Macarrones con chorizo afectados por la sequ¨ªa

Toni tuvo que tomar medidas contra la sequ¨ªa al cocinar los macarrones con chorizo de Biscayenne: ¡°He hecho la receta y he tenido que a?adir varias veces un poco de vino blanco y agua porque el l¨ªquido del tomate es insuficiente y los macarrones se pegan. Para una raci¨®n, un vaso de agua m¨ªnimo. Al final han salido buen¨ªsimos pero ojo con las cantidades.¡° Toni, ojo t¨² tambi¨¦n con el vinillo, que lo carga el diablo. Me pillas comprensiva y dispuesta a entender que os salt¨¦is los preliminares y vay¨¢is a la receta como posesos, pero luego pasa lo que pasa: que Biscayenne, con amor y viejunismo a la luz de su escritorio, os recomienda cosas fundamentales para la receta que no le¨¦is.

Si no te hubiera podido el ansia, hubieras descubierto que en el pen¨²ltimo p¨¢rrafo de la introducci¨®n nos libera de cors¨¦s tomateros y advierte que la cantidad de salsa es orientativa. Tambi¨¦n te hubieras librado de la ardua tarea de tener que echar vino -supongo que no sal¨ªa agua suficiente de tu grifo- para hidratar la pasta durante la cocci¨®n.

Cocin¨¦ los macarrones y en ning¨²n momento tuve que a?adir l¨ªquido o salsa adicionales. Tampoco se pegaron a la sart¨¦n y el resultado fue una pasta muy sabrosa que nadaba en una buena cantidad de salsa de tomate ligeramente reducida. Seg¨²n esta experiencia, me decanto por dos posibilidades:

• La medida de los ingredientes a oj¨ªmetro: 3 latas de 400 ml de tomate triturado para 160 g de pasta es cantidad suficiente para cocinar sin escaseces.

• Que el fuego haya estado funcionado en plan Dracarys, en contra de las sabias recomendaciones de Biscayenne. 20 minutos a fuego medio suave no deber¨ªan ser suficientes para convertir los macarrones en el mar del Aral.

Si te han quedado ganas y vino blanco y repites la receta, ten en cuenta las recomendaciones y cocina la pasta en un ¡®chup chup¡¯ muy suave.

Un Kentucky Fried Bacalo de pega

Lorea, bisnieta del Coronel Sanders, cuestiona la autenticidad de la receta de Kentucky Fried Chicken: ¡°He le¨ªdo con estupor la receta del Kentucky Fried Bacalao y me he quedado ojipl¨¢tica porque ni en mil a?os puedes hacer el rebozado del Kentucky con esa receta, una enga?ufla en toda regla. Mi suegra, como buena afromericana que es, sabe hacer ese pollo de maravilla y me pas¨® hace un par de a?os la receta.¡±

Como era de esperar, Lorea nos detalla la receta: ¡°El truco consiste en repartir la mezcla de harina con especias en dos platos. En uno a?ades agua para crear una masa suave. Al segundo le puedes a?adir copos de avena para que cruja m¨¢s. Cada pieza de pollo la pasas por la masa de harina con agua, por la harina seca y de all¨ª directo a la sart¨¦n y tachan, pollo Kentucky del bueno. Dile a Mikel, que le han tangao con la receta, pero adem¨¢s del todo.¡±

As¨ª lo har¨¦, Lorea; se lo dir¨¦ a Mikel, nuestro l¨ªder supremo, como buena chivata acusica la rabia me pica, para que decida qu¨¦ hace con Rub¨¦n y Guiye, los autores de la receta.

Los Stomako responden as¨ª: ¡°Querida Lorea: nos ilusiona ver que tu suegra se iba de ca?as con el Coronel Sanders y que en un desliz le traspas¨® la receta original. Por suerte existen muchas maneras de llegar a frituras crujientes. Nuestra propuesta solo pretende aportar un granito de arena en esa b¨²squeda. Quiz¨¢s hemos mancillado el nombre del Kentucky en vano: deber¨ªamos cambiar el nombre de la receta a "VERY CRUJIENTE BACALAO" y zanjar¨ªamos este tipo de pol¨¦micas.¡±

Esta defensora anima a los lectores a remangarse y cocinar el Kentucky Fried LOQUESEA con las recetas de Stomako y Lorea alternativamente, rebozando bacalao, pollo, y cuanta prote¨ªna les salga de n¨ªspero. Que gane el mejor.

El proceso comidista

Jos¨¦ Mar¨ªa escribe para decirnos que las recetas no est¨¢n bien explicadas: ¡°?Qu¨¦ entiende usted por PROCESAR un alimento? En la receta de sopa fr¨ªa de melocot¨®n, albaricoque y queso de cabra, ?qu¨¦ entiende usted por procesar? Yo no me entero. En la foto todo esta pasado por la batidora y en la receta en ning¨²n momento se habla de eso. Qu¨¦ pasa, ?cuesta explicarlo?¡±

He terminado de leer la queja de nuestro lector con las manos sobre la pared y las piernas separadas mientras reflexionaba sobre el asunto. Respondo a su doble pregunta: para m¨ª, y para la autora de la sopa, procesar un alimento significa triturarlo, seg¨²n el contexto de esta receta. Esto no quiere decir que considere que en este caso est¨¦ bien expresado, ya que el procesado de alimentos es un concepto muy amplio que se refiere a los procesos que se aplican en la cadena de producci¨®n de dichos alimentos, y ¨¦stos nada tienen que ver con el triturado.

Seg¨²n la definici¨®n de la RAE, s¨®lo la tercera acepci¨®n de la palabra procesar podr¨ªa aplicarse a los alimentos:

¡°Someter a un proceso de transformaci¨®n f¨ªsica, qu¨ªmica o biol¨®gica.¡± A¨²n as¨ª, es un concepto demasiado amplio para aplicarlo en este caso como sin¨®nimo preciso de triturar. El palabro, adoptado y deformado en la cocina profesional, viene de la denominaci¨®n del procesador de alimentos, ese cacharro que lo mismo te pica una zanahoria, te bate un merengue, que te tritura unas verdurillas en pur¨¦.

Ya ves, Jos¨¦ Mar¨ªa, que no cuesta explicarlo, como tampoco cuesta rectificar y eliminar la fat¨ªdica palabra de la receta sustituy¨¦ndola por triturar, que es lo que los minions comidistas acaban de hacer por orden fulminante de esta estricta defensora.

Innovaci¨®n crom¨¢tica

Borja escogi¨® un mal d¨ªa para hacer sopa fr¨ªa: ¡°Ayer por la tarde trat¨¦ de imitar la sopa de mel¨®n, calabac¨ªn y ciruela. Empec¨¦ a reunir los ingredientes con el ¨²nico cambio de ciruelas amarillas por ciruelas claudias bastante maduras.¡± Tras triturar el condumio, todo fueron sorpresas para Borja: ¡°El color de la mezcla empezaba a volverse cada vez m¨¢s marr¨®n, bastante feo, nada que ver con el verde fosforito de la foto.¡± Tras esta decepci¨®n crom¨¢tica, el lector pens¨® que al menos el sabor compensar¨ªa el disgusto: ¡°Un poquito de sal, un poco de pimienta reci¨¦n molida y un pu?adito de semillas de ch¨ªa. ?Por favor! Sab¨ªa a rayos, a potito de sobras. Querida Defensora del Cocinero, ?a qu¨¦ se debi¨® mi fracaso? No me atrevo a repetir la receta¡±.

Respondo a Borja mientras destrozo mi pelotita antiestr¨¦s con los pulgares. Me enamora el alma que nuestro lector no imagine ni por asomo que unas ciruelas claudias muy maduras puedan cambiar el sabor y color de esta sopa. Las ciruelas amarillas tienen un sabor ¨¢cido, muy adecuado para la receta que nos traemos entre manos, mientras que las ciruelas claudias son muy dulces, culpables de ese sabor a potito que dej¨® a Borja sin primer plato. Tampoco es f¨¢cil conseguir un color verde limpio y ¡°fosforito¡± a?adiendo ciruelas de color verde oscuro o rojizo muy maduras.

Querido lector, no te desanimes, sigue imitando nuestras recetas pero, por la Virgen de Guadalupe, la Virgen de la Cabeza, Jes¨²s de Medinaceli, el Sagrado Coraz¨®n de Mar¨ªa y San Judas Tadeo te lo pido: innova con sentido com¨²n si quieres dar en el clavo con el sabor y el color de tus platillos.