Las quejas de los lectores: una pasta que pide Omeprazol

Hunkiskilloso ha aprovechado su d¨ªa anual de inspiraci¨®n para escribir a esta defensora: ¡°Hay una errata en el t¨ªtulo de la receta pasta con salsa de berenjenas y lim¨®n. La receta insta al uso de 2 limones para 800 gramos de berenjena, sin embargo, con esa cantidad de lim¨®n, la salsa ni es de berenjenas, ni tiene pasta. Por lo tanto, el t¨ªtulo deber¨ªa ser ¡®lim¨®n con pasta, con un ligero toque de berenjena¡¯, y deber¨ªan recomendar el uso de un protector estomacal, junto a los ingredientes.¡±

Mientras intenta descifrar el sentido de la segunda frase, M¨°nica Escudero responde por su receta: ¡°Los italianos son bastante desprejuiciados y generosos con el lim¨®n en sus recetas. La que cito como inspiraci¨®n, de Giada de Laurentiis, lleva el zumo de tres limones para cuatro raciones¡± y alude a los gustos personales como referencia para el uso de ingredientes con sabores potentes: ¡°Si ya sabes que el lim¨®n te gusta m¨¢s bien poco, ajusta las cantidades de las recetas normales a tu gusto. O no lo pongas.¡±

Las recetas con lim¨®n exprimido suelen ser problem¨¢ticas por dos motivos: el tama?o de los limones y el grado de tolerancia al sabor ¨¢cido de cada comensal. En el mercado podemos encontrar limones peque?os, medianos y grandes que pueden multiplicar la cantidad de zumo obtenida exprimiendo las mismas unidades.

Si los redactores comidistas indicaran el tama?o exacto de cada ingrediente, vivir¨ªamos en un mundo ideal, pero la realidad es otra y hay que echar mano del sentido com¨²n. He cocinado la pasta y el resultado ha sido muy bueno. Tuve la precauci¨®n de ir a?adiendo el zumo poco a poco a la masa de berenjena y probando hasta dar con el punto de lim¨®n a mi gusto, que coincidi¨® con la medida de dos limones medianos. Desde El Comidista agradecemos esa fe ciega y ¨¢cida que nos profes¨¢is, que os hace renegar de vuestra limonfobia y regar los platos con zumo de lim¨®n a lo loco, pero recomiendo encarecidamente que hag¨¢is uso de un recurso muy valioso: el sentido com¨²n para probar las mezclas y adaptarlas a vuestras poderosas papilas gustativas.

La nata no est¨¢

Reyes me env¨ªa un correo sin asunto para estimular mis neuronas, ejercitar mi capacidad de adivinaci¨®n y plantear una duda: ¡°Me encanta la receta, pero tengo una duda: en el sirope de chocolate comentaste que le iba muy bien la nata, pero en la receta no est¨¢. Y, aunque se le pusiera, ?aguanta unos d¨ªas en la nevera?¡±.

Mis sabuesos y yo conseguimos al fin dar con la receta ¨Co eso creemos¨C y dedujimos que se trataba del mix de tortitas y sirope de chocolate casero. En uno de los ¨²ltimos p¨¢rrafos, Ana Vega apunta que la nata es opcional, aunque matiza que es muy recomendable a?adirla. Como se puede ver en la foto que ilustra la receta, ella puso un buen gurru?o de nata coronando una torre de tortitas, pero nos priv¨® de la receta, quiz¨¢ por lo f¨¢cil que es hacer nata montada. Pero, queridos cocineros comidistas, ?para que est¨¢ esta defensora sino para serviros?:

• Escoge una nata con una alta proporci¨®n de grasa, mejor si tiene un 35,1 %.

• La nata tiene que estar muy fr¨ªa. Mete el brick de nata, el bol y las varillas que vayas a utilizar en el congelador durante 30 minutos antes de montar la nata.

• Para montarla, simplemente pon la nata en el vaso de la batidora, coloca las varillas en el cuerpo de la batidora y bate hasta que empiece a estar espesa.

• No batas en exceso, porque la nata se podr¨ªa convertir en mantequilla.

• Al final, a?ade az¨²car glass a tu gusto mezclando a mano con una esp¨¢tula.

• Procura hacer la cantidad justa. Si sobra, guarda la nata en fr¨ªo s¨®lo de un d¨ªa para otro.

?Higos a mogoll¨®n

Valeria escribe un correo en dos tiempos. Antes de hacer la tarta de higos y aceite de oliva pregunta: ¡°Tengo entendido que es pecado mortal abrir el horno antes de la primera media hora al hacer bizcochos. ?C¨®mo se deber¨ªa hacer para a?adir el resto de los higos a los 15 minutos de cocci¨®n? ?Se puede esperar m¨¢s?¡±. Una vez cocinada la tarta, nos cuenta su experiencia ¡°Por si acaso, no me arriesgu¨¦ y opt¨¦ por poner TODOS los higos antes de meterla en el horno. La he sacado y nada que ver con la de vuestra foto. Hab¨ªa muy poquita masa para tanto higo, la pr¨®xima vez duplicar¨¦ cantidades excepto higos, porque ha quedado casi plana.¡±

Mikel L¨®pez Iturriaga se ha refugiado en el bunker que tiene preparado para cuando le interpelo con recetas de hace siglos, as¨ª que he tenido que remangarme y darles fuerte al higo y a las varillas.

Confieso que tem¨ª que la masa se viniera abajo al abrir el horno para incorporar el resto de fruta, pero no hubo problema porque ¨¦sta a¨²n no estaba cocida: tras sembrarla de higos, qued¨® en el mismo nivel y sigui¨® subiendo. Para que todo vaya bien, aconsejo a?adir los higos con rapidez y dejar el horno cerrado mientras tanto para que no pierda calor.

Respecto a la segunda pregunta, con unos ingredientes en buen estado y una ejecuci¨®n correcta, la masa es m¨¢s que suficiente, resulta esponjosa y est¨¢ proporcionada a la cantidad de higos. ?Qu¨¦ le ha podido pasar a la tarta de Valeria? Mi CSI defensor apunta a cuatro hip¨®tesis:

• La levadura estaba m¨¢s caducada que Carracuca.

• Bati¨® la mezcla de huevos con el brazo triturador de la batidora, evitando as¨ª que la masa cogiera aire y quedara esponjosa. Batid siempre con batidora de varillas el¨¦ctricas, my friends, o conseguir¨¦is cocinar bizcochos con la consistencia de una filloa.

• No mezcl¨® la harina a mano y con movimientos suaves, sino con la t¨²rmix a todo trapo, convirtiendo la masa en un conglomerado plano y sin gracia.

• Se fio del frutero cuando le dijo: ¡°Pasa un poco de 300 gramos, ?lo dejo?¡±, y termin¨® a?adiendo media tonelada de higos a la mezcla.

No aparece la receta

Be?at comienza el d¨ªa haciendo balance de sus logros: ¡°He probado a hacer cookies un par de veces y el resultado no ha sido bueno. Se promet¨ªan unas galletas preciosas y crujientes y no pasan de tener la textura de un macaron aplastado.¡± Continua pidiendo ayuda antes de hacer otro intento: ¡°Mi objetivo es una galleta como las de la foto de este art¨ªculo, el problema es que no viene la receta. Y eso se repite: cuando hay una foto con algo muy apetecible, no aparece la receta.¡±

Frustrado, no ceja en la b¨²squeda de la receta del ¨¦xito: ¡°La que mejor impresi¨®n me da es la de The Toll House; aunque, al ser una receta bastante antigua, igual no funciona tan bien como funcionaba. ?Alg¨²n consejo para mi b¨²squeda de los cookies perfectos?¡±

Querido Be?at: ?de d¨®nde viene ese empe?o en buscar recetas donde no debe haberlas? A nosotros nos gustar¨ªa poder dar la receta de todo lo que sale en las fotos: las galletas de marca, la salsa de tomate de bote, las patatas fritas de bolsa o la eterna juventud, pero andamos superliados y no nos da la vida. Como mi bondad es infinita, no te voy a dejar tirado en la cuneta de las galletas crujientes y te voy recomendar que leas el art¨ªculo de Ana Vega Biscayenne en el que lo cuenta todo sobre c¨®mo hacer galletas con pepitas de chocolate. Que Dios reparta suerte.