Gu¨ªa para comer bien en carretera

Eran otros tiempos. Las autov¨ªas no exist¨ªan y se viajaba por carreteras nacionales. Se tardaba mucho m¨¢s en llegar, pero a cambio -lo recordar¨¢n- atravesabas varios pueblos y pod¨ªas degustar la gastronom¨ªa local. Como el cocido maragato de Astorga, en Le¨®n, si ibas de camino a Galicia. Ahora Mecano ya no suena en el coche y el paisaje lo dominan las ¨¢reas de servicio, porque aquellos restaurantes quedaron relegados al olvido de un desv¨ªo que casi nadie toma. Aunque esto no significa que no se pueda comer bien en ruta.

En El Comidista hemos preguntado a los que viven, casi, en la carretera para que nos recomienden sus sitios de paso favoritos: m¨²sicos, monologuistas, motoristas y, c¨®mo no, camioneros. Ya les adelanto que hay de todo: desde restaurantes pegados a la autov¨ªa donde -me aseguran- se come bien, hasta mesones que justifican ese rodeo e incluso estaciones de servicio donde sirven producto local. Y de paso desvelamos sus trucos: ?donde hay camiones aparcados se come bien o es que les hacen descuento? ?Estamos comprando los aut¨¦nticos miguelitos de Roda? Repasamos cada zona del mapa.

Si se sienten abrumados por la longitud de esta gu¨ªa, no se preocupen. Pueden ir directamente a la parte que m¨¢s les interese para su viaje: norte, sur, este, oeste, centro, sureste, suroeste, noreste y noroeste. O si les apetece mucho, y quieren sorprender a sus acompa?antes, pueden le¨¦rsela entera y anotar los 72 restaurantes que aparecen en ella. Para que luego me acusen de centralista.

Norte

Cuando se baja del escenario, el humorista Leo Harlem busca sitios donde las raciones sean como las de sus mon¨®logos, que le miren a los ojos y le digan: "Uno de los dos no sale vivo del restaurante". Algo que le sucede en Burgos. "En El Lagar de Milagros [A-1, salida 146] paramos siempre a comer huevos fritos con morcilla, todo muy sencillo; torreznitos, cosas caseras muy ricas". La especialidad all¨ª, eso s¨ª, es el lechazo. Y ya que est¨¢n por la provincia pueden ir a Lerma y hacer caso a la monologuista Raquel Sastre y parar en el bar Ducal (Lope de Vega, 5). "Me lo aconsej¨® la gente del pueblo y me di un homenaje: croquetas, un buen entrecot. Y todo reci¨¦n hecho. Riqu¨ªsimo".

Algo m¨¢s arriba,?en la localidad c¨¢ntabra de Trece?o, est¨¢ el restaurante Prada a tope que el bluesman Jimmy Barnat¨¢n reivindica con el fervor de su tierruca. El local, que pertenece a la misma cadena que su hom¨®logo de El Bierzo, est¨¢ situado en el kil¨®metro 255 de la N-634. Y es ah¨ª donde Barnat¨¢n coge fuerzas antes de seguir girando con su banda The Cocooners: "Hacen una olla ferroviaria" -por encargo y con garbanzos y langostinos, nos explica el due?o- "que es fant¨¢stica. Es un sitio para probar la comida c¨¢ntabra m¨¢s racial, como el cocido monta?¨¦s o lebaniego".

Y no nos olvidamos de Euskadi, naturalmente. El bilba¨ªno Pedro Pardo, autor de la recomendad¨ªsima gu¨ªa Espa?a en moto, aconseja frenar en Casa Juli¨¢n. La opini¨®n de este motorista no es balad¨ª: en su libro recoge 15.000 kil¨®metros de rutas (de los 600.000 que lleva a sus espaldas). Y este asador de Tolosa -en la A-1, direcci¨®n San Sebasti¨¢n- figura como una parada obligada. Y eso que en 65 a?os no han cambiado el men¨²: siguen sirviendo el mismo chulet¨®n con pimientos, nos cuentan desde ese mismo establecimiento. "Casa Juli¨¢n se disputa con Casa Nicol¨¢s ser el mejor asador del mundo", asegura Pardo, due?o, a su vez, del restaurante Trafalgar, en Vejer de la Frontera.

Sur

En la localidad malague?a de Villanueva del Trabuco est¨¢ otro de los negocios en los que conviene detenerse: Paneque (A-92, salida 7). Aparece referenciado en otra gu¨ªa fabulosa: El camionero recomienda, obra de Jos¨¦ Mar¨ªa Sall¨¦s, director comercial de la Fundaci¨®n Wtransnet. Sall¨¦s recogi¨® la opini¨®n de 1.000 camioneros ¨Cel mapa con todas las recomendaciones se puede ver aqu¨ª-, y de Paneque se remarca, por ejemplo, su porra antequerana: con tomate, pan, ajo, aceite y pimiento, "y todo triturado con jam¨®n serrano o at¨²n o huevo cocido".

Entre tanta chincheta sobresale otro restaurante jienense: Complejo Juleca (A-44, salida 26), reflejado tambi¨¦n en esa gu¨ªa y donde el bacalao gratinado al ajo atado y la paletilla de cabrito al estilo Juleca justifican ese retraso en el viaje. Y otro m¨¢s, en C¨®rdoba: en Palma del R¨ªo est¨¢ El Garrotal (A-4, salida La Carlota) del que hablan as¨ª los camioneros que han participado en ese TripAdvisor del sector: "Si te acercas los martes y pides una paella, tomar¨¢s una decisi¨®n de la que nunca te vas a arrepentir. Pero, si por aquellas cosas, no te gusta el arroz, tienes a tu disposici¨®n carnes a la brasa, guisos de todo tipo, rabo de toro, etc".

Hay, sin embargo, m¨¢s sitios del sur que no aparecen en ese mapa. ?ngel Flores lleva 28 a?os de oficio y m¨¢s de tres millones de kil¨®metros en los ri?ones, y nos recomienda un sitio m¨¢s de esta zona: el restaurante Carmen -dentro del hotel del mismo nombre, aunque no hace falta estar alojado para comer all¨ª-, y que est¨¢ en el municipio de La Carlota (C¨®rdoba) junto a la A-4. Este camionero suele parar ah¨ª cuando quiere comer comida casera "de verdad". Surge entonces la pregunta de rigor: ?tenemos que ir tras ellos si queremos comer bien en ruta? ?Qu¨¦ hay de cierto en ese t¨®pico?

Este

La respuesta est¨¢ en el este. Y nos la da otro profesional del sector que, en ese momento, est¨¢ en Paterna, precisamente, comiendo. Antonio Alfaro -30 a?os como transportista y cinco millones de kil¨®metros recorridos- es claro: "T¨² a lo mejor sales un d¨ªa y comes, pero yo estoy comiendo por ah¨ª toda la semana y quiero alimentarme bien. Este es un trabajo muy duro. Y buscamos sitios que, adem¨¢s de seguros y espaciosos, se coma bien y casero. No es una cuesti¨®n de precio. Aunque s¨ª existen men¨²s para nosotros: solemos pagar unos 10 euros y cada 10 comidas, una es gratis. Pero por mucho precio que me hagan si no me gusta la comida, no vuelvo. F¨ªate, yo tambi¨¦n paro donde hay camiones".

En su caso, nos propone ir sin prisa y desviarnos hasta la localidad conquense de Iniesta. Y una vez all¨ª saborear la cocina de La Esmeralda (en la avenida de la Constituci¨®n, 39). Y quien dice Iniesta, dice Zafra de Z¨¢ncara. En el kil¨®metro 124 de la A-3 se levanta el establecimiento de Venta San Jos¨¦, situado en esa misma provincia. Lo recomienda el propio Alfaro y tambi¨¦n su colega de carretera, Leo Harlem: "Hacen un pisto manchego muy rico, raciones de todo tipo buen¨ªsimas, unos bocatas cojonud¨ªsimos con un pan riqu¨ªsimo de mollete y puedes, adem¨¢s, comprar queso".

Y lo que sigue que lo cuente Raquel Sastre: "Todo el mundo para en La Roda, en Albacete, a comprar miguelitos. Pero los originales est¨¢n dentro del pueblo, en la Confiter¨ªa La Moderna, y, cr¨¦eme, el sabor se nota. Los otros est¨¢n buenos, pero los aut¨¦nticos son espectaculares". Y tiene raz¨®n. Al otro lado de la l¨ªnea, Isabel P¨¦rez reivindica lo que es suyo: "Aqu¨ª en La Roda todo el mundo hace miguelitos, pero los aut¨¦nticos son los que vendemos en nuestra confiter¨ªa. Mi suegro le ense?¨® a mi marido, en 1925, a hacer el hojaldre y la crema y desde los a?os sesenta que estamos vendiendo miguelitos. ?El nombre? Pues viene por un artista de aqu¨ª, Miguel Ram¨ªrez, que ven¨ªa todos los d¨ªas y dec¨ªa: 'Dame mis pasteles'. Y empezamos a decir los pasteles de Miguelito, que eran de ese hojaldre y esa crema. Y de ah¨ª pues los miguelitos".

Sastre se enter¨® de esta historia en la gasolinera de La Roda. "Le pregunt¨¦ al empleado d¨®nde pod¨ªa comprar los famosos miguelitos y me descubri¨® esa confiter¨ªa. Es algo que hago siempre, y es un trucazo: cuando llego a un pueblo, me acerco al de la gasolinera y le digo: 'Mira, me puedo gastar tanto. Dime un sitio que me vaya con buena sensaci¨®n de tu zona'. Y, oye, me recomiendan cada lugar cojonudo". Como este otro que nos aconseja: "Frente a esa confiter¨ªa hay un restaurante [El Molina, situado a escasos n¨²meros] que tiene un muy buen men¨² del d¨ªa".

De Albacete bajamos a Alicante porque en Villajoyosa est¨¢ el lugar por el que la cantante Zahara se est¨¢ planteando dejar a su banda para irse a comer ella sola, aunque no le pille de paso, bromea, el arroz que preparan en el restaurante Madrid. "Est¨¢ frente al mar y son muy r¨¢pidos. Y el arroz que hacen est¨¢ buen¨ªsimo; al dente, de esto que metes el tenedor, ?sabes? Y est¨¢ la capita muy fina. Jugoso y espectacular".

Oeste

Y a todo esto, ?hay alguna ¨¢rea de servicio donde se coma bien y no sea algo demencial? Pues, miren, Jimmy Barnat¨¢n me hace todo un descubrimiento: "Siempre que tenemos alg¨²n bolo en Extremadura, paramos en La Pausa (A-5, kil¨®metro 103). En el restaurante de esta v¨ªa de servicio tienen pintxos muy buenos y jam¨®n y productos extreme?os". Y en Monesterio, Badajoz, est¨¢ el restaurante Venta El Culebr¨ªn (en la A-66). Si son ustedes motoristas les sonar¨¢ porque est¨¢ ubicado tambi¨¦n en el coraz¨®n de la ruta de la V¨ªa de la Plata, toda una referencia. Pero Pedro Pardo a?ade otra raz¨®n m¨¢s para visitar ese establecimiento: "Tienen sus propios cerdos ib¨¦ricos y los despieces que te sirven son carne de cerdo ib¨¦rico de bellota 100%". Nuestro experto sobre dos ruedas nos recomienda, a su vez, llegar m¨¢s tarde a nuestro destino y visitar la localidad pacense de Zafra, pero, sobre todo, El Acebuche (calle de Santa Marina, 3).

La gu¨ªa de El camionero recomienda menciona otro local de Extremadura: El Gallo, situado en el kil¨®metro 539 de esa autov¨ªa de la Plata. Sobre este negocio ubicado en Casar de C¨¢ceres, en la provincia hom¨®nima, se dice: "Puedes encontrar platos procedentes de la caza de venado, migas extreme?as, gallo de corral y una exquisita torta del Casar".

Centro?

En esa fastuosa gu¨ªa de los transportistas hay referenciados 500 restaurantes de toda Espa?a. Y su autor, Jos¨¦ Mar¨ªa Sall¨¦s, nos sugiere, ya puestos, hacer un alto en La Venta (A-2, kil¨®metro 38.200). Ubicada en la localidad madrile?a de Meco, destaca la variedad de su men¨² casero. Este suele ser un lugar de paso tambi¨¦n para los camioneros, pero Antonio Alfaro prefiere estacionar su veh¨ªculo frente al hostal El Amigo y comer el men¨² del d¨ªa de ese restaurante cuando est¨¢ por Oca?a, a la altura del kil¨®metro 57 de la carretera de Andaluc¨ªa.

Y sin salir de la provincia de Toledo, tenemos el Tres Jotas, en Ont¨ªgola, que nos aconseja por ser "bueno y econ¨®mico" su colega de fatigas, ?ngel Flores, y que est¨¢ en el kil¨®metro 55 de la A-4. Flores tambi¨¦n nos insta a desviarnos hasta el restaurante de La Terraza La Parrilla, en Valdemoro (Madrid). Y probar sus carnes, pescados o bocadillos. Todo a la parrilla, como su propio nombre sugiere, o a la plancha. En salida 24 de la A-4.

Sureste

En todas las giras hay una persona imprescindible: el road manager. Quien se ocupa, entre otras cosas, de elegir los sitios donde la furgoneta del grupo se detiene a comer. Con Zahara viajan ocho personas m¨¢s. Pero si la furgoneta no se detiene en La Albatal¨ªa (Murcia) ya se encarga ella. All¨ª est¨¢ el restaurante El Molinero (A-30, salida Albatal¨ªa), que esta cantante nos aconseja visitar por su arroz, nuevamente: "Es distinto al que hacen en el restaurante Madrid, de Alicante, pero este est¨¢, incluso, m¨¢s jugoso. Lo hacen con productos de la huerta y est¨¢ muy rico. Y tambi¨¦n te puedes pedir una ensalada de tomates, buen¨ªsima".

Cuando gira por la zona, Raquel Sastre es otra asidua del restaurante del hotel rural Llano Pi?a (A-92, salida 188). "Est¨¢ en Loja [Granada] y todo lo que hacen est¨¢ muy rico. Es un sitio adem¨¢s con mucho encanto, muy bonito". Y seg¨²n nos confirman al otro lado del tel¨¦fono, no es necesario alojarse tampoco para probar su cordero lechal o su paletilla de chivo. Y si se quieren dar un homenaje en ruta, y comer marisco, esto que a?ade esta humorista les interesa: "En Vera, Almer¨ªa, est¨¢ la terraza Carmona [en la A-92, en el l¨ªmite con Murcia]. Fui una vez y llor¨¦ de emoci¨®n. La cuenta sali¨® por unos 40 euros, pero me fui de ah¨ª bien comida. El marisco estaba riqu¨ªsimo, lo ¨²nico malo es que sirven Cruzcampo". Nadie es perfecto, pero sus gambas rojas de Garrucha o el lomo de gallo pedro que preparan horneado con vinagre de Jerez y tallarines de calamar compensa, con creces, ese desliz.

Otro rodeo que merece la pena dar es el que te lleva hasta el municipio granadino de Bubi¨®n (A-44, desv¨ªo de la Alpujarra direcci¨®n Lanjar¨®n y luego hay que seguir hasta ?rgiva y antes de entrar, desviarse otra vez). El mareo merece la pena. Aqu¨ª podr¨¢n probar la cocina alpujarre?a. Todo esto se lo conoce muy bien Pedro Pardo, que es quien nos lo recomienda, porque cuando hace la ruta de las Alpujarras aparca su Pan-European 1300 frente al restaurante El Teide. Ah¨ª sirven ese plato t¨ªpico alpujarre?o, que lleva: longaniza, morcilla, huevo frito, jam¨®n serrano, patatas a lo pobre y lomo en adobo. Aunque tambi¨¦n tienen choto al ajillo y en salsa o migas de s¨¦mola de trigo. No pinta mal, no.

Suroeste

Y de nuevo volvemos sobre esa gu¨ªa de los camioneros para recomendarles cuatro locales m¨¢s, al suroeste de la pen¨ªnsula. En Utrera, Sevilla, nos aconsejan parar en el mes¨®n El Paisano (N-4, kil¨®metro 588) y pedir su cordero lechal al horno y su flan de huevo. Y hacer lo propio tambi¨¦n en la localidad gaditana de Sanl¨²car de Barrameda y poner el punto muerto frente al restaurante Venta El Menuito (A-480, kil¨®metro 4) para degustar "conejo, venado, jabal¨ª o perdiz".

Sin salir de la zona, en Chiclana de la Frontera est¨¢ otra marisquer¨ªa -El Manguita (calle de Huerta Rosario, 1)- donde estos marineros de tierra apuestan por "la langosta, el pescadito frito o la tortilla de camarones". ?Y en Huelva? Pues aqu¨ª proponen otra ¨¢rea de servicio donde no llorar -de pena-: la de Chucena (A-49, kil¨®metro 37). "Comida de calidad, regional y preparada al momento. Es la forma ideal para comer como en casa y relajarse durante el viaje".

Noreste

En su estupenda gu¨ªa Espa?a en moto, Pardo?refleja infinidad de restaurantes donde extender la pata de cabra. Pero son sitios tambi¨¦n a los que se puede acceder en coche. Como estos dos que destaca en los Pirineos. En Ribes de Freser, Girona, se encuentra el Hotel Els Ca?adors, donde no es necesario registrarse para disfrutar de sus paradis¨ªacas vistas -el hotel est¨¢ situado en la carretera de Vic a Andorra y a 30 metros del Valle de N¨²ria- y lo que m¨¢s nos interesa: para comer. Pardo aconseja probar la cocina regional de su restaurante: butifarra con patatas fritas, rape negro a la plancha, filete de potro... Y en Jaca (Huesca) tambi¨¦n hay que echar el freno, nos insiste. "El restaurante de La cocina aragonesa [Calle de Cervantes, 5] es lo mejor que hay all¨ª". Algo tendr¨¢ que ver su ensalada de morro y oreja con picante de chili y fresco de menta o sus alb¨®ndigas de ternasco de Arag¨®n al vino del Somontano, que, se comenta, son exquisitas.

El transportista Antonio Alfaro da fe de que en esa zona se come muy bien. Y nos habla de dos sitios m¨¢s: el restaurante Mariano, en Calamocha (Teruel), y a la altura del kil¨®metro 190 de la carretera de Sagunto a Burgos, es otro de sus estacionamientos t¨ªpicos cuando quiere degustar, por ejemplo, unas jud¨ªas blancas con chorizo, unas mollejas de cordero o unas tajadas de codillo de jam¨®n. Y en Villafranca de Ebro -en el kil¨®metro 347 de la N-2- est¨¢ la Pepa, nos chiva. "Est¨¢ saliendo de Zaragoza y se come muy bien y a un precio asequible".

Noroeste

A estas alturas del viaje no deber¨ªan de tener hambre. Pero no pod¨ªamos acabar esta pantagru¨¦lica gu¨ªa sin mentar el noroeste. Y de nuevo recurrimos a los que saben: en el mes¨®n La Panera (A-6, salida 243) se ven varios camiones aparcados. ?Casualidad? Pues parece que tiene que ver m¨¢s con la cocina t¨ªpica de Cerecinos de Campos (Zamora) que hacen ah¨ª. Y tambi¨¦n con que los due?os son expertos en carnes y embutidos. Y la sopa castellana la hacen como es menester: a la zamorana. "Con pan bregao, huevo hervido y jamoncito... ?y que hierva!", nos explica su responsable. Y otro sitio donde el desv¨ªo es taxativo es el restaurante El ?lamo, en Asturias. Para degustar sus croquetas de cecina o de marisco y, sobre todo, su fabada hay que coger la A-8 y tomar la salida 495 y detenerse en la carretera de Tapia de Casariego.

Y una recomendaci¨®n m¨¢s del motorista Pedro Pardo. "En Cedeira", sostiene, "est¨¢n los mejores percebes del mundo". ?D¨®nde? "En el N¨¢utico", en la provincia de A Coru?a (R¨²a Mari?eiro, 7). Este restaurante, con m¨¢s de 70 a?os de historia, nos concretan desde la propia casa, ofrece adem¨¢s toda una serie de platos que justifican, por s¨ª mismos, el trayecto hasta esta zona costera: salpic¨®n de bogavante, rape con guisantes o su pastel¨®n, que es como se conoce en otras zonas a la empanada gallega y que en Cedeira la llaman as¨ª porque se hace con una masa hojaldrada. El relleno: desde vieiras a bacalao con pasas.

Como ven hay vida m¨¢s all¨¢ del triste bocadillo de tortilla -seca- y pimiento -plastificado-. Y si la piden, al menos, h¨¢ganlo bien. M¨°nica Escudero ya les habl¨® aqu¨ª de esa parada sin p¨¦rdida que es Betanzos, en la misma Coru?a. Y de dos locales -Casa Miranda y Mes¨®n O' Pote- donde probar su famosa tortilla. Y yo a?ado la de La Casilla, que era el otro bar donde par¨¢bamos cuando se viajaba por carretera y en el coche, ya les digo, sonaba Mecano o Sabina. Y nos daban las diez y las once y hasta las dos y las tres tratando de llegar a ese pueblo con mar. El restaurante, por cierto, sigue existiendo: est¨¢ en la misma N-6. Si deciden ir m¨¢s lento prueben, adem¨¢s, sus pimientos, los calamares de la r¨ªa o el pulpo. Hay cosas que, por suerte, no han cambiado. Buen provecho y, sobre todo, feliz regreso.