Cenas en cinco minutos con conservas de pescado

Ya hemos comentado en alguna ocasi¨®n que tener una alacena medianamente surtida es la mejor manera de comer dignamente los d¨ªas en los que tenemos la nevera con el efecto 2000, como dicen Chico y Chica en Cuatro en Alicante. Pero, adem¨¢s, las latas tambi¨¦n son la base perfecta sobre la que improvisar una cena o comida r¨¢pidas, sanas y ricas cuando tenemos hambre pero pocas fuerzas para currarnos algo muy elaborado.

En la entrega de hoy de la secci¨®n ¡°comidas buenas para cagaprisas hambrientos que aspiran a m¨¢s que a unos Yatekomo chuchurrescos, pero sin mucho m¨¢s esfuerzo¡± -que al final acabamos llamando ¡°comidas en cinco minutos con¡­¡± por cuesti¨®n de espacio- exploramos todas las posibilidades de las conservas marinas: bonito, calamares, at¨²n, sardinas o anchoas, entre muchas otras.

Las latas son una buen¨ªsima manera de consumir pescado, moluscos y similares sin tener que pasar por la pescader¨ªa ni dejarnos un dineral (s¨ª, las hay car¨ªsimas, pero esas mejor reservarlas para cuando vayamos a tomarlas tal cual, sin intervenir). Si tienes unas cuantas a mano, podr¨¢s preparar ensaladas, bocadillos, aperitivos y hasta sopas campeones, como los que te proponemos a continuaci¨®n.

Platos calientes

Con mejillones, calamares en su tinta o en salsa americana podemos preparar una fideu¨¤ de lujo, receta de Falsarius Chef (usando fideo fino, se acorta mucho el tiempo de cocci¨®n). Si encuentras alcachofas envasadas sin ¨¢cido c¨ªtrico -si lo tienen saben demasiado ¨¢cidas cuando las tomas calientes-, no dudes en ponerle unas cuantas.

Aunque cocer pasta alarga un poco los cinco minutos que dan nombre a la secci¨®n, si los tenemos podemos preparar un mont¨®n de deliciosos platos. Por ejemplo esta pasta con sardinas y pi?ones, a la que se puede a?adir un poco de hinojo, anchoas y pan tostado para hacer una versi¨®n sui generis de la pasta con le sarde siciliana. Otra opci¨®n es usar la misma conserva y una pasta corta con una salsa de mantequilla, alcaparras y piparras.

Para sacar de la categor¨ªa ¡®comida de piso de estudiantes¡¯ la pasta con tomate y at¨²n, solo hace falta currarse una base con cebolla y ajo dorados y usar una buena passata en lugar de salsa de tetra brick: yo no soy nada fan del at¨²n caliente, pero preparado as¨ª, todav¨ªa puedo com¨¦rmelo (y hasta disfrutarlo). Si nos pasamos a los bivalvos, podemos versionar la pasta alle vongole usando una lata de berberechos al natural: aunque la receta original lleva almejas, las de conserva quedan demasiado duras y chicletosas al calentarlas.

?Te apetece una sopa caliente y reconfortante? Puedes hacerla en muy poco tiempo si tienes una lata de sardinas: solo hay que sofre¨ªr media cebolla y un tomate en un cazo, a?adir unos 300 ml de caldo de verduras o pescado, las sardinas bien escurridas y desmigadas sin escamas ni espina y llevar todo a ebullici¨®n. Servir en un bol o plato hondo sobre dos o tres rebanadas de pan tostado y especiar al gusto. Tambi¨¦n se puede hacer con fideos de cabello de ¨¢ngel, o darle un aire asi¨¢tico cambiando el pan por fideos instant¨¢neos de trigo o arroz: solo queda acompa?arla con cilantro y cebolla roja picada, un gajo de lima para exprimir y unas gotas de sriracha.

Platos fr¨ªos

Los tomates, calabacines, pepinos, pimientos -frescos o asados del piquillo- o aguacates rellenos son una buen¨ªsima opci¨®n para salir del sota, caballo y rey ensaladero. Haz una farsa con la pulpa de la misma verdura -evita las semillas del pepino o tendr¨¢s un aguachirri- y otras, todas cortadas en dados peque?os. Solo queda ponerle el pescado enlatado que prefieras, un poco de mayonesa y encurtidos para darle vidilla. Para hacerlo con patatas tardar¨¢s un rato m¨¢s, pero los que trabajar¨¢n ser¨¢n el horno o el fog¨®n, as¨ª que si tienes el tiempo tampoco te vas a cansar.

Ah¨ª va una de mis ensaladas favoritas: mientras hierves unos 200 g de jud¨ªas verdes 4 minutos, corta media cebolleta bien fina, separa unas hojas de perejil y escurre una lata de caballa o sardinas -si el aceite es de oliva y est¨¢ bueno, puedes reutilizarlo para la vinagreta- y prepara un ali?o con una puntita de mostaza. Mezcla todo y, si quieres, ponle unas almendras o aceitunas: si tienes mucha hambre, a?ade un par de cucharadas de cusc¨²s hidratado y te saciar¨¢s del todo.

Cubriendo un carpaccio de ternera con una mayonesa ligera triturada con alcaparras -reserva algunas para decorar-, anchoas y un chorrito de lim¨®n tenemos una versi¨®n en crudo del vitello tonnato: la untuosidad de la salsa le viene al pelo a la textura de la carne cruda (y te sale un entrante rapid¨ªsimo que puedes servir hasta en una cena de compromiso). Esta misma salsa puede servir como ali?o con enjundia para una ensalada de diferentes tipos de tomate: unos cherry peque?os y dulces y alguno m¨¢s verde que aporte acidez ir¨¢n bien para empezar.

Ya os hablamos hace poco de las infinitas opciones que ofrecen las ensalada de legumbres con conservas, pero es un buen momento para refrescar el tema. Abriendo un bote de cualquier legumbre cocida y una lata de sardinas, caballa o bonito tienes el 50% de la cena listo. Corta tomate, cebolla, pimiento, calabac¨ªn -s¨ª, crudo- o aguacate, o sigue tirando de latas y apuesta por pimiento morr¨®n, aceitunas y esp¨¢rragos. Si a esto le sumas tu vinagreta favorita -aqu¨ª tambi¨¦n puedes a?adir anchoas, como en esta ensalada de lentejas, pepino y almendras- hay pocas combinaciones que puedan fallar.

Tambi¨¦n se pueden preparar aperitivos de lo m¨¢s resultones con estas conservas -m¨¢s all¨¢ de abrir y zampar, la opci¨®n m¨¢s r¨¢pida-, por ejemplo en forma de untables. El m¨¢s sencillo de todos solo lleva berberechos y queso en crema -aunque se puede personalizar con zumo de lim¨®n, hierbas o mostaza- y aunque suene a guarrindongada el jefe de este tinglado asegura que est¨¢ buen¨ªsimo. Seguimos con este pat¨¦ de alcachofas de Stomako, que creo que estar¨¢n de acuerdo conmigo en que puede ser buena idea sustituir los d¨¢tiles de su receta por media docena de filetes de anchoa: si despu¨¦s de prepararla te queda media lata orbitando por la nevera, a?¨¢delas a un hummus. Otra cosa que podemos untar es la mantequilla, y aqu¨ª tienes dos recetas marinas que gritan ¡°ponme sobre una tostada¡±.

Bocadillos

Tener algunas rebanadas de un buen pan de hogaza o algunos panecillos ya partidos por la mitad congelados -del cereal que se prefiera, integrales, con semillas: todo vale- es un estupendo salvacenas ocasional. Solo hay que pasarlos unos minutos por el tostador o la sart¨¦n y estar¨¢n listas para que ponerles dentro nuestra lata favorita acompa?ada de alguna hortaliza fresca, un encurtido y, si se quiere, alguna salsa.

Por ejemplo, podemos hacer una versi¨®n rapid¨ªsima del cl¨¢sico pan bagnat -una versi¨®n bocadillesca de la ensalada Ni?oise- con una lata de at¨²n o bonito, un par de filetes de anchoa, lechuga y tomate. Si buscamos la versi¨®n can¨®nica tardaremos unos minutos m¨¢s, aunque sin a?adir mucho esfuerzo: solo hay que hacer un huevo duro, pelarlo y cortarlo en rodajas. Uno de mis bocatas favoritos se hace con una lata de bonito en aceite de oliva o escabeche (escurrida), unas aceitunas verdes deshuesadas, cebollitas encurtidas cortadas y otra lata tambi¨¦n escurrida de pimientos del piquillo. Un pan de barra bien crujiente para dar contraste al mordisco y a disfrutar.

Una tostada con una lata de caballa o sardinas y una generosa cantidad de pimiento rojo, verde, cebolla y tomate picados y ali?ados -una pipirrana de toda la vida- tambi¨¦n dice ¡°c¨®meme¡± con el m¨ªnimo esfuerzo. Podemos dar un aire mexicano a esta combinaci¨®n, cambiando el vinagre por zumo de lima y a?adiendo cilantro y algo de nuestro picante favorito: si lo sirves en una tortilla de ma¨ªz, directamente te empadronan en el DF.

El at¨²n mezclado con mayonesa es otro b¨¢sico con el que podemos hacer infinidad de sandwiches. Por ejemplo, el cl¨¢sico 'vegetal' -que se llama as¨ª pero no lo es, misterios de la restauraci¨®n- con rodajas de tomate, lechuga y pepinillos, que se puede personalizar con otros encurtidos y verduras (est¨¢ buen¨ªsimo con alcaparras y rabanitos). Tambi¨¦n se pueden usar otras salsas, como en el bocata de la foto que abre este post: lleva yogur, mostaza de Dijon y en grano, tomate, r¨²cula, cebolla roja y algo m¨¢s de fantas¨ªa.

?Cu¨¢l es tu receta r¨¢pida favorita con conservas marinas? Cu¨¦ntanoslo en los comentarios y ayudar¨¢s a un desnortado a mejorar su comida o cena.