10 espumosos con los que triunfar estas navidades
Hablamos con expertos para que nos recomienden sus vinos espumosos favoritos para estas fechas. Solo les pusimos dos requisitos: que estuvieran buenos y fueran asequibles.
La Navidad -o Saturnalia para los flipados de la Roma precristiana, que los hay-, es una ¨¦poca cargada de liturgia y ritual, en la que las familias se juntan por una inercia social que provoca que sus actos comunicativos est¨¦n regidos por todo tipo de manifestaciones m¨¢s o menos evidentes de desagrado, hostilidad y, en casos extremos, incluso violencia (esto me lo ha dicho un amigo). Momento, adem¨¢s, imposible de imaginar sin comilonas, regalos, belenes, festivus, loter¨ªas ni espumosos.
El espumoso es uno de los vinos -s¨ª, es vino- m¨¢s ignorados durante el resto del a?o. Pero en estas fechas se vuelve protagonista, y como tiene sus particularidades empezando, obviamente, por la burbuja, y acabando por el tama?o de la misma o sus distintos grados de dulzor, el personal suele ir un poco a ciegas.
Por ello, desde El Comidista vamos a contribuir al mantenimiento de la paz social de este pa¨ªs proponiendo, junto con unos amigos que algo saben de vino -y no solo de beb¨¦rselo, que eso es f¨¢cil-, espumosos de diferentes estilos, sabores, elaboraciones y or¨ªgenes con solo dos elementos en com¨²n: est¨¢n buenos y son asequibles. Que pase lo que tenga que pasar, pero que beb¨¢is bien. Empezamos.
Aviso: la lista est¨¢ desordenada, no es un ranking. Sabemos que os gustan los ¨®rdenes jerarquizados, pero no es el caso: recomendamos todos por igual.
Gramona Imperial, Gran Reserva, 2012 DO Cava
Espumoso catal¨¢n, un cava -aviso 2: no todo espumoso catal¨¢n es cava-, de corte cl¨¢sico con el ensamblaje de uva tradicional (xarel lo, macabeo y parellada), con a?ada, que hace que esta botella contenga la tipicidad de ese a?o. En ella os vais a encontrar mucha panader¨ªa, mantequilla y cruas¨¢n, pero en versi¨®n l¨ªquida con burbujitas. De las finas, cuidado. Precio: cuesta algo menos de 20 euros y est¨¢ a la venta en bodegas y tiendas especializadas (tambi¨¦n online).
Rosado tambi¨¦n catal¨¢n, ejemplo de lo avanzado: no es cava, de hecho se mont¨® parda cuando por discrepancias con el Consejo Regulador decidieron escindirse -Puigdemont, no has inventado nada- en 2012. Adem¨¢s de las tres uvas ya comentadas, aqu¨ª se a?ade la monastrell, uva tinta que le da ese color y un sabor frutal goloso de lo m¨¢s sofisticado. Precio: sale por menos de 15 euros en bodegas y tiendas online.?
Arranca con las primera recomendaci¨®n Ana Serrano, sumiller del departamento de producto de Lavinia y una persona con muy, muy buen gusto en todo lo que se bebe. A ella le gusta el Mestres Reserva Royal -un nombre tal vez un poco flipado-, con lo que volvemos al cava, ahora sin a?ada porque mezclan varias cosechas para que el producto sea homog¨¦neo cada a?o. Nos cuenta que es "uno de los cavas de larga crianza (este puede tener 30 meses) con mejor relaci¨®n calidad ¨C precio. Me encanta por ser fiel al estilo de la casa: perfil vinoso, complejo y gastron¨®mico". Precio: 12€ en tiendas especializadas.
Viajamos al sur, en concreto a C¨¢diz, en uno de los primeros espumosos de la regi¨®n con la uva can¨®nica de la zona, Palomino, mezclada con la aristocr¨¢tica chardonnay. Seg¨²n la propia bodega, hay que tomarlo bien fr¨ªo y mantenerlo as¨ª durante el servicio, que esto se os olvida mucho y estamos ante una bebida que hay que disfrutar fresquita, y m¨¢s esta referencia que es puro refresco. Muy adictiva, y por lo tanto peligrosa: comprad al menos dos botellas, que si no os quedar¨¦is cortos. Precio: cuesta entre 5 y 7 euros.
Moscato d?Asti de 2016, Ca del Baio, Particella 101
Ahora vamos con otro amiguito: se llama Jaime Fern¨¢ndez y le gusta mucho la burbuja, tanto que su recomendaci¨®n se va hasta un Moscatod?Asti de 2016, Ca del Baio, Particella 101. Un espumoso italiano del que revindica: "El moscato existe y los buenos productores tambi¨¦n. Desde el Piamonte, esta fiable bodega nos ofrece un vino absolutamente festivo, para todos los p¨²blicos: el Star Wars de las burbujas. Ideal para postres con su dulzor: melocotones, ligereza y alg¨²n apunte c¨ªtrico". Precio: unos 10 euros.
Langlois, Cr¨¦mant de Loire, Blanc Brut
Volvemos con un espumoso franc¨¦s que no es champagne -M¨°nica Escudero, la coordinadora de todo esto, nos pidi¨® contenci¨®n en los precios porque es una aburrida-, y es que solo los espumosos de la regi¨®n de Champagne se pueden denominar as¨ª. Aunque despu¨¦s de la II Guerra Mundial estuvieron a punto de venderle el uso de la marca a Uruguay, a la que deb¨ªan dinero a mansalva y, de hecho, le vendieron?cognac aunque ahora lo nieguen. El caso es que hay vida espumosa francesa m¨¢s all¨¢, por ejemplo en el Loira, top mundial en vinos blancos tranquilos, donde a las burbujas las apelan cr¨¦mant. Esta referencia se llama Langlois, y se hace a base de chenin blanc, chardonnay y un pel¨ªn de uva tinta, cabernet franc. Precio: unos 14 euros en bodegas y tiendas online.
Atendemos, por segunda y ¨²ltima vez, a Ana Serrano que nos hace volver a los espumosos catalanes -cava de nuevo-, con un productor de culto, Alta Alella y su Privat Brut Nature Reserva, en el que al tr¨ªo de uva tradicional se le suma la chardonnay. Ana nos cuenta que "proceden de vi?edo ecol¨®gico, siendo un cava de corte moderno, fresco, ligero sin p¨¦rdida de estructura ni complejidad". Se declara fan de una bodega "que hace todo en ecol¨®gico, muy cerca del mediterr¨¢neo en suelos ¨¢cidos muy pobres que marcan de personalidad a toda su gama". Interesant¨ªsimo. Precio: 10 euros la botella.
Mas Cand¨ª Tinc Set Ancestral 2016
Aprovechamos para acabar tambi¨¦n con?Jaime Fern¨¢ndez que nos recomienda un espumoso natural de m¨¦todo 'ancestral'. Y no es una manera de hablar. 'Ancestral' es una t¨¦cnica de vinificaci¨®n de espumosos que se diferencia de la tradicional, b¨¢sicamente, en que solo hay una fermentaci¨®n y no se adicionan az¨²car ni levaduras (para m¨¢s informaci¨®n: Google). Bien, pues, Jaime ha elegido Mas Cand¨ª Tinc Set Ancestral 2016, un DO Pened¨¦s del que nos comenta: "Ancestral y naturi, ?qui¨¦n da m¨¢s? La frescura del mediterr¨¢neo a la sombra de los pinos, como Mar¨ªa del Monte. Directo, seco y de trago infinito. Un espumoso de botella por barba". Precio: 8,40€.
Colet Navazos, Extra Brut, 2012 DO Pened¨¦s
Nos ponemos casi en el final con picorcito jerezano, el que le da el toque de Palo Cortado a?adido al Colet Navazos, Extra Brut, 2012 DO Pened¨¦s. Todo en ¨¦l es una originalidad empezando porque tenga DO un vino que tiene vino de otra DO (J¨¦rez), cuesta un poco m¨¢s que la media, pero es que es muy raro¡ y muy bueno. Precio: unos 20 euros.
Freixenet Malvas¨ªa, 2009, Reserva Dol?
Finalizando el listado de manera can¨®nica no pod¨ªa faltar un espumoso dulce radical, Freixenet Malvas¨ªa, 2009, Reserva Dol?. Vino de aut¨¦ntico culto dado que evolucionan con la guarda de manera espectacular, se cotizan ahora mismo much¨ªsimo entre el wineloverismo m¨¢s atroz, por ejemplo, una a?ada 2001 o anterior. Precio: 10 euros en bodegas, grandes superf¨ªcies y tiendas online. Posiblemente sea el ¨²nico dulce no empalagoso que os meter¨¦is en estas fiestas (s¨®lidos incluidos).
Con esto vais bien surtidos para beber espectacular sin quebranto presupuestario, pero no queremos renunciar a recomendar un morlaco de m¨¢s de 100 euros. Que los pudientes tambi¨¦n merecen atenci¨®n, cari?o y consejos de inversi¨®n l¨ªquida. Pues ah¨ª est¨¢ Gramona -s¨ª, otra vez esta bodega- Enoteca 2002, que es una salvajada. Para nosotros el mejor espumoso patrio. As¨ª de claro. ?Felices burbujas!
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
