con espuma de patata, lascas de bacalao y aceite de oliva negra: son sublimes.
Casa Urola. Calle Ferm¨ªn Calbet¨®n, 20. San Sebasti¨¢n. Tel. 943 441 371. Mapa.
En este post coment¨¦ que La Cosmopolita me pareci¨® una taberna que roza la perfecci¨®n. Tanto es as¨ª que meses despu¨¦s a¨²n puedo recordar su ensaladilla, el tartar de gambas o los incre¨ªbles esp¨¢rragos a la carbonara. Tambi¨¦n recuerdo el mimo con el que cuidan los vinos de Jerez. En una ciudad donde se come muy bien, La Cosmopolita sobresale.
La Cosmopolita malague?a. Jose Denis Belgrano, 3. M¨¢laga. Tel. 952215827. Mapa.
El cocinero Daniel Brin tiene un Barcelona un restaurante que bien podr¨ªa ser un bistr¨® archideseado de Par¨ªs. Su cocina no obedece a ninguna moda ¨Chace cocina francesa muy can¨®nica¨C y precisamente por eso me entusiasma. ?En cu¨¢ntos lugares puedes comer un buey borgo?ona de saltarte las l¨¢grimas o un pat¨¦ de campa?a tan delicioso como en Daniel Caf¨¦? no tengo respuesta a esa pregunta, de momento. El caso es que este sencillo y ajetreado restaurante de men¨²s est¨¢ en mis oraciones. Ah, y adem¨¢s se puede comer muy barato, sobre todo de men¨².
Daniel Caf¨¦. Avenida Diagonal, 177. Barcelona. Tel. 935 579 898. Mapa.
Me chiflan los restaurantes en cuya carta puedes comer cocina local sin caer en tipismos. Es el caso de este peque?o restaurante del valenciano barrio de Russafa, donde dos cocineros j¨®venes y con mucho talento cocinan sin m¨¢s pretensiones que sacar lo m¨¢ximo de los productos del mercado que tienen al lado. Son indelebles su crema de coliflor con papada o la merluza con salsa de piparra.
Dos Estaciones. Calle Pintor Salvador Abril, 28. Valencia. Tel. 963 034 670. Mapa.
Conservas, vermut, salaz¨®n y embutidos. Pero todo revisado por Albert Adri¨¤ y su equipo. La Bodega 1900 es la quintaesencia sibar¨ªtica de las vermuter¨ªas y tascas de toda la vida: producto excelente, cocinado lo m¨ªnimo y un trato magn¨ªfico. Son impepinables sus molletes ¨Caix, el de calamares¨C, la rubia gallega, los mejillones en escabeche¡ en fin todo. Es el restaurante definitivo para darse un homenaje.
Bodega 1900. Calle Tamarit, 91. Barcelona. Tel. 933 252 659. Mapa.
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