Las quejas de los lectores: un plum cake para levantar tabiques

Roc¨ªo se plantea emprender un negocio de fabricaci¨®n de ladrillos dulces con nuestra receta de plum cake de avellana y chocolate: ¡°Qued¨® muy bueno de sabor, pero seco y como un mazacote. La masa era demasiado s¨®lida y hab¨ªa que extenderla porque no se repart¨ªa por el molde. No se si es porque faltaba alg¨²n ingrediente o que las proporciones no eran adecuadas¡±. Por si no fuera suficiente con este comentario, las palabras de Manuel, que recicl¨® el plum cake en pisapapeles, me urgieron a tomar cartas en el asunto: ¡°La masa queda muy espesa y el tiempo es excesivo, con 12 minutos menos me ha quedado s¨²per seco. ?He sido yo o la receta no est¨¢ comprobada?¡±

Prepar¨¦ la masa de plum cake intentando mantener la equidistancia, libre de prejuicios y evitando recordar el d¨ªa en que Biscayenne me gan¨® por tres vueltas en una carrera de txingas. Que la masa fuera muy espesa no me alarm¨® pero, al enfriarse, el bizcocho ten¨ªa la corteza muy dura y el interior algo seco, aunque perfectamente comestible y rico. No llegaba a la categor¨ªa de adoqu¨ªn, aunque hubiera agradecido un poco de amor que le diera algo de esponjosidad para compensar la proporci¨®n de frutos secos.

Ped¨ª cuentas a Ana Vega, que defendi¨® su plum cake como solo una vasca sabe defender un plum cake: ¡°Me temo que es as¨ª, un poco mazacote. No es un bizcocho fino y esponjoso sino un plum cake, que de toda la vida son de miga densa y por eso son m¨¢s de desayuno o para untar que de postre a secas¡±. No piensen los lectores que en el Comidista se publican recetas a lo loco, no: ¡°La receta est¨¢ hipercomprobada, porque es el que hac¨ªa siempre mi madre, aunque puede que los hornos modelnos vayan m¨¢s r¨¢pido que el m¨ªo y se pueda reducir el tiempo¡±.

Tras este alegato, la defensora no tiene un pero que decir, solo transcribir los consejos que da Biscayenne para que los de la tribu del plum cake esponjoso sean felices para siempre: ¡°Para que quede m¨¢s esponjoso hay varias opciones: bajar la harina a 200 gramos; cambiar el m¨¦todo y batir la mantequilla en pomada con el az¨²car para hacer burbujitas en lugar de derretirla, o usar huevos grandes, que ahora la gente usa ecol¨®gicos biol¨®gicos que son m¨¢s peque?os que una nuez¡±.

Una sopa de flan

Elisa se relam¨ªa al sacar del horno el flan de naranja sin l¨¢cteos y no imaginar¨¢s lo que ocurri¨® a continuaci¨®n: ¡°Parec¨ªa tan f¨¢cil, tan bonito... Te adjunto una foto de mi flan para que veas mi desastre. Adem¨¢s de que lo he tenido que tener casi 2 horas en el horno. Tengo que reconocer que de sabor 10, pero de aspecto no es para presumir ni llevarlo a ning¨²n sitio¡±.

Desde luego, Elisa, viendo el selfie de tu flan, yo tampoco me lo llevar¨ªa de paseo al Retiro. Cocin¨¦ el flan para desfacer este entuerto y, al desmoldarlo, cay¨® sobre el plato entero y firme como Nadia Comaneci en su 10 de Montreal. Nada que objetar a la receta, varias cositas que decir de tu elaboraci¨®n.

Ya van por 4.587 las consultas en las que he hablado de las diferencias de temperatura entre distintos hornos y ¨¦sta es una m¨¢s. Con el tiempo m¨¢ximo de horneado a 170? reales, el flan estaba demasiado hecho, como puedes ver en la imagen. Si has tenido que ampliar a 2 horas la cocci¨®n, es que tu horno funciona tirado por mulas. Tienes dos opciones: cambiar de horno o utilizar un term¨®metro que mida su temperatura interior para ajustarla a la realidad.

Pero aqu¨ª no queda la cosa: intuyo que, o bien te falt¨® un poco m¨¢s de cocci¨®n, o no respetaste el tiempo de reposo y enfriado que indica la receta y desmoldaste a lo loco con el flan calenturrio ¨Co templadurrio¨C, provocando el desmoronamiento. Mi bronquita de defensora Rottenmeier te servir¨¢ para mejorar la elaboraci¨®n del flan con estas recomendaciones:

• Mide la temperatura del horno y aj¨²stala a la realidad.
• Hazlo con antelaci¨®n para que repose y se enfr¨ªe adecuadamente.
• Comprueba que est¨¢ completamente cuajado pinchando una brocheta dentro del flan. Si sale limpia y la superficie del flan est¨¢ firme, estar¨¢ cuajado.

Moldes, medidas y madres

Avelina remite una sugerencia al buz¨®n de mi palacete defensor: ¡°?Podr¨ªan especificar las medidas de los moldes utilizados en cada receta de reposter¨ªa? Algo orientativo. A veces, me sube la masa, otras se queda en torta. Los mismos ingredientes, la misma elaboraci¨®n, el mismo mimo culinario, pero tengo que adivinar en qu¨¦ molde se cocer¨¢ bien. Y discuto con mi madre.¡±

Avelina, yo soy madre, soy hija y tambi¨¦n soy esp¨ªritu santo, y no puedo permitir que discutas con tu madre por un qu¨ªtame all¨¢ esos moldes. Esta cuesti¨®n se ha planteado otras veces y esta perra vieja que escribe se ha hecho la longuis en repetidas ocasiones, pero hoy me voy a pronunciar.

Como mandar me gusta m¨¢s que comer angulas, me encantar¨ªa dar una orden fulminante en la redacci¨®n comidista amenazando con retirar la bonificaci¨®n anual de fruta escarchada a quien no especifique las medidas aproximadas del molde utilizado. Pero entiendo que, al escribir las recetas, los redactores no siempre tengan a mano con qu¨¦ medir los moldes o que obvien el dato por estar pensando en las avutardas.

De todos modos, he estado repasando algunas recetas de bizcochos y tartas al azar, y en muchas he encontrado la recomendaci¨®n sobre qu¨¦ moldes utilizar, como por ejemplo, estas recetas de nuestra hasta ahora h¨¢bil repostera Ana Vega ¡®Biscayenne¡¯: tarta de trufa definitiva, bizcocho de remolacha y frutos secos ¨Ccon medidas exactas¨C o la tarta de galletas, queso batido y fruta, en la que se da una orientaci¨®n para escoger el molde adecuado, aunque no se den las medidas.

A veces la recomendaci¨®n est¨¢ escrita en la introducci¨®n, como en la receta de plum cake; es recomendable, adem¨¢s de ir rauda a la receta, leer tambi¨¦n el texto: guarda tesoros inescrutables que quiz¨¢ te eviten m¨¢s de una discusi¨®n futura con madre por la cosa de las dimensiones.

Unos garbanzos 'blandi blub'

Vicent cocin¨® los garbanzos crujientes asados libres de culpa. Todo iba muy bien hasta que pasaron unas horas: ¡°Hice los garbanzos y me salieron muy buenos. Unas horas despu¨¦s ya estaban muy reblandecidos. Mi pregunta es, ?d¨®nde se deben guardar despu¨¦s? ?O es que s¨®lo se pueden comer al instante?¡±

Esta defensora no puede permitir que desde esta web se d¨¦ gato por liebre o, en este caso, blandi blub por crujiente, as¨ª que he llamado a cap¨ªtulo a Mikel L¨®pez Iturriaga, hacedor de nuestros d¨ªas y padre de legumbres varias, que ha reconocido y expiado sus culpas: ¡°Yo aconsejar¨ªa dejarlos enfriar del todo y meterlos en un recipiente herm¨¦tico con papel de cocina en el fondo. Si vives en un clima seco, seguramente quedar¨¢n m¨¢s o menos como reci¨¦n hechos. Si no, es posible que, a pesar de todo, se reblandezcan. Todo esto lo deber¨ªamos haber dicho en el v¨ªdeo y como poco deber¨ªa estar escrito en el texto. As¨ª que pido disculpas al lector y voy sacando del armario el cilicio de 15 p¨²as, que hace tiempo que no me lo pongo para expiar mis pecados¡±.