Diez restaurantes con parrilla que se salen de lo convencional

La parrilla y los alimentos cocinados a la brasa tienen algo especial, como la ciudad de Sevilla, pero no solo es el color. Son tambi¨¦n el sabor y el aroma. Me arriesgo a decir que el aroma a humo nos transporta a un estado de conciencia primigenio; primitivo, vamos; a un lugar donde somos todo salivaci¨®n y diente.

Espa?a es un pa¨ªs de cosas primitivas, tambi¨¦n de parrillas, y en El Comidista hemos querido reunir algunas de las parrillas que m¨¢s nos llaman la atenci¨®n.

Cuidad¨ªn, los restaurantes que siguen no son los Templos del Ascua m¨¢s conocidos, sobre cuyas brasas andar¨ªamos descalzos. La? mayor¨ªa de las parrillas que reunimos en este post son lugares donde uno puede ir sin hacer una genuflexi¨®n, donde puede ir a divertirse y, sobre todo, a sorprenderse.

Etxebarri

La primera en la frente. Etxebarri es un templo en toda regla: tiene una estrella Michelin y ocupa la sexta posici¨®n de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Este ¨²ltimo dato no es balad¨ª, porque mientras la Michelin puede otorgar estrellas a bares ¨Calgo estupendo¨C, en la 50 Best Etxebarri se codea con restaurantes con m¨¢s estrellas que la pechera de un general. Pero Etxebarri, adem¨¢s de las distinciones, tiene de especial que Bittor Arginzoniz, su parrillero, chef o cocinero ¨Cll¨¢madle como quer¨¢is¨C, trabaja materias primas que normalmente no ven el rojo de la le?a: caviar, angulas o mantequilla. Si eso lo hace bien, el txulet¨®n lo clava. Y el salmonete. Y la gamba de Palam¨®s. Y todo: la cuesti¨®n es que trabaja con muy buen producto y lo cocina y lo perfuma con sarmientos y con maderas de encina y de roble. Ojo, el men¨² degustaci¨®n sale por m¨¢s de 170 euros, as¨ª que ahorra.

Etxebarri. San Juan Plaza, 1. Atxondo (Bizkaia). Tel. 946 58 30 42. Mapa.

Sants es Crema

De la uni¨®n de Alberto Garc¨ªa, abogado y neobodeguero, y de Jordi Bern¨²s, ex jefe de cocina de la Casa Real de Jordania, no pod¨ªa salir nada convencional.

En Sants es Crema dicen que cocinan 'anarkia a la parrilla', y as¨ª es. En este restaurante de barrio proletario puedes encontrar desde mollejas a tempeh, todo pasado por el humo de la parrilla regulable en altura que preside la entrada.

A destacar las ostras con manitas de cerdo, las endivias a la parrilla con gorgonzola y alg¨²n que otro arroz.

Tampoco es barato -saldr¨¢ por unos 40 - 50 euros-, pero aqu¨ª comer¨¢s cosas a la parrilla que no aparrillan en ning¨²n otro restaurante del orbe.

Sants Es Crema. Carrer dels Comtes de Bell - Lloc, 118. Barcelona. Tel. 93 222 96 44. Mapa.

Alameda

Es uno de los mejores asadores del pa¨ªs para comer carnaca ¨Cse nos ha colado otro templo¨C, pero en Alameda tambi¨¦n trabajan pescados y verduras de la huerta riojana y de la ribera el Ebro que suelen aparecer como guarnici¨®n, pero que bien podr¨ªan estar en el centro del plato.

Adem¨¢s, como buenos riojanos, pasan las chuletillas de cordero por el carb¨®n como nadie; no en vano, Esther ?lvarez y Tom¨¢s Fern¨¢ndez llevan 30 a?os arrimando el ascua.

Alameda. Plaza F¨¦lix Azpilicueta 1. Fuenmayor (La Rioja). Tel. 941 45 00 44. Mapa.

Gastroteca Mauricio

Tener un restaurante encima de uno de los mejores mercados de pescado de Espa?a -y tal vez de Europa-, no es ninguna tonter¨ªa. Si adem¨¢s dominas el horno de brasa, entonces el ¨¦xito est¨¢ asegurado.

Mauricio compra cada ma?ana en el Mercado del Olivar de Palma de Mallorca, una joya, y luego cocina ingredientes de una frescura in¨¦dita en un horno Josper, artefacto del que solo saca buenos humos. As¨ª te prepara desde una tortilla de patata al estilo de un sufl¨¦, con una textura muy loca, hasta un cogote de merluza a la espalda que merece una ovaci¨®n.

Gastroteca Mauricio. Plaza del Olivar, 4. Primera Planta. Palma de Mallorca. Tel. 619 719 105. Mapa.

Ca?abota

Ca?abota quiz¨¢ sea ese algo especial que tiene Sevilla. Es especial porque en este restaurante se cocinan al carb¨®n pescados y mariscos de enorme calidad, obtenidos en las lonjas de?Chipiona, Barbate, Puerto de Santa Mar¨ªa y Rota. Tambi¨¦n es especial porque se come en una preciosa barra baja desde la que se pueden otear las brasas. Y adem¨¢s tiene de peculiar que los pescados que se exhiben en la entrada del establecimiento pueden comprarse tanto para llevar a casa ¨Cfunciona como una pescader¨ªa¨C como para comer en el restaurante.

Ca?abota. Calle Orfila, 3. Sevilla. Tel. 954 870 298. Mapa.

Fuego

El cocinero Ignacio Gonz¨¢lez-Haba afirma que en este restaurante emplean t¨¦cnicas del siglo XVIII y los conocimientos actuales para domesticar el fuego y dar aroma de humo a todo lo que se le planta por delante. En su carta figuran ahumados en fr¨ªo, carnes de carnero pasadas por el carb¨®n y una tortilla de patata, txangurro y humo que se cocina en el mismo caparaz¨®n del crust¨¢ceo durante unos tres minutos a 300 grados. Arf.

Fuego. Calle Hermanos B¨¦cquer, 5. Madrid. Tel. 910 51 58 11. Mapa.

Sansibar

En este restaurante de O¡¯Grove las carnes pasan a un segundo lugar, a pesar de su excelencia, porque lo que realmente brilla son los berberechos, las ostras, los percebes, los bogavantes y, en definitiva, el marisco. Lo cocinan -muy poco- en carb¨®n de encina, y lo sirven acompa?ado de ali?os diversos. Adem¨¢s, tienen carnes de todo el mundo.

Sansibar. Lugar de Balea, 20. O¡¯Grove (Pontevedra). Tel. 986 73 85 13. Mapa.

Can Maret

En esta casa r¨²stica a pie de carretera, cocinan a la brasa filetes, entrecots, pies de cerdo, butifarras, cuartos de pollo, etc. Pero a lo que se va es a comer alcachofas: prefieren las de El Prat, solo disponen de ellas en temporada, y las cocinan al momento, durante 25 minutos sobre la brasa y sin m¨¢s condimento que sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Un esc¨¢ndalo alcachofo.

Can Maret. Carretera N-II, Km. 734, Terradelles (Girona). Tel. 972 56 04 05. Mapa.

Mad Grill

Dicen que la barbacoa texana, una tradici¨®n popular del estado de la estrella solitaria, se est¨¢ poniendo de moda en Nueva York, lo que ser¨ªa lo mismo que afirmar que se est¨¢ poniendo de moda en el mundo entero o que se ha puesto ya.

En Mad Grill no es que preparen una barbacoa completa, pero s¨ª tienen unas muy gochas costillas de cerdo que cocinan al vac¨ªo durante quince horas y que luego terminan sobre brasa de encina. Son tan porno que las hemos puesto en la cabecera de este post para que cliques.

Mad Grill. Calle Campoamor, 13. Madrid. Tel. 91 012 64 30. Mapa.

Honoo

La parrilla japonesa, sumiyaki, a¨²n no es emasiado conocida en Espa?a. Parece ser que unos de los primeros restaurantes en introducirla fue el barcelon¨¦s Carlota Akaneya, y tambi¨¦n hay alg¨²n otro ejemplo, como Sinatra Ya en Madrid.

Entre ellas destacamos Honoo, donde trabajan con una carne de wagyu de la m¨¢s alta calidad y con cerdo ib¨¦rico de bellota. Adem¨¢s del sumiyaki ¨Cbrasero que se sirve en la mesa para que cada comensal se cocine lo que quiere y c¨®mo quiere¨C, tambi¨¦n trabajan con el Kamado, un horno de brasa cer¨¢mico de origen japon¨¦s con el que se consigue ahumar y trabajar a temperaturas bajas durante largo tiempo. Vamos, que deja la carne para chuparse los dedos.

Honoo. Calle Ernesto Ferrer, 14. Val¨¨ncia. Tel. 961115393. Mapa. Primer sumiyaki de europa es Carlota Akaneya

?Conoces buenos restaurantes con parrilla en tu ciudad? Ay¨²danos a completar esta lista con a?adiendo tus recomendaciones en los comentarios.