This and That Co.: un men¨² del d¨ªa imbatible

Qu¨¦ nombre m¨¢s raro tiene este restaurante¡­

Pues s¨ª, "Esto, Aquello y Compa?¨ªa". Creo que intenta reflejar que M¨®nica Artero y Juan Pablo Carrizo ¨Cjefa de sala y cocinero, respectivamente¨C ofrecen muchos servicios: bar de tapas, catering, asesor¨ªa¡­

Pues quien mucho abarca poco aprieta.

Eso dicen, pero en este caso creo que estamos ante una excepci¨®n. Por lo menos en lo que se refiere al bar de tapas en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona) y, en especial, al men¨² del d¨ªa. Sabes, tengo una teor¨ªa sobre los men¨²s del d¨ªa¡­

No creo que a nadie le interesen tus teor¨ªas, pero cuenta¡­

El men¨² del d¨ªa es algo as¨ª como la tarjeta de visita de un restaurante. Es como esa primera impresi¨®n de la que hay que fiarse. Si el men¨² del d¨ªa es decente, est¨¢s en un restaurante decente. Si no lo cuidan, no hace falta que vuelvas. Si lo bordan, como es el caso, s¨¢cate la tarjeta de fidelidad.

Pues no est¨¢ mal enfocado, no. Pero pasemos a la pr¨¢ctica, ?qu¨¦ narices comiste?

Pues muchas cosas. Para empezar, unas endivias a la parrilla con espuma de gorgonzola, que m¨¢s que espuma era una salsa. Dejando de lado ese matiz, el plato era soberbio.

Endivias con roquefort de toda la vida, ?no es un poco viejuno?

A ver, que no es como el plato de los ochenta, que por otro lado yo devoraba con fruici¨®n, ni el roquefort y el gorgonzola son el mismo queso. Las endivias sab¨ªan a lo suyo y a humo, estaban perfectamente cocidas ¨Cdudo de que no tuvieran una cocci¨®n previa a la parrilla¨C y la espuma, algo que a priori no me llama, era intensa y generosa. La verdad es que acab¨® siendo una explosi¨®n de sabor.

Caramba.

S¨ª. Tambi¨¦n pude probar una ensaladilla rusa con mayonesa de kimchi. El kimchi, aqu¨ª muy t¨ªmido, no picaba, pero aportaba una capa de umami buen¨ªsima. Las verduras, estaban perfectamente cocinadas y la ventresca de bonito era de calidad. Poco m¨¢s se puede pedir a una ensaladilla que roza la perfecci¨®n.

Ah, y no dej¨¦ escapar un bocado o dos de tagliatelle con tomate y aceitunas negras que estaban incre¨ªblemente buenos. Es en estos platos que podr¨ªan resultar insignificantes en los que hay que fijarse.

Madre m¨ªa, ?eso fueron solo los primeros?

S¨ª, bueno, es que iba acompa?ado. En cuanto a los segundos, no defraudaron. Ped¨ª un tandoori de pluma ib¨¦rica a la parrilla, que llevaba un suplemento de cuatro euros ¨Cperfectamente expresado en el men¨²¨C y pude probar una merluza con humus de curry y cusc¨²s y un contramuslo de pollo a la parrilla con patatas fritas a la provenzal.

Ya s¨¦ que dir¨¢s¡­ que todo brutal.

Quer¨ªa evitar esa palabra pero¡­ s¨ª, brutal. La pluma estaba tierna y sabrosa hasta decir basta ¨Cquiz¨¢ le hubiera venido bien una guarnici¨®n¨C, la merluza ten¨ªa un punto excepcional y el cusc¨²s con el hummus le daban un pelda?o de sabor. Pero lo que acab¨® de enamorarme, otra vez, fue un peque?o detalle: las patatas fritas que guarnec¨ªan el pollo eran de otro mundo. Bueno, eran de otro mundo, las que suelen venir de otro mundo son las congeladas. Estas eran frescas, cortadas finitas ¨Callumette¨C y fritas con un aceite limpio. Algo excepcional en un men¨² del d¨ªa.

?C¨®mo estuvieron los postres?

Mis acompa?antes pidieron uno helado de stracciatella algo mejorable, aunque correcto, y yo me regal¨¦ una buen¨ªsima espuma de manzana asada con crujiente de vainilla.

Qu¨¦ nivel¡­

Nivel¨®n. Y es que Juan Pablo ha trabajado con los Adri¨¤, los Roca, Ruscalleda, Berasategui, Quique Dacosta, Paco Roncero¡­

Jor¨®bar. ?Y no probaste la carta, alma de c¨¢ntaro?

No, pero volver¨¦ para hacerlo y ponerme como la Mo?o?o con sus churros bravos ¨Ccomo patatas bravas¨C, el arroz de lagarto ib¨¦rico con all i oli y bimis o el lingote de calabaza con morcilla de wagyu y espuma de guisantes.

Te explota la cabeza, vamos.

Eso digo yo. Y si piensas que el men¨², sin suplemento, sale por 13,70, a¨²n te explota m¨¢s.

?EXPLOTA, EXPLOTA, ME EXPLO¡­!

D¨¦jalo aqu¨ª.

This and That Co.: Calle Amadeu Torner, 41. L¡¯ Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Tel. 93 337 22 77. Mapa.