Las quejas de los lectores: un tofu demasiado salado

Tras probar el bocadillo de tofu, Roberto no volver¨¢ a tararear Sabor salado jam¨¢s en su vida: "Tras probar la receta y obtener un resultado decepcionante por culpa del excesivo punto de sal del tofu, me pregunto si diluyen la salsa de alguna manera para reducir este problema. Para marinar el tofu he usado la versi¨®n de soja baja en sal. No soy de los que usa poca sal para cocinar, pero estaba incomestible, he tenido que lavar el tofu varias veces para poder usarlo. Aprovecho para preguntar c¨®mo se realizar¨ªa el marinado en miso ya que es una pasta densa y no precisamente un l¨ªquido".

Querido Roberto, en esta receta la salsa de soja no se diluye. Respecto al miso, para marinar un alimento no es estrictamente necesario que se haga en un medio l¨ªquido, una pasta puede servir perfectamente. El miso puede tener distintas texturas; si el que tienes en casa es demasiado denso, m¨¦zclalo con agua templada ¨Cnunca hirviendo, porque el miso perder¨¢ sus propiedades¨C y trab¨¢jalo hasta que quede una pasta ligera con la que embadurnar el tofu.

Tambi¨¦n puedes optar por leer las recetas antes de cocinar o presentar quejas; en ese caso, hubieras podido comprobar c¨®mo M¨°nica Escudero habla en el segundo p¨¢rrafo de marinar con "miso rebajado con alg¨²n l¨ªquido". No hago carrera con vosotros.

Respecto al tema de la sal, nuestra Khaleesi intenta dilucidar d¨®nde est¨¢ el problema: "Supongo que puede tener que ver con el tama?o de los dados, con el tipo de tofu que usa -hay algunos mucho m¨¢s porosos que otros- y con su tolerancia con la sal. He marinado tofu con soja muchas veces y nunca he tenido ese problema".

Mi consejo defensor es que utilices un tofu sedoso o que no tenga textura terrosa y que reduzcas el tiempo de marinado haciendo prueba/error hasta dar con el punto de sal que sea de tu gusto.

MEL?N A LA PLANCHA

Borja se qued¨® con la cara del emoji desilusionado mientras intentaba asar un mel¨®n en la plancha: "Hoy he hecho a la vez las dos recetas del Mel¨®n 2.0 de Biscayenne. La del mel¨®n en tiras me ha quedado bien, pero la del mel¨®n a la plancha regulera. La receta habla de poner una sart¨¦n al m¨ªnimo para dorar las rodajas, pero solo he conseguido que me queden blandurrias, pierdan agua y no se doren. Cuando he subido el fuego al m¨¢ximo las segundas rodajas s¨ª han quedado caramelizadas y tostaditas. ?Puede que est¨¦ mal ese detalle?".

Esta defensora se aventur¨® a comprar un mel¨®n fuera de temporada ¨Ca¨²n a riesgo de ser expulsada de esta web de por vida¨C con tal de solucionar los desvelos de Borja. El resultado de la primera prueba, con el fuego al m¨ªnimo, fue un mel¨®n como pasado por agua, caliente y sin color. La segunda prueba, con fuego medio, fue una porci¨®n de mel¨®n caliente por dentro y dorado por fuera, la mejor opci¨®n para este plato. La tercera, con fuego al m¨¢ximo, dej¨® el interior de la fruta fr¨ªo y el exterior demasiado dorado, casi a punto de torrefacci¨®n.

Llamada a consultas, una temblorosa Biscayenne ha confesado no recordar si hizo el mel¨®n con fuego alto, medio o valyrio, y admite su descuido locatig¨¹iski: "Lo m¨¢s probable es que lo hiciera en alto o medio-alto, para que se caramelizara el mel¨®n, y tuviera un lapsus de juicio al escribir las instrucciones. Completamente reprobable, me voy al rinc¨®n de pensar para fustigarme en silencio y desengancharme de paso al mel¨®n con jam¨®n".

MACARRONES IMPUNTUALES

Marga envejeci¨® varios a?os mientras esperaba a que terminara la cocci¨®n de los macarrones con chorizo: "Hice los macarrones tal como dice su receta. Puse 1.200 ml de salsa de tomate y fue demasiado. No aclara si el macarr¨®n se pone en la salsa ya cocido o no. Lo puse dentro de la salsa y tardaron horrores en cocerse. Total, no sale bien. ?Por favor acl¨¢reme!".

Esta consulta es un buen ejemplo de que, a veces, a pesar de que una receta sea correcta, puede tener distintos resultados seg¨²n en qu¨¦ manos caiga. Hace unos meses, a Toni la misma receta le dej¨® sin l¨ªquido con el que continuar la cocci¨®n, y hoy, a Marga le sobra salsa y ha podido leer El Quijote mientras cocinaba. ?Qu¨¦ sucede? Claramente, cada uno ha interpretado el concepto "fuego medio-suave" a su manera. Aqu¨ª, esta defensora poco puede hacer, a no ser que me dedique a recorrer Espa?a y aleda?os cogi¨¦ndoos de la manita y ajustando los fuegos mientras cocin¨¢is.

Querida Marga: el problema es que has cocinado con el fuego al m¨ªnimo, por eso se te ha hecho eterno. No tengas miedo a subir el fuego un poco m¨¢s en un t¨¦rmino medio: que la salsa haga chup, chup suave, sin saltar a las paredes de tu cocina como si fuera el Demogorgon.

Respecto a la aclaraci¨®n sobre si los macarrones se ponen ya cocidos en la salsa, no se especifica porque siempre se da por hecho que los ingredientes que se van a cocinar est¨¢n sin cocinar. De la misma manera que no aclaramos que un pollo debe entrar al horno crudo, porque se sobreentiende, los macarrones se a?aden sin cocer a la salsa. Hija m¨ªa.

NO SIN MI MAIZENA

?scar se qued¨® plantado con un ramillete de Maizena en sus manos al elaborar las empanadillas chinas de setas y verduras: "Mi novio y yo seguimos a rajatabla todas las indicaciones de la preparaci¨®n. La gran duda lleg¨® en mitad de la faena: ?y la Maizena? ?No se menciona la Maizena en ning¨²n momento de la preparaci¨®n! ?Cu¨¢ndo hay que usarla??Me cargar¨¦ mi sart¨¦n del Aldi si la echo al principio? ?Me cargar¨¦ la receta si la echo al final? ?La espolvoreo sobre las empanadillas cual az¨²car glas? ?Me la como a cucharadas como entrante? Exijo una explicaci¨®n y, si no es satisfactoria, que me devolv¨¢is el dinero de mi Maizena (1,59€)".

El departamento financiero de El Comidista ha sufrido un colapso al recibir esta queja. A pesar de optar por el tipo fijo, no estamos para grandes descuadres, as¨ª que se me ha conminado a dar una explicaci¨®n para evitar desembolsar esos 1,59 euros que tan bien nos vendr¨¢n para nuestras cosillas.

Verificado el olvido comidista, Rub¨¦n Le¨®n y Guiye Com¨ªn reparan su error con esta explicaci¨®n: "Aunque la Maizena no es un ingrediente capital, entra en juego despu¨¦s de saltear las setas y las verduritas. En un bol aparte, poned una cuchara rasa de Maizena y mezclad bien con las verduras salteadas. La Maizena har¨¢ de aglutinante para el relleno y ayudar¨¢ a absorber la grasa del sofrito y el exceso de agua de la verdura. Esperamos haber resuelto tu duda y que esos 1,59 euros hayan valido la pena".