All i oli, mucho m¨¢s que ajo y aceite

El origen del all i oli parece estar en el antiguo Egipto, donde se preparaba una salsa ligada con los mismos dos ingredientes que en la actualidad. Los griegos le a?adieron nueces y almendras ¨Cy siglos despu¨¦s, patata¨C y lo convirtieron en skordalia. Los romanos, por su parte, volvieron a simplificar la receta y la popularizaron en Italia, sobre todo en Calabria y Sicilia. Su sabor puede cambiar notablemente dependiendo del tipo de aceite y la cantidad de ajo que se utilicen, aunque las versiones caseras suelen ser potentes y poco compatibles con una tarde en la oficina, el cine o una cita rom¨¢ntica. Que deja un aliento bastante arom¨¢tico, vamos.

Se usa para acompa?ar platos de carne, pescado o marisco y por su potencia es especialmente agradecido en piezas cocinadas a la brasa. Tanto en Catalu?a como en Francia se usa tambi¨¦n para acompa?ar caracoles. Se prepara tradicionalmente en un mortero de piedra con una ¡°mano¡± o maza de madera. Se suele tomar fr¨ªo y se pone en el mismo mortero en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva, pero tambi¨¦n puede usarse para gratinar, algo habitual en platos de bacalao de diversos or¨ªgenes. Tambi¨¦n puede a?adirse a algunos guisos poco antes de servirlos, para que se cueza ligeramente y pierda algo de fuerza.

Si te gusta pero no tienes ni idea de con qu¨¦ prepararlo, en El Comidista tambi¨¦n podemos darte alguna que otra idea. Por ejemplo, a?adirle unas algas y usarlo para gratinar una fideu¨¤ vegetariana de berenjena; mezclarlo con membrillo y pon¨¦rselo a un sabroso arroz con carrilleras y garbanzos o hacer lo propio con una manzana asada para mojar estas alb¨®ndigas veganas con sabor a oto?o. Con unas simples patatas asadas al horno o a la barbacoa ya tendr¨¢s un aut¨¦ntico manjar.