Pollo tradicional contra pollo a baja temperatura: ?cu¨¢l es mejor?
Guisamos dos pollos camperos, uno a la manera cl¨¢sica y otro con t¨¦cnicas de alta cocina, y se los damos a probar al pueblo soberano. Averigua cu¨¢l gana y decide t¨² mismo prepar¨¢ndolos en casa con nuestras recetas.
Llevamos a?os arrastrando la eterna discusi¨®n sobre qu¨¦ es mejor: si la cocina tradicional o las t¨¦cnicas de vanguardia. Lo popular o la deconstrucci¨®n. Puchero o esferificaciones. Hablarle a un tomate o com¨¦rselo. Adri¨¤ o la abuela de Adri¨¤.
Como estamos hasta el n¨ªspero de este debatito, vamos a resolverlo de una vez por todas con una batalla de gallos o, mejor dicho, de pollos. Hemos cocinado pollo campero con ambas t¨¦cnicas, y se lo hemos dado a probar a un mont¨®n de gente para que sea el pueblo quien decida. Como sabemos que eres un dem¨®crata de verdad, deber¨ªas ver el v¨ªdeo de arriba para conocer el resultado de este pollirrefer¨¦ndum, y de paso enterarte de c¨®mo se cocinan las dos versiones. Y si quieres prepararlos en casa para votar t¨² mismo, aqu¨ª abajo tienes las recetas.
POLLO AL CHILINDR?N TRADICIONAL
Ingredientes
Para 4 personas
- Un pollo de 1 kilo y medio troceado en octavos
- 2 cebollas
- Un pimiento rojo grande
- 3 pimientos verdes
- 500 ml de tomate triturado
- Sal
- Pimienta
Preparaci¨®n
- Dorar el pollo en aceite de oliva y reservar.
- En el mismo aceite, sofre¨ªr las cebollas y los pimientos. Cuando est¨¦n blanditos, a?adir la salsa de tomate, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento todo junto durante unos 20 minutos.
- A?adir los trozos de pollo y cocer durante unos 15 minutos m¨¢s. Sacar la pechuga y seguir 20 minutos m¨¢s, o hasta que la carne est¨¦ bien hecha y se separe del hueso.
POLLO AL CHILINDR?N A BAJA TEMPERATURA
Ingredientes
Para 4 personas
- Un pollo de 1 kilo y medio troceado en octavos
- 200 g de cebolla
- 300 g de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de pollo
- Huevos
- Harina
- Sal
- Pimienta
Preparaci¨®n
- Rebozar el pollo en huevo y harina y marcarlo en aceite de oliva bien caliente.
- Rehogar la cebolla y el pimiento picados y el ajo laminado en el mismo aceite hasta que est¨¦n tiernos. A?adir el caldo de pollo y dejar reducir a la mitad.
- Introducir el pollo y el sofrito en bolsas de cocci¨®n al vac¨ªo o de tipo zip y hacer el vac¨ªo con una m¨¢quina o por inmersi¨®n.
- Cocer una hora y media en un ba?o de agua a 65? C.
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