Diez libros de cocina para el D¨ªa del Libro

Por mucho que en internet haya trillones de recetas gratis, no me cansar¨¦ nunca de recomendar libros de cocina. Ll¨¢madme f¨®sil de la Era Gutenberg, pero soy de los que piensan que el libro te da algo de lo que la web carece: el reposo, el tacto, el dise?o, los manchurrones de grasa en las p¨¢ginas... todos esos placeres casi f¨ªsicos a los que no s¨¦ vosotros, pero yo no pienso renunciar.

Por si sois vejestorios de lo impreso como yo, y cumpliendo una tradici¨®n que viene desde los inicios de El Comidista, hoy os traigo mis cl¨¢sicas recomendaciones para el D¨ªa del Libro / Sant Jordi / Como Te Apetezca Llamar al 23 de Abril. Se supone que es una fecha para invertir un poco de dinerito en la cultura, y como no quiero que tir¨¦is 20 o 30 euros a la basura compr¨¢ndoos un fistro de libro, aqu¨ª ten¨¦is algunas propuestas que valen realmente el dispendio.

EL PAN ES ORO, de Massimo Bottura y amigos

Quiz¨¢ ¨¦ste sea el recetario del a?o, porque rara vez la creatividad de tantos chefs de primera l¨ªnea se ha puesto al servicio de la cocina casera con tanta eficacia. Ni preparaciones alambicadas, ni f¨®rmulas imposibles de reproducir en ¨¢mbitos dom¨¦sticos, ni grandes exigencias de conocimientos: lo que ofrece El pan es oro son propuestas tan suculentas como factibles, firmadas por monstruos como los hermanos Adri¨¤, Alain Ducasse, Ren¨¦ Redzepi, Gast¨®n Acurio o Andoni Aduriz. Todos cocinaron para el Refettorio Ambrosiano que Bottura mont¨® en Mil¨¢n en 2015 para dar de comer a personas necesitadas, y los platos de aprovechamiento que hicieron para ellos est¨¢n recogidos en esta maravilla de libro. Editorial: Phaidon. Precio: 37,95 euros. Ideal para: mit¨®manos de los chefs y personas con sensibilidad social.

MI DIETA YA NO COJEA, de Aitor S¨¢nchez

En la monta?a de morralla acient¨ªfica que suele ser la secci¨®n de Diet¨¦tica en las librer¨ªas, libros como los de Aitor S¨¢nchez brillan como diamantes de rigor y decencia. Si su primera publicaci¨®n, Mi dieta cojea, era un mazazo contra los mitos m¨¢s recalcitrantes de la alimentaci¨®n, la segunda traza un camino que seguir para comer saludable. S¨¢nchez re¨²ne alertas para no caer en las trampas de la gran industria alimentaria, consejos pr¨¢cticos para organizar la despensa o recetas tan simples como efectivas, conservando siempre la amenidad y la soltura que le han convertido en uno de los mejores comunicadores de la nutrici¨®n en Espa?a. Un acierto asegurado. Editorial: Paid¨®s. Precio: 17 euros. Ideal para: cualquiera que quiera comer sano y disfrutarlo.

RECETAS Y PRINCIPIOS DE LA COCINA VEGETARIANA, de Teresa Carles

Teresa Carles fue pionera no tanto del vegetarianismo, sino de quitarles el tufillo jipitrusco a los restaurantes vegetarianos y acercarlos a la modernidad. Desde 1979, cuando fund¨® el Parad¨ªs en Lleida, hasta hoy ha ido construyendo un peque?o emporio de locales capaces de atraer a un p¨²blico no necesariamente militante, pero preocupado por comer sano y verdulero. Este libro traza su trayectoria personal y recoge su particular filosof¨ªa culinaria a trav¨¦s de recetas coloristas, apetecibles y alejadas del aburrido ascetismo con el que se suele asociar la cocina sin carne. La edici¨®n corre a cargo de nuestra M¨°nica Escudero, lo que garantiza coherencia y lectura fluida. Editorial: Ediciones B. Precio: 24,90 euros. Ideal para: vegetarianos y amantes de las verduras que no se conformen con lo de siempre.

POK?, de Celia Farrar y Guy Jackson

Cada vez que llega una moda alimentaria de Estados Unidos, pongo a punto los tanques, preparo el escudo antimisiles y miro a ver c¨®mo ando de cabezas nucleares. Sin embargo, el pok¨¦ ha vencido mis reticencias, y debo reconocer que este plato / concepto hawaiano de arroz, pescado marinado m¨¢s todo lo que se te ocurra no es ninguna mala idea. El libro de Celia Farrar y Guy Jackson, pioneros de su introducci¨®n en Europa, es un buen manual para practicarlo en casa con cierto criterio. Y no s¨®lo eso, sino que su dise?o gr¨¢fico es tan alegre y bonito como un bol de donburi pasado por Honolulu. Editorial: Lunwerg. Precio: 15 euros. Ideal para: aficionados a la comida ex¨®tica y modernos de todo pelaje.

ENTRE BRASAS, de Juan Manuel Benayas

La temporada alta de las barbacoas est¨¢ al caer, y pocas personas debe de haber en Espa?a m¨¢s autorizadas para guiarte en el proceloso mundo de las brasas que Juan Manuel Benayas. A trav¨¦s de los textos de Eva Celada y Alicia Hern¨¢ndez, el responsable de La Carboner¨ªa despliega toda su sabidur¨ªa al respecto, desde la elecci¨®n del combustible hasta el control de la temperatura pasando por las herramientas, el tratamiento de los alimentos o las formas de ahumar. Como bien dice el chef Ricardo Sanz en el pr¨®logo, los sabores de la parrilla han acompa?ado a los seres humanos desde el principio de los tiempos: si quieres establecer esa conexi¨®n primigenia con los mejores resultados, ¨¦ste es tu libro. Editorial: Planeta Gastro. Precio: 27,95 euros. Ideal para: quien quiera pisar sobre seguro en las parrilladas desoyendo los consejos de su cu?ado.

LISBOA, de Rebecca Seal

Ojal¨¢ se publicaran en Espa?a m¨¢s libros de cocina portuguesa escritos por portugueses. Pero el hecho de que Lisboa, recetas desde el coraz¨®n de Portugal, est¨¦ firmado por una inglesa no nos deber¨ªa empujar a rechazarlo: aunque sea la visi¨®n de una for¨¢nea, parece lo suficientemente respetuosa como para disfrutarla sin remilgos. Seal, habitual de los programas culinarios de Channel 4 y de las secciones de gastronom¨ªa de la prensa seria brit¨¢nica, compone un cuadro atractivo de recetas t¨ªpicas lisboetas, desde petiscos variados hasta los legendarios pasteles de nata. Y la edici¨®n gr¨¢fica, como es habitual en los recetarios venidos del Reino Unido, es puro placer visual. Editorial: Lunwerg. Precio: 24,50 euros. Ideal para: locos del bacalhau ¨¤ br¨¢s y admiradores de la gastronom¨ªa portuguesa.

?LA COCINA SOSTENIBLE, de Ada Parellada

Tirar comida es un pecado. Y si eres de los que despilfarras, deber¨ªas hacer algo para acabar asado en el infierno cual chuletilla a la brasa. Un primer paso puede ser hacerte con este libro, que ense?a m¨¦todos para gestionar la despensa y la nevera, planificaci¨®n de compras y men¨²s y t¨¦cnicas que cocinado y emplatado que ayudan a gastar el tiempo y el dinero justo. Adem¨¢s de hacer catas un poco locas de patatas fritas de bolsa, Ada Parellada es una cocinera de eficacia contrastada, que lleva tiempo comprometida en la causa del cero gasto. As¨ª que yo me fiar¨ªa de ella. Editorial: C¨²pula. Precio: 21,95 euros. Ideal para: personas lo suficientemente inteligentes como para preocuparse por la sostenibilidad en su cocina.

COCINOLOG?A, de Stuart Farrimond

Acumular conocimientos cient¨ªficos sobre alimentos y t¨¦cnicas culinarias no s¨®lo te puede convertir en el cocinillas m¨¢s nerd del barrio: tambi¨¦n se traducir¨¢ en mejores platos. Si quieres avanzar en este terreno sin meterte en profundidades abisales de mol¨¦culas y amino¨¢cidos, Cocinolog¨ªa es un buen acelerador. Grandes ilustraciones y peque?os textos plagados de curiosidades aligeran su digesti¨®n, tan agradecida como debe ser la de todo buen libro de divulgaci¨®n sin pretensiones. Editorial: DK. Precio: 22,95. Ideal para: j¨®venes Sheldon Coopers de la cocina.

COMER ES UNA HISTORIA, de ?scar Caballero

Seguramente no es el recorrido por la historia de la comida m¨¢s ordenado ni exhaustivo, pero tampoco creo que lo pretenda. Este libro quiere ser informativo y descubrir los or¨ªgenes de muchas cosas que no existieron siempre, como los restaurantes, las conservas, los tenedores o las patatas fritas. Pero sobre todo intenta ser una lectura placentera, y lo consigue gracias al borboteante estilo literario de su autor, el argentino ?scar Caballero, cuya larga experiencia en el periodismo no s¨®lo gastron¨®mico, sino tambi¨¦n cultural, se deja notar. Editorial: Planeta Gastro. Precio: 18,95 euros. Ideal para: interesados en saber de d¨®nde viene todo.

REINVENTANDO LA PASTA, de William Ledeuil

Si buscas un manual que te ense?e a hacer los espaguetis carbonara, la salsa bolo?esa o el pesto, no deber¨ªas comprar este libro. Pero si ya has pasado las pantallas de la pasta italiana b¨¢sica y buscas viajar a territorios m¨¢s cercanos a la experimentaci¨®n, no te vendr¨¢ mal conocer el universo de William Ledeuil. El cocinero franc¨¦s maneja un repertorio de ingredientes plantetario que no encontrar¨¢s en el s¨²per de debajo de casa -empieza a pensar d¨®nde comprar eglefino, pimienta de Timut, shisho morado o verdolaga-, pero sus recetas suenan a tour de force con final feliz. Editorial: Librooks. Precio: 33,25 euros. Ideal para: aventureros que no se conforman con lo trillado.

?Hay alg¨²n libro reciente de gastronom¨ªa que te haya fascinado? ?Recomi¨¦ndanoslo en los comentarios!