'Batch cooking' de marzo: cocinar una tarde para comer toda la semana

Nuevo mes, nueva tanda de cocina-una-tarde-para-comer-toda-la-semana, con productos adaptados a la temporada y un mont¨®n de consejos para optimizar recursos y comer bueno, bonito y barato. En esta ocasi¨®n, adem¨¢s del horno, usaremos los fogones para hacer diferentes tipos de cocciones. Un par de ollas grandes y una cacerola mediana trabajando a la vez nos ayudar¨¢n a preparar legumbres estofadas, pasta, arroz integral y todos los acompa?amientos necesarios para que las comidas de la semana est¨¦n listas en una sola tarde.

Recuerda que cualquier cosa que pueda congelarse y salir perfecta del proceso es perfecta para comerla en la parte final de la semana, as¨ª que mejor tomar las verduras frescas -como el br¨®coli que hemos hervido y salteado- durante los primeros d¨ªas. Son buenas candidatas a la congelaci¨®n las cremas de verduras -aunque se les separe la fase s¨®lida y la l¨ªquida al descongelarlas se recuperan hirvi¨¦ndolas durante un minuto-, el pollo y el pescado crudos, que descongelaremos en la nevera de un d¨ªa para otro o las alb¨®ndigas, que estar¨¢n perfectas con un golpe de calor. De las cuatro primeras opciones -cremas y untables- prepararemos un poco m¨¢s de dos raciones por persona: la idea es combinarlas entre ellas para la cena, y que sobre alguna para redondear alguna comida el d¨ªa que tengamos m¨¢s hambre.

De todas estas prote¨ªnas puedes comprar el doble y tener reservas congeladas: si en lugar de tener cuatro raciones de pescado tienes ocho, tienes otra cena solucionada en dos o tres semanas (con el mismo esfuerzo). Tanto los guisantes como las alcachofas est¨¢n en plena temporada, pero para la crema no hace falta gastarse en una crema el dinero que cuestan unos frescos: unos congelados de calidad -para que no tengan demasiado hollejo- har¨¢n perfectamente la funci¨®n. Si este post cae en tus manos cuando no hay alcachofas frescas, tambi¨¦n puedes usarlas congeladas para la tortilla.

Este modelo de organizaci¨®n semanal no incluye los desayunos, pero puedes dejar algunos de tus b¨¢sicos preparados en una bandeja dentro de la nevera: yogur, leche con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, unas cuantas fresas o frutos rojos, botecitos o bolsitas con frutos secos o frutas de las que se comen f¨¢cil -como pl¨¢tanos, kiwis o las ¨²ltimas mandarinas de la temporada- pueden ser una bendici¨®n si eres de los que se despiertan una hora despu¨¦s de levantarse.

Cenas

• Crema de guisantes con menta
• Crema de remolacha asada (con ajo asado y huevo cocido siete minutos)
• Babaganoush
• Untable de anacardo con curry y calabaza asada
• Tortilla de alcachofas + ensalada de tomates cherry y jud¨ªa verde con vinagreta de encurtidos
• Pescado azul con ensalada de lombarda y nueces + patata asada

Comidas

• Alubias estofadas con sepia e hinojo
• Br¨®coli y cebolla con refrito de ajo y piment¨®n con arroz integral
• Contramuslo de pollo -o tofu duro- marinados en soja + cusc¨²s + jud¨ªa verde
• Ensalada de pasta con tomatitos cherry, espinacas crudas, sardinas en aceite y vinagreta de encurtidos
• Ensalada de lombarda y nueces y patatas asadas con alb¨®ndigas de cordero y salsa de yogur

EL PROCEDIMIENTO

1. El d¨ªa anterior, poner las alubias en remojo en abundante agua fr¨ªa.
2. Tal y como lleguemos de la compra, congelar el pescado ya completamente limpio (si lo hemos comprado fresco).
3. Hidratar los anacardos en agua fr¨ªa por lo menos durante un par de horas.
4. Preparar las alb¨®ndigas con 600 g de cordero picado, 50 g de pan mojado en leche, 1 huevo, sal, pimienta y perejil. Bolearlas y hornear con las verduras del siguiente paso, pero solo unos 25 minutos (no tienen que ser demasiado grandes). Pasado este tiempo, las alb¨®ndigas estar¨¢n listas.
5. Encender el horno a 180 grados y poner, en dos bandejas, cuatro remolachas, dos cabezas de ajos, dos kilos de patatas, seis berenjenas, la calabaza y las alb¨®ndigas. Mirarlo pasado una hora -25 minutos para las alb¨®ndigas- y despu¨¦s cada 10 minutos, retirando las verduras a medida que est¨¦n listas. Recordad que cada horno es un mundo: si ya le ten¨¦is el truco pillado al vuestro y sab¨¦is que es lentorro, pod¨¦is subir un poco la temperatura.
6. Mientras, pelar y picar seis cebollas, y dorarlas en una olla con un poco de aceite. Pasar una cuarta parte a otra olla, a?adir un poco m¨¢s de aceite y dorar la sepia y el hinojo troceados con 300 g de tomate triturado. A?adir una cabeza de ajos entera abierta por la mitad, las jud¨ªas remojadas y una hoja de laurel. Cubrir con agua con sal y llevar a ebullici¨®n a fuego unos 45 minutos -o m¨¢s, dependiendo de la dureza del agua de nuestra zona-, a?adiendo medio vaso de agua fr¨ªa un par de veces durante la cocci¨®n para ¡°asustarlas¡± y que queden m¨¢s tiernas. Terminado el proceso, las alubias estofadas estar¨¢n listas: cuando est¨¦n fr¨ªas, guardarlas en la nevera o congelar, dependiendo de cu¨¢ndo queramos comerlas.
7. Pasar otra cuarta parte de la cebolla dorada a otra olla. A?adir el medio kilo de patatas restantes y un poco m¨¢s de aceite y dorarlas tambi¨¦n unos 10 minutos. Cuando tengan un poco de color, a?adir 1,5 l de caldo o agua con sal y los guisantes congelados. Hervir durante unos ocho minutos, a?adir hojas de menta fresca al gusto y cuatro yogures -o leche o aguacates, si se prefiere-, triturar, rectificar de sal y, una vez fr¨ªa, guardar en la nevera o congelar, dependiendo de cu¨¢ndo queramos comerla. La crema de guisantes ya estar¨¢ lista (servir con abundante pimienta reci¨¦n molida).
8. Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el babaganoush y el pat¨¦ de curry el resto de la semana.
9. Poner una olla al fuego con abundante agua salada. Limpiar las jud¨ªas verdes, quit¨¢ndoles las puntas y los hilos (si los tienen). Hervirlas durante unos cinco minutos, sacarlas y pasar a un recipiente con hielo para cortar la cocci¨®n. Escurrir bien y reservar en la nevera.
10. En la misma agua, hervir 1,2 k de alcachofas -congeladas o frescas, peladas y limpias y cortadas en octavos a lo largo, sin desechar el tallo- durante unos 12 minutos. Sacarlas y pasar a un recipiente con hielo para cortar la cocci¨®n. Escurrir bien y reservar en un recipiente cerrado en la nevera.
11. Cambiar el agua. Hervir la pasta y el arroz integral -separados y con diferente agua- en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir, refrescar y reservar. Hidratar el cusc¨²s con su mismo volumen de agua caliente con sal -adem¨¢s de un par de cucharadas de aceite-. Separarlo bien con un tenedor y reservar en la nevera (esto tambi¨¦n puede hacerse el d¨ªa antes de comerlo).
12. En la otra olla, cocinar el br¨®coli y una cebolla troceados en abundante agua hirviendo durante unos seis minutos. Enfriar, escurrir y reservar unos minutos, mientras a?adimos a un cuarto de la cebolla restante ajo al gusto -que dejaremos dorar tres minutos-, piment¨®n y un chorrito de vinagre. A?adir el br¨®coli con cebolla y el arroz -a fuego alegre- y dar vueltas unos minutos. Reservar y, cuando est¨¦ fr¨ªo, pasar a la nevera.
13. Preparar la vinagreta de encurtidos con pepinillos, cebollitas y/o alcaparras al gusto, aceite, vinagre o lim¨®n, sal y pimienta. Preparar otra vinagreta sencilla al gusto para la ensalada de lombarda. Conservar ambas en un tarro en la nevera hasta el momento de consumo.
14. Cuando est¨¦ lista la calabaza, dejar que se temple, quitarle la piel y triturar con los anacardos, un poco de curry, sal, lim¨®n al gusto y medio diente de ajo (cuidado porque su potencia subir¨¢ con los d¨ªas). El pat¨¦ de anacardo y calabaza ya est¨¢ listo (reservar en la nevera).
15. Preparar la salsa de yogur mezclando dos yogures con aceite, hierbas o especias al gusto (por ejemplo, or¨¦gano o albahaca y un poco del ajo asado). Si se le quiere a?adir lim¨®n, hacerlo el mismo d¨ªa de consumo (tambi¨¦n se puede optar por la ralladura de su piel).
16. Poner cuatro huevos en agua hirviendo durante siete minutos. Refrescar y una vez fr¨ªos del todo guardar en la nevera (duran bien cinco d¨ªas).
17. Cuando las patatas y las remolachas asadas est¨¦n listas y no quemen, pelar las remolachas y 4 patatas y pasarlas a una olla con el resto de la cebolla que hemos dorado y una de las cabezas de ajo asadas (se vac¨ªan muy f¨¢cilmente abri¨¦ndolas por la mitad en perpendicular y apretando). A?adir 1,5 l de caldo o agua con sal, una cucharadita de semillas de an¨ªs o hinojo y hervir durante cinco minutos. A?adir cuatro yogures -o leche o aguacates, si se prefiere-, triturar, rectificar de sal y, una vez fr¨ªa, guardar en la nevera o congelar, dependiendo de cu¨¢ndo queramos comerla. La crema de remolacha ya estar¨¢ lista.
18. Pelar las berenjenas y mezclarlas con un diente de ajo picado muy fino, sal, tahini, una pizca de comino, aceite de oliva y zumo de lim¨®n al gusto. Una vez fr¨ªo del todo guardar el babaganoush en la nevera (aguanta bastante, cuatro o cinco d¨ªas).
19. Mezclar cuatro cucharadas de soja con dos de miel (y, si se quiere, algo de picante). Untar bien cuatro -u ocho- contramuslos de pollo sin piel ni hueso. Llevar a la nevera si lo vamos a cocinar en un m¨¢ximo de dos d¨ªas, si no congelar y descongelar en nevera el d¨ªa antes.
20. Cortar la lombarda muy fina con una mandolina o un cuchillo afilado y guardar en un recipiente bien cerrado (dura bien cuatro d¨ªas, pero esto puede hacerse tambi¨¦n el d¨ªa antes de comerla). Ali?arla unas horas antes para que el ¨¢cido de la vinagreta la ablande un poco (pero no a?adas las patatas hasta el ¨²ltimo momento).
21. Montar la ensalada de pasta con los tomatitos cherry abiertos por la mitad, espinacas crudas, sardinas en aceite, aceitunas y vinagreta de encurtidos la misma ma?ana o la noche antes (pero ali?arla en el ¨²ltimo momento, igual que la que acompa?ar¨¢ la tortilla de alcachofas). Dorar las alcachofas en la sart¨¦n durante unos minutos antes de hacer la tortilla y estar¨¢n mucho m¨¢s sabrosas. Las patatas asadas que hayan pasado por la nevera tambi¨¦n recuperar¨¢n su textura con este proceso.