Tres variaciones de la merluza rebozada que deber¨ªas probar
Te proponemos hasta tres variaciones de este plato que te ayudar¨¢n a encontrar la combinaci¨®n perfecta de sabor, crujiente y ligereza. Una delicia lo mires por donde lo mires.
La merluza rebozada es un sabor asociado a la infancia, una de esas magdalenas de Proust que todos tenemos instalados en la memoria. Puede ser la que preparaba tu abuela, a la romana cl¨¢sica y con deliciosos pimientos verdes fritos como acompa?amiento, otra receta familiar e incluso la congelada que a veces daban en el comedor del colegio (la memoria es as¨ª, a veces le da por donde menos lo esperas).
Si siempre has querido prepararla en casa pero no das con la f¨®rmula que te guste, tal vez estas tres variaciones te ayuden a encontrar la combinaci¨®n de sabor, crujiente y ligereza que m¨¢s te convenza. ?No tienes merluza a mano? No te preocupes: puedes usar bacalao, abadejo, platija o an¨®n. Tambi¨¦n puedes versionar cualquiera de estos rebozados para un picoteo vegetariano, usando un aguacate cortado en seis trozos a lo largo en lugar de merluza. Suena raro, pero est¨¢ muy bueno.
En la receta con base de panko, podemos cambiar sin problema los cacahuetes por pistachos, y el s¨¦samo negro por s¨¦samo normal o unas semillas de mostaza (? cucharada, en este caso). Para el fish and chips tambi¨¦n podr¨ªamos usar una cerveza que tenga un poco m¨¢s de sabor que una pilsen, pero hay que tener mucho cuidado para que no se "coma" el delicado sabor del pescado.
Un toque ¨¢cido siempre ayuda a aligerar la sensaci¨®n del rebozado y mejora su sabor: un chorrito de zumo de lim¨®n o vinagre pueden marcar la diferencia. Si buscas un acompa?amiento ligero, corta un pepino y una cebolla en tiras finas, ponlos en una mezcla de agua y vinagre con un poco de sal durante media hora, s¨¢calos, escurre bien y a?ade unas aceitunas, un poco de aceite y perejil o cilantro fresco.
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