?Qu¨¦ vaso es el m¨¢s adecuado para cada cerveza?
Si te gustan las cervezas lager suaves, las ale brit¨¢nicas o las cervezas trapenses y de abad¨ªa, las disfrutar¨¢s todav¨ªa m¨¢s si las bebes en el vaso o copa adecuados.
Teniendo en cuenta que en Espa?a el a?o pasado se consumieron 34,4 millones de hectolitros de cerveza -el equivalente a casi 1380 piscinas ol¨ªmpicas-, es posible que t¨², lector mayor de 18 a?os, te hayas tomado alguna que otra cerveza las ¨²ltimas semanas. Si nos lees desde pa¨ªses como la Rep¨²blica Checa, Irlanda o Alemania, las posibilidades de que hayas consumido este l¨ªquido aumentan, mientras que si lo haces desde Canad¨¢, Dinamarca o Sud¨¢frica disminuyen, seg¨²n este anexo de Wikipedia.
El caso es que quien m¨¢s quien menos le da al frasco de vez en cuando, pero ?lo hacemos de la manera adecuada para disfrutar al m¨¢ximo de cada tipo de cerveza? Para solucionar esta duda asistimos, dentro de la ¨²ltima edici¨®n del Barcelona Beer Festival -el sitio donde se hace y deshace todo lo que tiene que ver con la birra artesana y de calidad- a una charla sobre este tema de Derek Walsh, propietario de BIER+, una agencia que asesora la producci¨®n de cervezas artesanas, autor de algunos libros y art¨ªculos especializados y jurado y catador profesional. Walsh empieza dejando claro lo importante que es escoger el vaso que nos permitir¨¢ disfrutar al m¨¢ximo de nuestras libaciones, y nos da la primera en la frente a los angurrias del ¡°ponme una pinta¡±: los formatos m¨¢s peque?os son ideales para apreciar m¨¢s la cerveza.
Hay factores muy diferentes a tener en cuenta cuando se trata de escoger vasos de cerveza. Algunos son tan evidentes como el grosor del cristal, el soporte de espuma que ofrece o el control de la temperatura -cuanto m¨¢s toquemos el vaso, m¨¢s r¨¢pidamente se calentar¨¢ la cerveza por contacto, algo que no pasa con las copas y no es necesariamente malo- y otros mucho m¨¢s intangibles, como su recorrido hist¨®rico (b¨¢sicamente, lo acostumbrados que estamos a verlo y asociarlo con el consumo cervecero).
Con algunos de los apuntes que nos dio Walsh en la charla y un poco de investigaci¨®n, he hecho una lista de seis de los vasos m¨¢s comunes y el tipo de cerveza que va mejor en cada uno de ellos. Si te gusta alguna de estas variedades, intenta hacerte con uno adecuado -son muy sencillos de encontrar en tiendas de menaje y bazares- y lleva tu experiencia cervecera casera al l¨ªmite de la felicidad.
Un cl¨¢sico de las barras nacionales de a pie, aunque ¨²ltimamente ha ido perdiendo presencia siendo sustituido por vasos m¨¢s abiertos. Es un vaso de origen alem¨¢n, cuya forma destaca el brillo de la cerveza, facilita la formaci¨®n de espuma, potencia la malta y el l¨²pulo y concentra el sabor, lo que lo hace ideal para degustar cervezas delicadas como las lager. Recomendado para: lager, altbier, bock, pilsener checa, kolsh.
Vaso pilsner
Tambi¨¦n conocido como pilsen, este vaso es un buen comod¨ªn para tomar diferentes tipos de cervezas ligeras, ya que su forma c¨®nica no deja escapar la carbonataci¨®n, permite retener la espuma y ayuda a disfrutar de la claridad y los colores de las lager y las Pilsen. Mantienen el sabor y el aroma del l¨²pulo, as¨ª que si te gustan las cervezas suaves y ligeras, har¨ªas bien teniendo uno en casa. Cuando este vaso tiene pie, se le conoce como ¡®pokal¡¯. Recomendado para: todo tipo de lager y pilsener.
Vaso de pinta
En realidad el vaso de pinta no es uno sino dos: el Tumbler americano de 475 ml de capacidad -el m¨¢s habitual- o el Nonic, de casi 600, con un peque?o ensanchamiento en la parte superior que hace que sea m¨¢s f¨¢cil tanto agarrarlo como almacenarlo, pensado para cervezas con m¨¢s espuma. La versi¨®n alemana se llama Becker, y aqu¨ª pod¨¦is ver una foto de los tres juntos para apreciar las ligeras diferencias. Es uno de los vasos ic¨®nicos de los pubs ingleses, ya favorece que se forme la espuma espesa y consistente (mientras provoca el efecto contrario en las de espuma m¨¢s ligera). Recomendado para: Las ale de estilo brit¨¢nico, porter y stout.
Vaso weizen
Teniendo en cuenta que ¡®weizen¡¯ significa ¡®trigo¡¯ en alem¨¢n, no ser¨¢ muy dif¨ªcil adivinar qu¨¦ tipos de cerveza son los ideales para degustar en este vaso. Su forma alargada le hace muy atractivo visualmente, a la vez que permite disfrutar del color, controlar la salvaje espuma de las cervezas de trigo y atrapar su aroma -que recuerda levemente al del pl¨¢tano-. La mayor¨ªa suelen ser de 500 ml con variaciones m¨ªnimas, aunque en B¨¦lgica tambi¨¦n se usan con menos capacidad (330 y 250 ml). Recomendado para: pues eso, cervezas de trigo.
Se trata de una copa ancha, de gran capacidad y con paredes gruesas y resistentes. Es ideal para cervezas espesas y de sabor m¨¢s intenso. Facilita que la cerveza se oxigene, lo que hace que los aromas se potencien. Su forma permite que se forme una espuma que sube por encima del borde, para despu¨¦s bajar y posarse lentamente. Si no se tiene una al alcance, se puede sustituir por una copa ¡®oversized¡¯ de las que se usan para tomar vino o gintonic: el efecto ser¨¢ pr¨¢cticamente el mismo, y tambi¨¦n sirve para . Recomendada para: ales belgas, cervezas trapenses y de abad¨ªa, Berliner Weisse, bock alemanas, dubbel, tripel y quadrupel.
Copa ¡®snifter¡¯
La copa de cata perfecta
Si lo que quieres no es beber cerveza sino catarla -que no solo no es lo mismo, sino que es muy diferente- deber¨ªas hacerte con una copa AnDer 1.0. Creada por un equipo liderado por el mismo Derek Walsh, el catador Andr¨¦ K?ppen y el dise?ador y desarrollador de Alfred De Groot, que pretend¨ªan cubrir la necesidad -y, de paso, el hueco de mercado, supongo- de un vaso oficial de cata que todav¨ªa no exist¨ªa en el mundo la cerveza. El proceso dur¨® tres a?os desde que surgi¨® la idea hasta que salieron los primeros prototipos, tiene todo lo necesario para apreciar todos los matices de la cerveza artesana, por eso es el vaso de cata oficial de Barcelona Beer Fest desde 2016.
Su capacidad es de 20 cl, pero est¨¢ pensada para degustar entre 10 y 15 cada vez, de manera que al servirla se pueda generar la espuma necesaria para valorar tambi¨¦n este elemento; sirve para todo tipo de cervezas, es agradable al tacto, estable y al tener tallo y no tener que tocar directamente el recipiente conserva el l¨ªquido fr¨ªo m¨¢s tiempo.
Su forma acompa?a en todos los pasos del proceso de cata, desde la comprobaci¨®n del color y los posos hasta el momento de beberla -su forma de c¨¢liz acelera y ahoga el flujo del l¨ªquido en la boca, lo que hace que se concentren los aromas- pasando por el momento de moverla en c¨ªrculos apoyada sobre la mesa para ver qu¨¦ tipo de burbujas desarrolla.
Es evidente que no todo el mundo necesita un vaso profesional de cata, pero si te gusta la cerveza artesana o, directamente, preparas la tuya en casa, es una manera muy interesante de poder valorarla con la mejor herramienta. Si sufres de escepticismo agudo y crees que todo esto es una chorrada, se te pasar¨¢ cuando pruebes la misma cerveza en otro vaso y en este y compares: yo lo hice con La pirata Viakrucis (una American IPA bastante lupulada) y la diferencia de percepci¨®n entre uno y otro es brutal.
En realidad estos copones su dise?aron para beber brandy o co?ac, pero se ¡®importaron¡¯ al mundo cervecero porque por su forma -bola grande, boca estrecha- son ideales para percibir al m¨¢ximo las cervezas inglesas y sus potentes aromas, as¨ª como para agitarlas en remolino. Por la gran superficie de contacto calientan la cerveza, algo que no supone un problema en estas variedades. Tambi¨¦n sirve para destacar la espuma de cervezas con mucho cuerpo y m¨¢s de un 8% de alcohol: si te gustan las emociones fuertes, no dudes en hacerte con una. Recomendada para: imperial stout, barleywines, doble IPA, cervezas belgas potentes -dark ale, pale ale-, vinos de trigo, l¨¢mbicas afrutadas o gueuze, bi¨¨re de garde o eisbock.
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