C¨®mo hacer cremas r¨¢pidas de legumbres

Las legumbres no tienen el glamour -ni la tontuna- de todas esas novedades llamadas err¨®neamente "superalimentos", pero si hay alguien que merece ese nombre, son ellas. Cargadas de virtudes nutricionales, adem¨¢s tambi¨¦n hacen el bien en tu bolsillo, porque son unas 100 veces m¨¢s baratas que los a?a¨ªs, las bayas de goji, las moringas y dem¨¢s mandangas.

Se les suele reprochar a las legumbres su pesadez. Y s¨ª, son pesadas... si te las comes en un codidazo con chorizo, morcilla y tocino. Hay otras v¨ªas: en fr¨ªo, el hummus o las ensaladas ser¨ªan los ejemplos m¨¢s claros, pero hoy os vamos a dar una alternativa en caliente, que ya estamos en octubre. Las cremas de legumbres -no las llamamos "pur¨¦s" porque con ese nombre nos viene a la cabeza algo denso y pastoso, y no vamos por ah¨ª- son r¨¢pidas de preparar, relativamente ligeras y m¨¢s f¨¢ciles que dibujar una lenteja. En el v¨ªdeo de arriba tienes las instrucciones generales de uso, m¨¢s estos tres recetones con los que no parar¨¢s de triunfar.

CREMA DE ALUBIAS UN POCO MEXICANA

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de alubias negras cocidas
• 600 ml de caldo de pollo o de la cocci¨®n de las alubias
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 guindilla picada
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1 lima
• 1 aguacate picado
• 1 tomate picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Rehogar la cebolla, la zanahoria, la guindilla y el comino en una olla con aceite de oliva a fuego medio hasta que las hortalizas est¨¦n blandas.
2. A?adir las alubias y el caldo de pollo (o de cocci¨®n) y llevarlo a ebullici¨®n. Triturarlo a fondo y corregir el punto de sal. Si se ve muy densa, a?adir poco a poco caldo hasta alcanzar el espesor deseado.
3. Servir con el aguacate y el tomate ali?ados con el zumo de lima, sal y un poco de aceite de oliva como guarnici¨®n.

CREMA DE GARBANZOS CON BEICON CRUJIENTE

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de garbanzos cocidos
• 600 ml de caldo de verduras o de la cocci¨®n de los garbanzos
• 1 diente de ajo
• 100 g de tomate triturado (frito tambi¨¦n vale)
• ? cucharadita de tomillo
• 150 g de beicon ahumado picado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Dorar el ajo con el beicon en una cazuela grande a fuego suave. Si el bacon no tiene mucha grasa, a?adir un poco de aceite de oliva.
2. Cuando el beicon est¨¦ crujiente retira la mitad y ponerlo en un plato con papel de cocina.
3. A?adir el tomate y el tomillo y sofre¨ªr a fuego vivo 5 minutos m¨¢s.
4. A?adir los garbanzos y el caldo y llevar a ebullici¨®n. Triturar a fondo y corregir el punto de sal. Si se ve muy densa, a?adir poco a poco caldo hasta alcanzar el espesor deseado.
5. Rematar con beicon frito y perejil picado.

CREMA TURCA DE LENTEJAS ROJAS CON CEBOLLA AGRIDULCE

Adaptada del libro Cooking New Istanbul Style, de Refika Birg¨¹l.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de lentejas rojas
• 750 ml de agua
• 2 cucharaditas rasas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de s¨¦samo
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana
• 2 cucharadas de vinagre bals¨¢mico
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cocer las lentejas en agua con una pizca de sal durante 20 minutos o hasta que veas que est¨¢n deshechas.
2. Mientras, rehoga la cebolla en una sart¨¦n con una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre bals¨¢mico a fuego suave.
3. Cuando empiece a ponerse transparente a?adir el s¨¦samo, dejar un par de minutos m¨¢s y retirar del fuego.
4. En otra sart¨¦n, poner la harina y la mantequilla a tostar a fuego medio. Cuando haya cogido color marr¨®n y huela a tostado moja con un poco de las lentejas y remover hasta que se diluya. A?adir la mezcla a la cazuela.
5. Triturar a fondo y corregir el punto de sal.
6. Antes de comer, calentar la cebolla a fuego vivo, mojarla con el resto del vinagre y remover. Servir la crema con la cebolla por encima.

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