¡®Cheesecake¡¯ de puerros
Esta tarta de queso con puerros que te proponemos es nuestra forma de decirte que vale, que s¨ª, que nos unimos a la fiebre del 'cheesecake'. Y que aportamos, adem¨¢s, nuestra propia receta.
?Cu¨¢l es la mejor manera de bajar un poco la fiebre del cheesecake? Unirte a ella, por supuesto. Me dir¨¢s que vale, que este cheesecake de puerro es un pastel salado como cualquier otro, pero la cantidad de queso que lleva en las entra?as y esa base hecha con galletas cracker y mantequilla, le dan la categor¨ªa de tarta de queso con todas las de la ley. Con puerros, s¨ª, pero cheesecake.
En El Comidista hemos demostrado con creces nuestro fansismo por las tartas queseras: las hemos hecho japonesas, cremosas y definitivas, de ricota y chocolate, con melocot¨®n y hasta en vasos, que para modernos, nosotros. Y ahora le damos al cheesecake salado, porque somos as¨ª y nunca nos damos la vuelta al dejar atr¨¢s una explosi¨®n.
Una de las diferencias entre este cheesecake salado y una quiche, es el reposo y enfriado necesarios para comerlo como es debido. Hay que hacerlo con antelaci¨®n, porque tendr¨¢s que dejar que se enfr¨ªe a temperatura ambiente y luego refrigerarlo durante un par de horas como m¨ªnimo ¨Csi se puede m¨¢s, mejor que mejor¨C para que se cheesecakize, mejorando el sabor y la textura. Luego, cuando la base est¨¦ firme, no se desmenuce y la tarta se haya compactado, se sirve a temperatura ambiente o, si no concibes eso de comer tartas saladas fr¨ªas, con un toque de microondas, pero sin achicharrar.
La cantidad de mantequilla utilizada para hacer la base est¨¢ pensada para unas galletas cracker, que tienen poca grasa en su composici¨®n; si utilizas otro tipo de galletas saladas que sean m¨¢s grasas, es posible que no necesites tanta. En ese caso, comienza a?adiendo menos mantequilla, observando c¨®mo sale la masa y aumentando la cantidad si es necesario. La masa debe poder compactarse al presionarla contra el fondo del molde, si queda arenosa y se disgrega, necesita m¨¢s grasa que la amalgame.
Ahora que llega la temporada de picnics y comidas en terrazas y jardines ¨Cpropios o ajenos¨C, este pastel salado nos soluciona un yqu¨¦llevo: se hace con antelaci¨®n suficiente como para no andar liados a la fecha del convite, a la gente le gustan las tartas saladas, se traslada estupendamente dentro del mismo molde en el que se ha cocinado y se parte en porciones con facilidad.
Dificultad: Para gente que sabe compactar cosas.
Ingredientes
Para 6-8 personas
- 500 g de puerro limpio
- 350 g de queso crema
- 250 g de queso ricota o reques¨®n
- 200 g de nata l¨ªquida
- 3 huevos
- 1 cucharada sopera de harina
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada sopera de mostaza
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Para la base
- 250 g de galletas cracker o saladas
- 180 g de mantequilla fundida
Instrucciones
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