Tarta de calabaza, queso y chocolate

La calabaza est¨¢ buena en cremas, estofados, sopas y hasta en postres. ¡°Menuda novedad¡±, pensar¨¦is algunos, pensando en el viejun¨ªsimo cabello de ¨¢ngel. Pues no, queridos aprendices de Watson, la calabaza que usaremos para la tarta de queso de hoy no es cidra -una variedad tambi¨¦n de invierno pero blanca, que se usa para elaborar el dulce en cuesti¨®n-, sino la misma que usamos en preparaciones saladas. Podemos optar por cualquiera de las dos m¨¢s f¨¢ciles de encontrar en el mercado: la viol¨ªn -estrecha y alargada- o la Cucurbita maxima, que no es otra que la calabaza grande que se usa para carvar en Halloween.

Es importante que la calabaza est¨¦ asada y no hervida; no solo por el sabor tostadito y profundo que aportar¨¢ a la tarta, sino tambi¨¦n porque as¨ª habr¨¢ perdido el agua suficiente para que la tarta cuaje en condiciones y no se convierta en un sopicaldo. Si no tienes horno pero quieres prepararla s¨ª o s¨ª (o s¨ª), cu¨¦cela o hazla al vapor, c¨®rtala bastante peque?a y d¨¦jala sobre un colador de malla fina durante una hora, presionando de vez en cuando para ayudar a eliminar el l¨ªquido.

Adem¨¢s de darle un extra de sabor, mezclar las dos masas -la chocolateada y la normal- tambi¨¦n le dar¨¢ un agradable contraste de texturas a tu tarta. Si tienes unos nibs de cacao crujientes -trocitos de vaina de cacao tostada-, a?¨¢delos y la experiencia ser¨¢ todav¨ªa mejor. Puedes hacer lo mismo con unos restos de turr¨®n picados, tu fruto seco favorito o -tirando la casa por la ventana- con unos marron glac¨¦ en trozos. Si te gusta la vainilla, tambi¨¦n puedes aromatizar la masa con las semillas de media vaina: yo lo hice y estaba buen¨ªsima.

Si el momento de mezclar los dos colores te da p¨¢nico porque tienes antedecentes de drama decorando pasteles -como yo misma-, usa una manga o simplemente d¨¦jalo caer en el centro formando un c¨ªrculo m¨¢s o menos regular, y listo. Puede ser que la tarta te parezca poco dulce, prueba un poco del relleno y aj¨²stalo a tu gusto (por aqu¨ª no somos demasiado dulceros, en general). Utilizo az¨²car moreno o panela porque le da un extra de sabor profundo, como a melaza, no porque sean m¨¢s saludables que el az¨²car.