Las quejas de los lectores: una tarta de queso con vida interior

En el gabinete defensor estamos en alerta amarilla recibiendo sin parar mensajes de lectores piedeletristras a los que la tarta de queso japonesa les est¨¢ haciendo la vida un poco cuesta arriba. Ana se desahoga cont¨¢ndome que, al sacar la tarta del horno y desmoldarla, el interior estaba sin cocer, completamente l¨ªquido. El mismo problema llev¨® a Mar¨ªa y Ra¨²l a hacerse el harakiri en los comentarios de la receta. Mientras, Juan pide que hagamos un poco de adivinaci¨®n comidista y ajustemos los tiempos a su horno para que quede perfecta, sin desmoronarse en el centro y sin que quede reseca.

El piedeletrismo no siempre es bueno y en ocasiones se necesita un poco de corazoncito, especialmente si usas un horno con toses y achaques. En la oficina defensora hace tiempo conseguimos unas declaraciones de Biscayenne en las que nos confesaba ¨Cbajo coacci¨®n¨C que su horno era peculiar y rapidito. Lo que vengo a decir es que, maldita sea, comprobar el interior de las tartas con un pinchito antes de desmoldar y apagar el horno est¨¢ al alcance de cualquiera.

Tras este enfurrusque, nuestra Ana Vega intenta esparcir un poco de ciencia tartera hasta vuestras mentes inamovibles y aconseja ¨COMAYGOD¨C seguir la receta al pie de la letra: ¡°No es problema de la masa en s¨ª, sino de la cocci¨®n. Es important¨ªsimo usar el molde del di¨¢metro indicado porque, al llevar un horneado flojito, queda al punto, y, si el molde es m¨¢s ancho, es probable que le falte cocci¨®n por tener m¨¢s superficie¡±. Biscayenne recomienda alargar la cocci¨®n y poner papel de aluminio encima para que la parte de arriba no se tueste demasiado.

La masa blandibl¨²

Marshmallow Mentolado intent¨® hacer las galletas de jengibre de nuestro comidista em¨¦rito Carlos Rom¨¢n: ¡°La masa es demasiado blanda, tiende a l¨ªquida. La receta pide que envuelvas esa masa, le des forma de tubo y la metas en fr¨ªo, pero es dif¨ªcil teniendo en cuenta lo blanda que queda. He hecho recetas de galletas de jengibre y nunca hab¨ªa visto que quedara tan l¨ªquida. Mi soluci¨®n ha sido a?adirle 100 gramos m¨¢s de harina. Te escribo para que compruebes si el error es de la receta o m¨ªo¡±.

Gracias a esta consulta tengo una lata llena de galletas de jengibre en la cocina y la convicci¨®n de que Marshmallow Mentolado hizo alguna pifia al elaborar la masa. Como se puede ver en la imagen, la masa queda compacta y s¨®lida, formando un churulillo muy aparente que se corta de maravilla tras pasar por el frigo. ?Qu¨¦ ha podido pasar? Pues de todo, amiguitos: problemas con el pesado de la harina, que el lector haya medido los ingredientes a ojo, haya utilizado harina de vaya usted a saber qu¨¦, o una ingesta desmesurada de Jagermeister previa a la elaboraci¨®n de las galletas. En todo caso, estimado malvavisco, te invito a que hagas la receta de nuevo con una balanza, harina de trigo com¨²n, ley seca y mucha atenci¨®n.

Vicisitudes con el piment¨®n

Ra¨²l ten¨ªa piment¨®n de sobra en la despensa, pero le faltaron varios kilos de buenas maneras a la hora de escribir a esta defensora en relaci¨®n con la receta de sopa de ajo con pan de centeno: ¡°Sabe a rayos. Incomible. ?3 cucharadas de piment¨®n? Bazofia pura. Un aaargh absoluto. Un litro de caldo a la basura¡±. Confiando ciegamente en la proporci¨®n de piment¨®n indicada por Ib¨¢n Yarza, me puse a cortar pan de centeno para replicar su sopa mientras barajaba cu¨¢l hab¨ªa podido ser el problema que convirti¨® a nuestro lector en una mezcla de orco y dothraki tras probarla.

Digerida la sopa y hecha una segunda ronda por ansia pura, certifico que la proporci¨®n es adecuada siempre que se use buen piment¨®n ¨Cno eso que venden en los chinos¨C y no tenga alrededor de cien a?os de reposo en la despensa, como debe de ser el caso de nuestro adorable lector. Tambi¨¦n puede ser que Ra¨²l sofriera en exceso el piment¨®n, quem¨¢ndolo y amargando la sopa, o midiera las cucharadas con copete, triplicando la medida indicada. Para la pr¨®xima, recomiendo a Ra¨²l volver a hacer la sopa con un piment¨®n de calidad, cuidar que ¨¦ste no se queme al sofre¨ªr y medirlo con cucharadas rasas.

Unos fideos chinos incompletos

Pimpi, ¨¢rbitro retirado, saca la tarjeta roja y pita penalti a la receta de fideos chinos tuneados: ¡°Creo que deber¨ªan revisarla. He hecho muchas recetas suyas y siempre me han salido bien, pero esta vez creo que hay muchas imprecisiones¡±. Tras esta primera frase, Pimpi saca su libreta y empieza a apuntar fueras de juego:

Pimpi dice: ¡°Dos paquetes de noodles: hay en el mercado varias marcas y todas con cantidades diferentes¡±, a lo que Stomako responde: ¡°Las cantidades no var¨ªan considerablemente, siendo habitualmente de monorraci¨®n. No hemos visto nunca noodles para dos personas. Al ser una receta para dos, indicamos 2 paquetes. No creo que la diferencia de gramaje entre marcas sea un problema¡±.Al colegiado no le gust¨® la recomendaci¨®n de usar una cazuela peque?a: ¡°Ca¨ª en esa trampa, empiezas a a?adir ingredientes y no te caben¡±. Stomako apela al sentido com¨²n, justificando el tama?o ajustado de la cazuela: ¡°Si es muy grande, se evaporar¨¢ demasiada agua. Al decir peque?a nos refer¨ªamos a una cazuela acorde para dos raciones¡±. Y esta defensora agrega que ya son ganas de tocar las g¨®nadas, Pimpi, peque?o no quiere decir diminuto.

Mientras me limo las u?as, Pimpi sigue con sus cosas: ¡°En el punto 4 dice ¡®poner las bolsitas que vienen en el paquete¡¯. En ninguno de los que vi en el s¨²per tra¨ªa ning¨²n tipo de bolsa¡±, a lo que los autores contestan: ¡°Nos referimos a los noodles que puedes comprar en cualquier tienda de comida oriental. Dentro del paquete van los fideos secos, verduras deshidratadas, salsa y en muchos casos un aceite saborizante, y siempre llevan estas bolsitas con los productos para poder finalizar nuestra receta instant¨¢nea¡±.

Una cabezadita m¨¢s tarde, Pimpi consigue terminar su exposici¨®n: ¡°En el punto 4 dice ¡®verter el agua que indique las instrucciones¡¯. Normalmente no te indican la cantidad de agua, solo el tiempo que debes cocinarlos. En el caso de una sopa, la cantidad es importante¡±. Rub¨¦n y Guiye reconocen, mientras rebuscan en la despensa, echar el agua a ojo en este tipo de preparaciones: ¡°Comprobando paquetes que tengo por casa, de cuatro, tres lo indican. Lo normal son 200 mililitros por persona¡±, y aclaran que no se trataba de una receta de sopa, sino de tunear un paquete de noodles instant¨¢neos: ¡°Por eso fuimos m¨¢s relajados contabilizando ingredientes. Pretend¨ªamos animar a la gente a improvisar con comida precocinada¡±.

Tras este intercambio, queda claro que Pimpi compr¨® una bolsa de noodles de los que se usan para cocer en agua y elaborar diferentes platos orientales, mientras Stomako se refer¨ªa a los noodles o fideos instant¨¢neos, algo que no queda del todo claro en la receta. Como es mi deber, dictamino la expulsi¨®n de Rub¨¦n y Guiye durante dos partidos por creer que todos los noodles son instant¨¢neos y procedo a corregir este dato en la receta.