Ocho rellenos y una masa de quiche que no son los de siempre

La quiche es una tarta salada sencilla que admite infinidad de rellenos, aunque es f¨¢cil que nos quedemos con las recetas m¨¢s cl¨¢sicas porque a veces la vida no te da para ir disrumpiendo como si fueras Ferran Adri¨¤. La t¨¦cnica para cocinarla deber¨ªas tenerla dominada, ya que el jefe de todo esto, Mikel L¨®pez Iturriaga, hizo un v¨ªdeo donde la explicaba de manera clara y pr¨ªstina. Pero desgraciadamente con ella no ven¨ªa la creatividad para ponerte a combinar ingredientes dentro de la masa.

Para que funcione, solo tenemos que recordar que por cada huevo deberemos usar 75 ml de nata: 300 ml para 4 huevos es una medida bastante buena para una quiche de tama?o normal. Tambi¨¦n es importante asegurarnos de que el relleno no va a soltar l¨ªquido que convierta el relleno en aguachirri y ablande la masa y asegurarnos de que su textura vaya bien con el resto de elementos. Al hacer las proporciones, hay que pensar que la mezcla de huevo y nata tiene que seguir not¨¢ndose, porque si no en lugar de una quiche tendremos: a) una ensalada, si nos pasamos con la verdura; b) un mazacote, si nos pasamos con ingredientes m¨¢s duros. Si la teor¨ªa te parece muy bien, pero t¨² lo que quieres es una quiche para cenar, no te apures: vamos con las propuestas concretas.

Jam¨®n, tomate seco y queso suizo

A?ade a los cuatro huevos y 300 ml de leche -salpimentados- del relleno 75 gramos de jam¨®n -decente, pero no hace falta que te dejes el presupuesto en uno ib¨¦rico, que lo vas a meter en el horno-, cinco tomates secos previamente hidratados en agua tibia durante una hora y picados y 75 g de queso suizo rallado. Si quieres, al servirla puedes ponerle encima un poco de cebollino picado.

De pollo, puerro y br¨®coli

Perfecta para reutilizar esas sobras de pollo asado que amenazan con languidecer en la nevera. Si es una pechuga y est¨¢ seca, cuando la cortes a dados cali¨¦ntala con un poco del jugo del asado para que recupere algo de humedad. A?ade a la mezcla de huevo y nata batidas unos 200 g de ese pollo. S¨²male la parte blanca de un puerro pochada con poco aceite y a fuego medio y 300 g de br¨®coli en peque?os arbolitos que previamente habremos hecho al vapor durante 5 minutos (o al microondas la mitad de tiempo).

De salchichas y espinacas

Dora en una sart¨¦n con mucho aceite una cebolla picada. Cuando casi est¨¦ lista a?ade unos 200 g de salchicha o butifarra sin la tripa, y dale vueltas durante un par de minutos. A?ade 200 g de espinacas tiernas crudas, y dale vueltas hasta que se hayan consumido y se haya evaporado el agua que contienen. Mezcla el resultado con la mezcla salpimentada de 4 huevos y 300 ml de nata y listo para hornear. Puedes a?adir un pu?ado de nueces troceadas: le dar¨¢n resistencia al mordisco.

De cebolla caramelizada, avellanas y brie

Carameliza un kilo de cebollas amarillas -en esta receta te contamos la t¨¦cnica: es sencill¨ªsimo, pero hay que tener un poco de paciencia- y corta en daditos 150 g de brie. Mezcla con los 300 ml de nata y los cuatro huevos y a?ade un pu?ado de avellanas picadas en trozos irregulares. Si tienes un poco de tomillo, a?¨¢dele unas hojas: su aroma les va bien a los tres ingredientes.

De higos y queso de cabra

Rompe 150 g de queso de cabra -rulo- en trozos, con las manos y dejando algunos trozos m¨¢s grandes y otros pr¨¢cticamente reducidos a polvo. Pela o quita la punta y la base -dependiendo del grosor de la piel- a unos 10 higos (alguno m¨¢s si son peque?os, menos si son muy grandes) y p¨¢rtelos por la mitad a lo largo. Mezcla el queso con los cuatro huevos y los 300 ml de nata salpimentados -cuidado con la sal, el queso ya es potente-, vierte encima de la masa y pon los higos con cuidado para que su carne quede hacia arriba.

De habitas, menta y alcachofas

Para esta receta puedes usar habitas frescas, en aceite o congeladas; y tambi¨¦n alcachofas frescas o congeladas, pero nunca de bote: el ¨¢cido c¨ªtrico que usan como conservante arruinar¨ªa el resultado. Cocina 200 g de habitas y los corazones de seis alcachofas al vapor, hervidas o salteadas -como suelas hacerlo- y dales vueltas durante un par de minutos en una sart¨¦n a fuego alegre con un diente de ajo picado. A?ade unas ocho hojas de menta medianas -m¨¢s si son peque?as, menos si son muy grandes- picadas fuera del fuego, deja temperar y vierte en la mezcla de 300 ml y huevos salpimentada. Ya puedes llevarlo al horno.

De aguacate y panceta

?Ha llegado el aguacate hasta los rellenos de quiche? Ha llegado el aguacate hasta los rellenos de quiche. Puedes a?adir picante al relleno de la quiche -300 ml de nata y cuatro huevos salpimentados- con tu chile en polvo favorito (no te pases, no queremos que abrase la boca, solo un ligero toque). Ponle un aguacate cortado en cubitos y 120 gramos de panceta o bacon que previamente habremos troceado y pasado por la sart¨¦n para que suelte grasa, y ya puedes hornearlo. Un poco de perejil le dar¨¢ un bonito color verde.

De manzana, bacon e Idiaz¨¢bal

El cerdo y la manzana son buen¨ªsimos amigos, y esta versi¨®n de la quiche se beneficia de ello. Pon en una sart¨¦n 120 g de bacon en dados. Cuando sude, a?ade tres manzanas y una cebolla peladas y en daditos. Cuando est¨¦ todo dorado y sin l¨ªquido, deja templar y m¨¦zclalo con 100 g de Idiaz¨¢bal en trocitos y los cuatro huevos y 300 ml de nata batidos y salpimentados (de nuevo, cuidado con la sal: el bacon y el queso ya tienen).

Con masa de patata

Si tienes antojo de quiche pero no tienes masa -ni intenci¨®n de hacerla- puedes hacer un apa?o con base de patata. Pela y corta en l¨¢minas muy finas -una mandolina ayuda- tres patatas medianas -de las que tienen menos agua, como la agria o kennebec- y al¨ª?alas con sal y pimienta. Unta el molde con un poco de mantequilla y ve poniendo las l¨¢minas en la base y los lados, superponi¨¦ndolas para que queden varias capas y no se escape el relleno entre ellas. Hornea durante 15 minutos a 200 grados -vigila el horno: tienen que estar doradas, pero no marrones- y ya estar¨¢ listo para abrazar tu relleno favorito.